צעד אחר צעד

Pixabay

טופו הוא אחד מאותם מזונות שיוצרים מייד חלוקות בין הסועדים. מוזר, מתפורר, ולפעמים קופצני ורזה, זה גוש לבן מסתורי שצף בנוזל כמו משהו כבוש, אבל הוא לא כבוש. זה פשוט צף במים, מתנדנד בחבילה הקטנה שלו כמו ניסוי מדעי. אז מה זה בדיוק?

מה זה טופו?

הטופו מורכב משלושה מרכיבים: פולי סויה, מים וקרישה - בדרך כלל ניגארי (מגנזיום כלוריד) או גבס (סידן סולפט). חלב סויה, המוכן עם פולי סויה ומים, הוא המבשר לטופו כמו שחלב הוא מבשר הגבינה. חומר קרישה מתווסף לחלב סויה ליצירת גרד ומי גבינה, בדומה לייצור הגבינה. טופו הוא כמו גבינה מבוססת צמחים. כשהוא מוכן ומוכן נכון, זה הו, כל כך טוב. כשזה לא, ובכן - אנחנו חוזרים לגוש לבקנים חסר טעם.

איך נוצרים טופו?

כדי להכין טופו צריך הרבה כלים ותבשילים, אך לא הרבה מרכיבים. כמו הכנת גבינה, חלק גדול מתהליך ייצור הטופו מסתכם בתזמון, אך הוא דורש ממנו הרבה פחות. למעשה, לאחר שתייצר חלב סויה שלך, אתה יכול להכין טופו תוך פחות משעה.

המתכון שלהלן התפתח מהרבה קריאה ומניסוי וטעייה. המרכיב היחיד שבאמת ישנה את התוצאה הסופית שלך הוא הקרישה. נייגרי, שיש לו טעם מעט מר שאנשים אוהבים במקרה, משמש לרוב להכנת המתכון הזה. אם זה לא לטעמך, הגבס מביא לטעם פחות מר ויוצר את אותו טופו יציב וחלק כמו ניגארי (והוא מוסיף הרבה סידן גם לחסימה שלך). כמה מתכונים ממליצים להשתמש במלח אפסום, שנשמע נחמד מכיוון שהוא זמין באופן נרחב, אך הוא מביא לטופו גרגירי שאינו רך ולא יציב.

לפני שתתחיל, השהה וסדר את הדברים, במיוחד אם אתה סוג של טבח ביתי שנוטה להיכנס לפאניקה ברגע המדויק בו הסיר מתחיל לרתוח. הניחו את בד הגבינה ואת כל כלי העבודה על השולחן או הדלפק לפני שתתחילו, והיו מוכנים לעמוד ולהסתכל בסיר במשך כרבע שעה כשמוסיפים את הקרישה. עליכם להיות מוכנים לעשות בלגן - כמו פרויקטים רבים של עשה זאת בעצמך, השולחן שלך ייראה כאילו עשית הרבה יותר מסתם גוש טופו כשתסיים.

היו יצירתיים והשתמשו במה שיש לכם בכדי לגרום לזה לקרות. אתה יכול להשתמש בכל דבר כתבנית לטופו, אז אל תהסס להיות יצירתי.

חלב סויה שלב 1: להשרות את השעועית

קודם כל, אתה צריך להכין את חלב הסויה שלך. איסוף כמה סויה מיובשים שאינם GMO מחנות מזון בריאות מכולת או שוק אחר. תזדקק לכ -3 כוסות בכדי להכין גוש טופו.

שמים 3 כוסות פולי סויה יבשים בקערת ערבוב בינונית. מכסים במים בערך 2 אינץ '. בואו להשרות לילה. בבוקר, מסננים את השעועית, ומתכוננים להכין חלב סויה.

יצא לדרך:

בלנדר כוס מדידה יבשה כוס מדידה נוזלית סיר גדול כף עץ קערת ערבוב גיזום מסננת רשת עדינה

חלב סויה שלב 2: מתמזג עם מים

מניחים פולי סויה סחוטים וספוגים לבלנדר עם 8 כוסות מים. מערבבים עד שמנת מאוד ומקציף.

חלב סויה שלב 3: מבשלים, ואז מסננים

שופכים את הנוזל לסיר גדול, ומניחים על אש בינונית על הכיריים. מבשלים, תוך ערבוב לעיתים קרובות ומרפרפים ומשליכים כל קצף או קצף שנוצר, עד לאדים, מתחיל לעלות מעל פני הנוזל אך הנוזל אינו מרתיח.

הקפד לא לשרוף את החלב שלך כאן וודא שאתה מגרד כל הזמן את קרקעית הסיר בכף העץ שלך - אם חלב הסויה שלך נשרף בתחתית, הטופו שלך יהיה טעים מגעיל. אם אתה שורף אותו, זרוק את האצווה שלך והתחל מחדש.

ברגע שחלב הסויה מתחיל להיות מוקצף ברצינות (כמו בירה) ולעלות בצידי הסיר, הסר אותו מיד מהאש ואל תיתן לו להתבשל. הניחו את מסננת הרשת העדינה שלכם מעל קערת ערבוב (המסננת צריכה להיכנס בחלק העליון של קערת הערבוב אך לא לגעת בתחתית). קו את המסננת בעזרת בד גבינה והשאיר הרבה ממנו תלוי בשוליים.

שופכים את חלב הסויה המבושל למסננת מרופדת גבינה. אפשר לזה להתקרר לפחות שעה-שעתיים או עד להתקררות מספיק בכדי להתמודד.

חלב סויה שלב 4: לחץ על ואז לבשל שוב

ברגע שחלב הסויה שלכם קריר, אספו את דפנות בד הגבינה בידיים, ויצרו שק. דחפו את יתרת חלב הסויה מהמוצקים. לאחר שנסחט את כל החלב מהשק, עליכם להכיל כ 8 כוסות חלב סויה. העבירו את חלב הסויה בחזרה לסיר, והשליכו או שמרו את המוצקים, הנקראים אוקארה, לשימוש בבישול.

מבשלים את חלב הסויה פעם שנייה, שוב על אש בינונית. בוחשים לעתים קרובות כדי למנוע חריכה. כאשר נוצר אדים על פני חלב הסויה, הפוך את האש לנמוך והבשש למשך 5 דקות. עכשיו אתה מוכן להכין טופו!

לפני שתכין את הטופו, וודא שהאספקה שלך יצאה ומוכנה.

יצא לדרך:

1 T. קרישה (גבס או ניגרי) כוס מדידה נוזלית במילוי ½ כוס מים כפית עץ מכסה הולם היטב לסיר עובש טופו (תבנית ממש או תבשיל ביתי), מרופד בכמה שכבות של גבינת קערה לערבוב כ -2 קילו של משקולות

טופו שלב 1: הוסף את הקרישה בארבע תוספות

בוחשים את חלב הסויה מספר פעמים והסירו כל עור שהתגבש (תוכלו לאכול זאת או להשליך אותו). כבה את החום. שלב את הקרישה עם המים, תוך ערבוב להמסה. מערבבים את חלב הסויה נמרצות למשך 10 שניות, ואז מוסיפים 1/4 מתערובת הקרישה, תוך כדי ערבוב עוד כמה פעמים ואז מרימים את הכף בעדינות מהסיר.

מפזרים עוד 1/4 מכמות הקרישה מעל חלקו של חלב הסויה, ואז מכסים את הסיר ומניחים לו לשבת 3 דקות. מערבבים רק את פני שטח חלב הסויה למשך מספר שניות, ואז מפזרים את הרבעון הבא של קרישה על פני חלב סויה. מכסים את הסיר שוב למשך 3 עד 5 דקות. מערבבים בעדינות את חלב הסויה, ואז מוסיפים את 1/4 הסופי של הקרישה. מכסים ומניחים לשבת עוד 3 דקות.

נכון לעכשיו, חלב הסויה שלך כבר לא צריך להיראות כמו חלב סויה; אתה צריך לקבל סיר של מי גבינה צהובה בהירה וקרם לבנה.

טופו שלב 2: מסננים את הגבינה, עובש את הטופו

זה המקום בו הדברים נעשים מבולגנים. עם תבנית הטופו מרופדת הגבינה שלך או המתקן הביתי בקרבת מקום וגם קערת הערבוב שלך, התחל להפריד את מי הגבינה מהקרדלים. לחצו את המסננת הקטנה והקטנה לתערובת, לחצו את הגלידה המוצקה ואפשרו לאגוזי הגבינה למלא את הספל. השתמש במצקת שלך כדי לזרוק את מי הגבינה ולהעביר אותו לקערת הערבוב. המשיכו לעשות זאת עד שהגדלים ירגישו יציבים על גב המסננת וכבר אין מספיק מי גבינה שתוכלו לזלוג מהסיר.

העבירו את הגלידה לתבנית המוכנה, מכסים בשכבה או שתיים של גבינת גבינה, הניחו את החלק העליון של התבנית על גביכם והניחו את המשקולות שלכם על גבי זה כדי ללחוץ אותה למטה. הרשו לטופו שלכם לשבת 15-25 דקות לטופו יציב עד תקיף.

מה לעשות עם טופו

צ'ר את הטופו שלך במקרר עד שהוא יציב מספיק לחתוך, ואז חתך אותו לקוביות ואפה אותו, טגן אותו או אדים אותו. אם אתה רוצה לחכות כמה ימים, הניח אותו במים טריים וקרים עד שלושה ימים. לחלופין, תוכלו להוסיף מעט מלח ופלפל ולהגיש אותו מייד עם אורז וירקות - זה מעט מתפורר ככה, אך עדיין מלא בטעם הטרי של עבודה טובה.