בריאן חגיווארה / Getty Images
שפשופים מגיעים בשני זנים, משפשפים רטובים ושפשופים יבשים. שפשוף יבש עשוי עשבי תיבול ותבלינים וניתן לפזר אותו על בשר או לשפשף אותו פנימה. שפשוף רטוב מכיל מרכיב נוזלי, בדרך כלל שמן ומצופה על פני הבשר. מעבר לכל זה, כמעט כל דבר הולך. מה שאתה רוצה להשתמש בשביל לשפשף שלך זה באמת עניין אישי. אתה רוצה לשפשף טוב כדי להוסיף טעם וצבע אבל אתה לא רוצה שהוא יכביד על טעם הבשרים שאתה משפשף.
מה מכילים שפשפות יבשות?
אחרי שאמרתי זאת, מה עוד אפשר לומר? ובכן, כמה דברים. רוב השפשופים היבשים מכילים דברים כמו פפריקה, אבקת צ'ילי, שום גרגירי, קאיין וכו '. כדי שהמרכיבים היבשים האלה יישארו דורש הלחות הטבעית של הבשר. אתה רוצה לשפר את טעם הבשר מבלי להכביד עליו. לכן, לא היינו ממליצים לגלגל אותו בקילו קאיין. ערבוב תבלינים חזקים עם תוספות קלות ומשלימות יעזור לך לקבל חלוקה אחידה. אם אתם הולכים על שילוב תבלינים חמים, ערבבו אבקת צ'ילי עדינה עם קאיין ופפריקה. זה ייתן לבשר צבע טוב ויוסיף את רמת החום הרצויה בלי שהבשר יהיה חם מדי לאכילה.
משפשפים רטובים יכולים להיות בעלי אותם סוגיות
משפשפים רטובים יכולים לסבול מאותן בעיות ולכן היזהר גם כאן. היתרון של שפשוף רטוב (או הדבק) הוא שהוא נדבק לבשר טוב יותר. זה חשוב במיוחד אם אתם מבשלים עופות עם העור על בשר או עם בשרים או בשרים אחרים שטוחים אחרים, שנוטים להיות יבשים באופן טבעי. היתרון הנוסף של שפשוף רטוב הוא שהוא יכול לסייע במניעת התייבשות של בשר. זה נכון במיוחד כאשר משתמשים בשפשוף על בסיס שמן. השמן משמש כמחסום לחות, ושומר על המיצים הטבעיים בתוך הבשר. שמנים בשפשוף יכולים גם למנוע מהבשרים להיצמד לגריל. זכור כי לשפשוף רטוב צריך להיות עקביות של רסק, סמיך.
שפשוף יכול להיות מורכב או פשוט
שפשופים יכולים להיות מורכבים או פשוטים ככל שתרצו להכין אותם. מה שבאמת גורם לשפשוף לשפשף הוא האופן בו הוא מיושם. אנו מניחים שאפשר לומר שפיזור מלח ופלפל מעל סטייק היה כמו להוסיף שפשוף, אבל זה ממש לא מה שאנו מתכוונים כשאנחנו מתייחסים לשפשוף, במיוחד לשפשף ברביקיו מסורתי. יש לשפשף את ציפוי פני השטח של הבשר. עליך לעבוד בשפשוף באופן אחיד בבשר כדי להכניס את הטעם לתוכו ככל האפשר. יש המון מתכונים לשפשופים, אך רוב הסיכויים שיש לכם את כל מה שאתם צריכים בכדי להכין לשפשף נהדר משלכם כרגע. התחל עם מה שאתה אוהב, עיין בכמה מתכוני שפשוף ואז נסה.
יש לעבוד בשפשוף בבשר מלא
כאשר מורחים שפשוף על עופות נסו להכניס אותו מתחת לעור. העור חוסם טעמים כך שהנחת שפשוף על פני העור לא תעשה הרבה עבור הבשר. זה גם טוב למרוח את השפשוף שלך היטב לפני שאתה מתכוון לצלות או לעשן. שעה טובה תספיק ברוב המקרים, אך יש לצלות את הצלות גדולות, עופות שלמים או בריסקים בלילה שלפני או לפחות כמה שעות לפני כן. זה מאפשר לתיבול להתערבב עם המיצים הטבעיים של הבשר ולשקוע פנימה. שאיבת צלע חזיר בשפשוף שניות לפני שהוא פוגע בגריל תביא לסט מבערים בטעם טוב ולאספקה טובה של עשן מתבלינים בוערים. זה לא יוסיף הרבה טעם לקציצות.
