כיצד להכין לחם ללא גלוטן: צעד אחר צעד

לחם ללא גלוטן ביתי

לחם ללא גלוטן שנקנה בחנות יכול להיות חריף והוא לא תמיד הטעם הטוב ביותר. להכין בעצמכם ייקח זמן, אך אם תבצעו כמה צעדים ותשתמשו בכלים ורכיבים נכונים, תוכלו לקבל לחם ללא גלוטן טרי אפוי שכל המשפחה יכולה ליהנות ממנו. לקבלת תוצאות עקביות, מומלץ מאוד שלא תבצעו תחליפי מרכיב במתכון זה וכי תשקלו את החומרים היבשים שלכם בסולם מטבח באיכות טובה.

אסוף את החומרים ללא גלוטן

צילום © טרי לי גרוס

כדי להכין מתכון זה ללחם ללא גלוטן תוצרת בית, תזדקק לרכיבים ספציפיים ללא גלוטן. כל החומרים צריכים להיות בטמפרטורת החדר לפני שמתחילים. אם תאחסנו את הקמח נטול הגלוטן שלכם במקרר או במקפיא, הקפידו להניח את החומרים הללו על השיש כ -30 דקות לפני שתכינו מתכוני לחם מכיוון שמרכיבים צוננים יעלימו את עליית הלחם.

קמח סורגום מתוק ללא גלוטן או קמח כוסמת קלילה שניהם פועלים יפה כחלק מהקמחים המשמשים במתכון זה. שתי חוות משפחת בושארד בפורט קנט, מישי, ודגני עמק באפלו בבאפלו, מינסוטה, מוכרות קמח כוסמת קל באינטרנט.

שלבו קסנטן מסטיק וגואר גאם

צילום © טרי לי גרוס

השתמש בכלים ספציפיים

צילום © טרי לי גרוס

כדי להכין לחם נהדר ללא גלוטן באופן עקבי, עדיף שיהיו בידכם כלים ספציפיים, כמו מחבת כיכר מתכת איכותית, סולם מטבח מדויק, מדחום דיגיטלי אמין ומרית ניילון.

מחבת כיכר מתכת מקצועית, כמו מחבתות הכיכר של אמריקואט מחבתות ארה"ב, עוזרות לחמים לאפות באופן שווה. הציפוי הלא רעיל הופך את הדבק לנחלת העבר. התבנית זמינה ברשת במגוון גדול של גדלים ונמכרת בחנויות כלי מטבח. אופים מקצועיים משתמשים במאזני מטבח בכדי לשקלל מרכיבים שכן פעולה זו תבטיח תוצאות עקביות כשאת אופה. השקעה בסדר גודל טוב היא רכישה חכמה, במיוחד אם אתם מתכננים לאפות לחם לעיתים קרובות.

מדחום דיגיטלי איכותי לקריאה מיידית הוא כלי קטן ונפלא שיכול להגיד לך מתי הלחם שלך נעשה והרבה יותר טוב מאשר לסמוך על טיימר כדי לאותת כאשר הלחם אפוי לחלוטין. מרית ניילון דקיקה עובדת נהדר לעיצוב כדור הארץ של בלילת לחם ללא גלוטן לכיכרות נאות. מרית מסוג זה אינה יקרה וניתן להשיג בחנויות המסעדות ובאתרי אפייה כמו קינג ארתור קמח.

כלי שימושי נוסף באפיית לחם הוא מערבל עמדה כמו Kitchen Aid. מערבל מעמד רב עוצמה עושה עבודה קלה מתוך ערבוב לוחמי לחם ללא גלוטן.

שוקלים רכיבים יבשים בסולם מטבח

צילום © טרי לי גרוס

התנסו בתוצאות אפיית לחם עקביות על ידי שימוש בסולם מטבח איכותי ולא במקום כוסות מדידה כדי למדוד את הקמחים, העמילנים ושאר החומרים היבשים שלכם ללא גלוטן. אם אופים לחם לעיתים קרובות, זה הרבה יותר מהיר וקל יותר לשקול חומרים מאשר למדוד עם כוסות. כששוקלים את כל החומרים היבשים, מערבבים היטב עם הקצף ומניחים בקערת ערבוב גדולה.

חשוב לזכור שקנה ​​המידה משתנה (כמו גם כוסות המדידה והאנשים המשתמשים בהם). למתכון זה נעשה שימוש בסולם שמשקלו גרם או אונקיה.

עשה את הבצק

צילום © טרי לי גרוס

כל החומרים הנוזלים צריכים להיות בטמפרטורת החדר לפני שהם מערבבים לבצק כדי לקדם עלייה טובה לבלילת הלחם. מניחים חלבוני ביצה בטמפרטורת החדר בקערת ערבוב נפרדת. רצוי להשתמש במיקסר לעמוד עם מצמד ההנעה ומקציפים עליו גבוה למשך כדקה, או סתם עד להקצפה. מוסיפים שמן זית בהיר וחומץ תפוחים ומקציפים על בינוני לאיחוד.

הוסף תערובת לבנה ביצה חומרים יבשים. כשמיקסר נמוך, מוזגים בהדרגה מים חמים לקערה. מקציפים על אש נמוכה עד לקבלת תערובת עבה. השתמש במרית כדי לגרד את דפנות קערת הערבוב ואז מקציפים על גב גבוה למשך כשלוש דקות. זה עוזר לנוזל להיספג ביסודיות על ידי החומרים היבשים ומשלב גם אוויר בבלילה.

הערכת בצק לחם מוגמר

צילום © טרי לי גרוס

כשתסיים להכות את בלילת הלחם ללא הגלוטן שלך, הוא אמור להיות סמיך וייצמד אל משוט המיקסר שלך מבלי לטפטף. זה לא יוצר כדור בצק כמו שקמח בצק לחם.

משמנים תבנית כיכר אחת על 8 ס"מ, רצוי תבנית מתכת כבדה. מתכון זה פותח במיוחד לשימוש במחבת כיכר בגודל זה.

מעבירים בצק ומורחים בעזרת מרית דקה

צילום © טרי לי גרוס

מרית דקיקה "מפזרת" עובדת בצורה מושלמת כדי לגרד את בלילת הלחם ללא גלוטן לתבנית הכיכר המוכנה. ברגע שהבצק בתבנית, השתמש במרית כדי לחתוך את הבלילה כדי להסיר את כל כיסי האוויר ולהחליק לצורת כיכר יפה. טבלו את המרית במים מספר פעמים כשאתם מעצבים את הכיכר כדי למנוע מהבלילה להיצמד למרית.

תן לזה לעלות

צילום © טרי לי גרוס

מכסים את תבנית הכיכר באופן רופף בניילון נצמד והניחו במקום חם ונטול טיוטה להתפחה. זה לוקח בערך 30 עד 45 דקות. הכיכר צריכה להתרומם כמעט עד לקצה העליון של התבנית שלך.

מחממים את התנור ל 375 F / 190 C. לקבלת תוצאות האפייה הטובות ביותר, השתמש במדחום לתנור כדי לוודא שטמפרטורת התנור שלך מדויקת.

השתמש במדחום דיגיטלי לקריאה מיידית

צילום © טרי לי גרוס

לאחר שהבצק עלה, מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש. אופים כ- 30 דקות, או עד שהמשטח חום זהוב. אוהלים באופן רופף עם נייר כסף ואופים 30 דקות נוספות. בתום האפייה המתוזמנת, הכנס מדחום דיגיטלי במרכז הכיכר, ודאג לא להניח אותו קרוב מדי לצדדים או לתחתית התבנית. אתה רוצה טמפרטורה של 208 F / 97.8 C. זהו צעד חשוב ויבטיח שהלחם שלך יהיה מבושל היטב מבלי שנחשש אם הוא נעשה.

פורסים ואוכלים!

צילום © טרי לי גרוס

השתמש במרית הממרח הדקה או בסכין כדי לשחרר את הכיכר מהתבנית מיד לאחר הוצאתם מהתנור. מצננים את הלחם על מתלה תיל. כשהוא קריר לחלוטין, עוברים לקרש חיתוך ופורסים. הלחם צריך להיות בעל קרום פריך, מרקם לח, קפיצי, וארומה וטעם קלים.

כאשר אתם אופים ומתבשלים מתכונים ללא גלוטן, וודאו תמיד שמשטחי העבודה, הכלים, המחבתות והכלים שלכם נקיים מגלוטן. כמו כן, קרא תמיד תוויות מוצרים שכן היצרנים יכולים לשנות ניסוחים של מוצרים ללא הודעה מוקדמת. במקרה של ספק, אל תקנו או השתמשו במוצר לפני שתפנו ליצרן בכדי לאמת שהמוצר נקי מגלוטן.