falcon0125 / Getty Images
לפני למעלה מ -400 שנה הוצגה חוות גידול בקר למתחם ריו גראנדה דו סול בברזיל. הבוקרים, שנקראו גאוצ'וס, ריפאו את הבקר הללו, וכמו הבוקרים מטקסס, יצרו סגנון בישול חדש. קראו לזה צ'ורסקו, שהוא ברביקיו ברזילאי. אמנם סגנון הברביקיו הזה לא היה מבוסס על עשן כמו בדרום ארצות הברית, אבל יש בו את כל המסורות והאלמנטים של ברביקיו אמריקאי. צ'ורסקו התחיל במאות ה -16 וה -17 והתפשט בכל רחבי ברזיל בשנות הארבעים של המאה העשרים כשגאושוס התפשט ברחבי הארץ.
מקורו של צ'ורסקו
במקור, הנוסחה הסטנדרטית לברביקיו בסגנון ברזילאי הייתה ציפוי בשרים במלח גס. לאחר מכן הבשר ישב כ- 30 דקות לספיגת המלח ואז הונח מעל האש. מאוחר יותר נעשה שימוש בבסיס מים-מלח כדי לשמור על לחות של בשר במהלך הבישול. בדרך כלל הבשר מעולם לא היה מתובל. עם זאת, עופות וטלה מתובלים במרינדה עשירה בלילה שלפני הבישול. בשרים הם מקומות על שיפודים ארוכים דמויי חרב ומבושלים על אש פתוחה. בימינו עם הפופולריות הגוברת של סגנון צליה זה, תוכלו אפילו לקנות גריל צ'ורסקו.
צ'ורסקו הוא הרבה יותר מדרך לבישול בריו גרנדה דו סול - זו דרך חיים. בירת המנגל של ברזיל היא העיר נובה ברשה שיש לה פסל של אדם המבשל ברביקיו ברחבה המרכזית. בשנות הארבעים של המאה הקודמת התגוררה בעיר זו 150, 000 תושבים. מאז האוכלוסייה צנחה לכ- 30, 000 בגלל יציאתם ההמונית של אנשים שעוזבים לפתוח מסעדות ברביקיו ברחבי ברזיל.
ברביקיו ברזילאי היום
הפופולריות של הברביקיו הברזילאי צריכה להביא להקמתן של מאות מסעדות, שצצות בכל העולם. בתפריט תוכלו למצוא לרוב צלעות פריים, לינגוויקה (נקניקיה בסגנון פורטוגזית), קבבוני טלה, רגלי עוף, דגים ושלל מנות אחרות.
כל הבשרים מבושלים על שיפודים ארוכים המונחים על מתלים מעל האש עם פריטים שמנים שמונחים על גבי כך שהמיצים יטפטפו מטה ויטעמו את שאר החתכים. כאשר הבשרים מבושלים, מלצרים נושאים את השיפודים מסביב לשולחן ושולפים חתיכות לצלחת שלך. מבלי לזוז מהשולחן שלך, אתה יכול לחוות כלים כמעט בלתי מוגבלים עד שהבטן שלך נכשלת והגיע הזמן להתאושש הביתה. זו באמת חווית אוכל נהדרת.
ברביקיו ברזילאי בבית
אתה יכול לחוות זאת גם בבית. קבב הם אחד הדברים הקלים ביותר לגריל. ומכיוון שהמסורת היא להניח רק סוג אחד של בשר על כל שיפוד, הבעיה של זמני הבישול השונים תיפטר. בפעם הבאה שיש לך צבא, נסה מנגל ברזילאי.
