ג'יין קליימן
- סה"כ: 70 דקות
- הכנה: 40 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 1 תבנית (8 עד 10 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 272 | קלוריות |
| 12 גרם | שמן |
| 20 גרם | פחמימות |
| 18 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: מחבת אחת (8 עד 10 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 272 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 12 גרם | 16% |
| שומן רווי 6 גרם | 29% |
| כולסטרול 58 מג | 19% |
| נתרן 154 מג | 7% |
| סה"כ פחמימות 20 גרם | 7% |
| סיבים תזונתיים 3 גרם | 9% |
| חלבון 18 גרם | |
| סידן 139 מג | 11% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
אפשר לטעון שמדובר באחת המנות המובילות המוכרות מחוץ ליוון. זו גם אחת המנות האייקוניות ביותר המוגשות בכל המסעדות בטברנה וביוון ברחבי העולם.
אודה לראשונה בפני השף היווני האגדי, ניקולאוס טסלמנטס (Νικόλαος Τσελεμεντές), אשר נזקף לזכותו בהנעת מנה מענגת זו לחזית המטבח היווני.
מוסאקה (μουσακάς) הוא מאכל בסגנון קדירה, הדומה לזה של פסטיציו. זה חציל בשכבות עם תערובת בשר בטעם מושלם ומעליו רוטב ביכמל איקוני.
עכשיו אם אתה לא חובב חציל, זו עשויה להיות המנה שתנסה - רק כדי לוודא שאתה באמת לא אוהד.
אני מכיר אנשים רבים שאינם אנשים חצילים גדולים אבל שאוהבים מוסקה. שילובי הטעמים עובדים כל כך טוב שהחציל לא מכיל יתר על המידה.
מדינות רבות יצרו גרסאות משלהן. אני מכיר במקומות כמו קרואטיה ומקדוניה מכניסים חצילים ומשתמשים בתפוחי אדמה חתוכים (גרסה שתוכלו למצוא גם ביוון).
דבר נוסף שאני אוהב במנה הזו הוא הייחודיות שהיא מביאה לאוכל יווני. כוונתי בכך, קשה למצוא שני מקומות שהופכים את זה לאמירה (ממש כמו צזיקי). השינויים העיקריים מתרחשים בתבלינים המעורבים בבשר. יש אנשים שמוסיפים מעט תבלינים ואחרים מחליפים יין אדום בנוזל אחר או אינם משתמשים כלל.
גם ג'יין וגם אני ביצענו את זה בכמה דרכים שונות, אך להלן זו שאנו חוזרים אליה שוב ושוב ולכן היא שיטת המעבר.
זכור, אם בכלל, השתמש בזה כבסיס והתנסה בשילובי טעמים / תבלינים משלך. הודע לנו אם אתה בא עם משהו מדהים !!
καλή όρεξη! (קאלי אורקסי - תיהנו מארוחה!)
רכיבים
- 1 חציל בינוני (קלוף, חתוך לפרוסות בעובי 1/2 אינץ ')
- 1 בשר בקר טחון
- 1/2 בצל (קצוץ)
- 1 1/2 כפית. רסק עגבניות
- 1/2 כוס יין אדום
- 1/2 כוס פטה
- 1/4 כוס פירורי לחם (בתוספת תוספת לרירית תבנית)
- 1 עד 1 1/2 שיני שום (כתוש)
- 1 כף. שמן זית
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 קמצוץ קינמון
- לרוטב ביכמל:
- 2 כוסות חלב
- 2 כפות. חמאה
- 1/2 כוס סולת
שלבים לעשות את זה
מניחים חציל חתוך בקערה עם תערובת מים ומלח, משרים למשך 15 דקות.
מחממים תנור מראש ל -350 מעלות צלזיוס
הוציאו את פרוסות החציל מהקערה והניחו על מגש האפייה. מטפטפים שמן זית ומפזרים מלח ופלפל. אופים 10-12 דקות, או עד שהם רכים. מוציאים ומניחים בצד.
במחבת מוסיפים בצל ושמן זית, מבשלים 5 דקות או עד שהבצל רך.
הוסף בשר בקר לתבנית ושחום.
ברגע שלבשר יש צבע חום יפה להוסיף: רסק עגבניות, יין אדום, קינמון, שום ומלח ופלפל.
מתבשלים עד שכל הנוזלים פחתו.
לאחר שהנוזלים נעלמו, מערבבים פנימה פירורי לחם וגבינת פטה. מסירים מהאש.
מפזרים שכבה קלה של פירורי לחם על קרקעית תבנית אפייה משומנת.
קו את התחתית של תבנית האפייה עם ½ מפרוסות החציל, חתוך במידת הצורך ליצירת שכבה אחידה המכסה את כל תחתית התבנית.
מוסיפים את כל תערובת הבשר על פרוסות חציל, מורחים באופן שווה.
תערובת הבשר העליונה עם פרוסות החציל שנותרו, חתוכה כדי להפוך את החלק העליון גם אם צריך.
-רוטב בשמל:
מחממים חלב במחבת.
מערבבים חמאה וממיסים.
לאחר שהחמאה נמסה, התחל לאט לאט את קמח הסולת.
ממשיכים לערבב עד שנוסף כל הקמח והוא נעשה סמיך.
לאחר סמיכות, מוציאים מהתנור ושופכים את ביגל מעל ראש החציל.
מורחים את בשמל בצורה אחידה - מכסים לחלוטין את החלק העליון.
מפזרים קינמון ופטה
אופים 30 דקות בחום של 350 מעלות צלזיוס, עד להזהבה
תגיות מתכון:
- פטה
- מוסקה
- מנת חצילים יוונית
- ארוחת ערב
