אולפני קרוג / Getty Images
- סה"כ: 30 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: 2 עד 3 כוסות (8 עד 12 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 220 | קלוריות |
| 18 גרם | שמן |
| 14 גרם | פחמימות |
| 2 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 2 עד 3 כוסות (8 עד 12 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 220 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ 18 שומן | 23% |
| שומן רווי 3 גרם | 13% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 589 מג | 26% |
| סה"כ פחמימות 14 גרם | 5% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 5% |
| חלבון 2 גרם | |
| סידן 28 מג | 2% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
דורות גדולים יותר של טבחים יוונים יתקנו את המתכון הזה באמצעות מרגמה ועלי כדי להכין תחילה עיסה עם השום והמלח, ואז להוסיף את שאר המרכיבים ליצירת מרקם הפירה הרצוי. כיום, לרוב הטבחים משתמשים במעבד מזון או במיקסר ידיים שמקל על הדברים הרבה יותר ולוקח הרבה פחות זמן! ניתן להכין סקורדליה (גם כוסמת skorthalia; ביוונית: σκορδαλιά מבוטאת skor-thal-YAH) עם לחם, אך גרסת תפוח האדמה מגוונת יותר מכיוון שהיא יכולה להכפיל כמו פירה שום.
מגישים רוטב זה עם מגוון רחב של מזונות, כמו בקלה מטוגנת, המבורגרים, ירקות ירוקים וסלק. אתה יכול גם ליהנות ממנו פשוט כטבול עם לחם.
רכיבים
- 1 כף מלח
- 1 1/2 פאונד תפוחי אדמה לרתיחה
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 6 עד 12 שיני שום (טחון או מגורד, לפי הטעם)
- 1 כוס שמן זית כתית נוספת
- 1/3 כוס חומץ יין אדום או לבן באיכות טובה
שלבים לעשות את זה
מוסיפים את המלח לסיר מים גדול. קלף את תפוחי האדמה והרתיח במים המלוחים עד לביצוע היטב ונוקבים בקלות בעזרת מזלג. מניחים במסננת לניקוז.
מחזירים את תפוחי האדמה לסיר ומפזרים פלפל ומחית לשילוב.
בקערת הבלנדר של מעבד מזון (או עם מיקסר ידיים), מטהים את תפוחי האדמה והשום עד לקבלת תערובת אחידה, בערך 30 עד 45 שניות. תוך כדי הטיהור, הוסיפו לאט לאט את שמן הזית והחומץ, לסירוגין ביניהם, לפי הטעם, עד שהתערובת חלקה. סקורטליה צריכה להיות קרמית ועבה. אם הוא נעשה סמיך מדי, הוסף מעט מים קרים (אך לא יותר מ- 1/4 כוס).
סקורדליה היא עניין של טעם, חלקם מעדיפים טעם שום עדין, ואילו אחרים מעדיפים טעם שום חזק. אם הטעם חזק מדי, הגדילו מעט את מספר תפוחי האדמה. אם הטעם לא מספיק חזק, הגדילו את השום.
היזהר בעת מיזוג מרכיבים חמים
אדים מתרחבים במהירות בבלנדר, ויכולים לגרום להתזה של חומרים בכל מקום או לגרום לכוויות. כדי למנוע זאת, יש למלא את הבלנדר רק שליש מהדרך למעלה, לפרוק את החלק העליון ולכסות במגבת מטבח מקופלת תוך כדי מיזוג.
להכין בעבודת יד
מועכים תפוחי אדמה עם שום בעזרת מכונה תפוחי אדמה. מטפטפים פנימה את שמן הזית והחומץ באיטיות, מתחלפים ביניהם ומועכים היטב. מוסיפים פלפל. גרסה זו אולי גרגרנית יותר, אבל הטעם נפלא!
תוספות
באזורים שונים ביוון מוסיפים אגוזי מלך או שקדים. אם תרצו, הוסיפו למעבד המזון בהתחלה עם תפוחי האדמה כוס אגוזי מלך או שקדים קצוצים דק, והוסיפו מיץ לימון לנוזלים. העקביות עדיין תהיה דומה לקטשופ עבה אך גרגירי בגלל האגוזים.
תגיות מתכון:
- תפוח אדמה
- טבל שום
- מתאבן
- יווני
