כיצד להפשיר בבטחה עוף קפוא

קירסטי ביג / סטוקסי יונייטד

• כיצד להפשיר בבטחה עוף קפוא

  

  איור: קתרין סונג. © האשוחית, 2019

  עוף קפוא הוא חלבון נוח שלוקח מעט מחשבה מראש. השיטה בה אתה משתמש להפשרה צריכה לעמוד בהנחיות הבטיחות שכן עוף גולמי מועיל לגידול חיידקים. איך שאתה מפשיר עוף יכול להשפיע גם על איכות המנה הסופית. יתכן שתרצה להשתמש בשיטות שונות, תלוי אם אתה מפשיר ציפור שלמה או חתכים קטנים יותר.

  באופן כללי יש להפשיר במקרר חתכים גדולים יותר של עוף, במיוחד עוף שלם. זה עדיף על הפשרת מיקרוגל מכיוון שהעוף יכול להתחיל להתבשל מבחוץ לפני הפשרת הפנים, והפשרת בקערת מים ייקח זמן רב מאוד לציפור שלמה או לחתך גדול. עם זאת, חתכים קטנים יותר (במיוחד חתכים ללא עצמות) יכולים להפשיר בשיטת אמבט המים או במיקרוגל.

• הימנע משיטות הפשרה אלה

  אסור להפשיר עוף קפוא על השיש בטמפרטורת החדר או בקערת מים חמים. השארת עוף להפשרת על השיש או שקיעתו במים חמים עלולה לגרום לצמיחת חיידקים ועלולה לגרום לאנשים שאוכלים אותה לחולה. שיטות אחרות אלה, אם נעשה בהן שימוש נכון, אמורות לאפשר לכם להפשיר עוף ולהרחיק אותו מ"איזור הסכנה "(40 עד 140 F), שהוא אזור הטמפרטורה המאפשר לגדול חיידקים.

• הפשרת מקרר

  

  מייקל פוסוסקי / פוטוליבררי / תמונות גטי

  הפשרת מקרר היא שיטת ההפשרה האמינה והבטוחה ביותר והיא אינה דורשת תשומת לב נוחה. אתה צריך לתכנן קדימה, במיוחד אם אתה מפשיר ציפור שלמה או כמות גדולה של חתיכות עצם בחבילה אחת.

  העבירו קילו עוף טחון או חבילה סטנדרטית של חזה עוף מהמקפיא למקרר כשעה שעות לפני שאתם מתכננים לבשל אותו. אריזות גדולות יותר של עוף וחתכים עבים יותר ייקחו זמן רב יותר, כאשר ציפור שלמה של חמישה קילו תארך יומיים להפשיר. ניתן להשאיר את העוף המופשר במקרר למשך יום נוסף לפני הבישול במידת הצורך.

• הפשרת אמבט מים

  

  ג'יימס בייג'רי / גטי אימג'ס

  עוף קפוא ניתן להפשיר, בין שקיות אטומות לאקום או שקיות אחסון יציבות, חסינות דליפות, עם רוכסן, בקערת מים קרים היושבים על הדלפק. אל תשתמש במים חמים. מלבד שאפשר לאפשר לחיידקים להתרבות, מים חמים יתחילו גם "לבשל" את החלק החיצוני של הבשר לפני הפשרת האמצע.

  אם מי הברז הקרים שלכם חמים יחסית, כמקובל בקיץ באזורים מסוימים, הוסיפו קוביות קרח למים כדי להוריד את הטמפרטורה למקום בו הם מרגישים מגניבים בצורה נעימה. שנה את המים הקרים כל 30 עד 45 דקות כדי לוודא שהמים נשארים קרים ומשתמשים מייד בעוף המופשר.

  בשיטה זו, בשר טחון יפשיר תוך שעה, חבילה קטנה של עוף נטול עצמות תפשיר תוך שעה עד שעתיים, וכמויות גדולות יותר וחתכים גדולים יותר עשויות לארוך מספר שעות. שיטה זו אינה מומלצת לחתכים גדולים במיוחד או לציפורים שלמות.

• הפשרת מיקרוגל

  

  תמונות טטרה / תמונות גטי

  בחלק מהמיקרוגל יש הגדרות המאפשרות להפשיר עוף באופן ספציפי על ידי לחיצה על כפתור. קרא את הוראות ההוראות שלך כדי לבדוק אם יש למיקרוגל שלך הגדרה זו ושים לב להוראות מיוחדות הקשורות לכמות העוף וסוג החתך.

  גם אם אתה ערניים, לעיתים קרובות החלקים הדקים יותר של העוף יתחילו להתבשל מעט בעוד החלקים העבים יותר מפשירים, כך שזו לא שיטה אידיאלית ועלולה לגרום לחלק מהעוף להיות מבושל יתר וקשוח. בשר מבשר שהופשר במיקרוגל צריך לבשל מייד.

• בישול עוף קפוא

  

  סטיב אודרם / Getty Images

  אתה יכול לבשל עוף קפוא על ידי ביצוע הנחיות מסוימות. כלל האצבע הכללי הוא להוסיף עוד 50 אחוז מזמן הבישול לזמן המוצע במתכון. לדוגמה, אם מתכון מרק קורא לבשל אותו למשך 60 דקות, יש לתכנן לבשל אותו במשך 90 דקות.

  שיטות בישול מסוימות מאפשרות שימוש טוב יותר בעוף לא מופשר, כמו בישול ארוך, בישול איטי או שימוש בעוף במרקים ותבשילים. שיטות אחרות (כמו טיגון, צלייה או מיקרוגל) יכולות להביא לתוצאות לא אחידות, כאשר החלק החיצוני של העוף מבושל יותר מבפנים לקבלת מרקם פחות אידיאלי. לדוגמה, לא תוכל להשיג חיצוני יפה מקורמל על חתיכת עוף קפוא אם אתה מקפיץ אותו, כיוון שהלחות בעוף תשוחרר לאט לאט כשהיא מתפשרת במחבת, ומונעת השחמה. אסור לטגן עוף קפוא.