יוני / פליקר
- סה"כ: 24 שעות 30 דקות
- הכנה: 24 שעות 10 דקות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: 4 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 770 | קלוריות |
| 56 גרם | שמן |
| 12 גרם | פחמימות |
| 54 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 770 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 56 גרם | 72% |
| שומן רווי 8 גרם | 39% |
| כולסטרול 140 מג | 47% |
| נתרן 570 מג | 25% |
| סה"כ פחמימות 12 גרם | 4% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 4% |
| חלבון 54 גרם | |
| סידן 94 מג | 7% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
Bacalao al pil-pil היא מאכל מסורתי מארץ הבסקים (El Pais Vasco), אזור בצפון ספרד שזוכה בהחזרת דגי בקלה מהאוקיאנוס האטלנטי במשך מאות שנים. זוהי מנה ידועה בכל ספרד, ופופולארית בקרב ספרדים ותיירים כאחד. הוא מיוצר עם בקלה מלח, שום ושמן זית, ותנועה מתמדת מאפשרת לשמן הזית וקלה מלח להתחלח לרוטב הפיל-פיל. זו מנה טעימה מאוד ולמרות שרוטב הפיל-פיל יכול להיות מסובך לעיבוי, ישנם כמה טריקים פשוטים בתחתית המתכון הזה.
רכיבים
- 2 קילו של בקלה מלח
- 6 שיני שום
- 1 כוס בתוספת 3 כפות שמן זית כתית כתית ספרדית
- 1 פלפל חריף קטן מיובש (כמו פלפל קאיין) או 1/2 פלפל ג'לפנו
שלבים לעשות את זה
הערה: יש להשרות את דג הקלה המלוח במים למשך לפחות 24 שעות, אם כי רצוי 48 שעות לפני הבישול. זה הכרחי כדי לדלוף את המלח. שנה את המים פעמיים עד שלוש בפרק של 24 שעות. אם זה לא ייעשה, הדג יהיה כל כך מלוח שהוא לא יהיה אכיל!
התחל על ידי חיתוך בקלה לחתיכות קטנות יותר, כך שיהיה לו שטח רב יותר לספיגת המים. יש לשטוף את החלקים תחת מים קרים ולשפשף את החלק החיצוני בכדי להסיר עודפי מלח.
מכניסים את נתחי הדגים לתבנית זכוכית גדולה (13 "x 9") בשכבה אחת. הוסף מים לתבשיל עד שהדג מכוסה לחלוטין על ידי המים. מכסים את הכלי בניילון נצמד ומכניסים למקרר. החלף מים פעמיים עד שלוש במשך 24 השעות הבאות.
שוטפים את הבקלה וטופחים יבשים בעזרת מגבת נייר. חותכים לחתיכות גדולות (3 "x 3").
קלף ופורס את שיני השום. אם משתמשים בפלפלים טריים, חתוך את צמרות הפלפלים והסר את הזרעים. ואז חתוך את הפלפלים לטבעות והניח בצד. אם משתמשים בפלפלי קאיין מיובשים, התעלמו משלב זה והוסיפו את כל הפלפלים המיובשים בהמשך המתכון.
בתבנית קדירה כבדה או בכלי חרס גדול ועמיד בפני להבה, שופכים כמה כפות שמן זית ומחממים על נמוך. מטגנים את השום עד שהפרוסות מתחילות להשחים. מוציאים שום ומניחים בצד.
אפשר לשמן שבתבנית להתקרר לפושר. כשהשמן קריר, הוסיפו את הבקלה (צד העור כלפי מעלה) והתחילו לערבב את השמן לאט. החזירו את התבנית או התבנית על אש נמוכה והמשיכו לערבב את השמן מבלי לעצור. מטפטפים את שארית שמן הזית וממשיכים לערבב כ-10 עד 15 דקות. הקפידו לשמור על החום בטמפרטורה נמוכה מאוד. הדג ישחרר את מיציו ומיצים אלו יתערבבו עם השמן ויווצר תחליב עבה. מניחים את השום והפלפל על גבי הדג ומניחים להתקרר למשך 5 דקות ורוטב הפיל-פיל יתעבה.
הערה: אם רוטב הפיל-פיל לא מביא לתחליב עבה, חלק מהטבחים הספרדים משתמשים ב"טריקים "הבאים כדי להשיג עקביות נכונה:
יוצקים את הרוטב מהתבנית ומשתמשים בבלנדר מקל להקציף מעט את הרוטב. הקפד לא להקציף אותו יותר מדי או שהוא יסמיך יותר מדי.
מוציאים מחצית מהרוטב מהתבנית, מוסיפים אליו קמצוץ קורנפלור ומשתמשים בבלנדר מקל להקציף. הקפד לא להקציף אותו יותר מדי או שהוא יסמיך יותר מדי. מחזירים לתבנית ומערבבים לערבוב פנימה.
תוך כדי ערבוב הרוטב בתבנית, מוסיפים 1 עד 2 כף חלב מלא לעיבוי.
למרות שפוריסטים עשויים להתכווץ בשיטות הנ"ל, הם יכולים להציל ארוחה.
תגיות מתכון:
- בקלה
- ארוחת ערב
- ספרדית
- ארוחת ערב משפחתית
