מייקל הארט / גטי אימג'ס
עבור חלקם, כבש יכול להיות מרכיב מפחיד או כזה ששמור רק לאירועים מיוחדים. אך למעשה, אפשרויות הגזירה הרבות של כבש מאפשרות הרבה שיטות בישול שונות, כאשר רבות מהן קלות, מהירות ובמחיר סביר יותר ממה שאתה מבין. לפני בישול עם טלה, חשוב להבין את חלקי הכבש בכדי שתוכלו לקבוע איזו מתאימה למנה שעומדת בראשכם. ישנם חמישה חלקים כבשיים בסיסיים לבחירתם בעת בחירת חתך טוב:
- LegShoulderBreastLoinRib
חתוכות הכבש הרבות
חמשת החלקים הללו מתורגמים לנתחי טלה שאיתם אתה ככל הנראה הכי מוכר:
- קוצץ כתפיים : נקרא גם צלעות הלהב או הזרוע, צלעות הכתפיים הן בדרך כלל חתך זול יותר עם שיש גושי שומן עשיר הדורש זמן בישול קצר יותר. צלעות מחודשות : זהו אחד הקיצוצים הזמינים והיקרים ביותר במכולת.. מדובר בסטייקים קטנים בצורת T והם החתכים הרזים והעדינים ביותר. יש גם צלעות חלציים כפולות. מתלה : ארון הכבש הוא אחד המצגות המפורסמות יותר המכיל 7 עד 8 צלעות ממרכז הכבש. מתלה כבש מאפשר כמה מהמצגות המפוארות יותר כולל צלי הכתר או מתלה צרפתי. צלעות : צלעות כבש הן אפשרות נהדרת לתקציב המושלמת לביסוס או לצליה. חזה : חזה הטלה הוא טעם ובמקום כלשהו באמצע במכרז עד קשיח. השדיים טובים לצלייה ולחיתוך, מה שמסייע לפירוק הבשר. תות : שוקי טלה מגיעים בשני קדימות וגם בירכיים אחוריות, שניהם רזים ובשרים מאוד, עם טעם עז ועשיר. שוקים בדרך כלל דורשים שיטות בישול ארוכות ואיטיות בכדי להשיג את הבשר במכרז ביותר. רגיל : בחירה מסורתית לחגיגות חג, רגל הכבש היא אחד החתכים הכבושים המגוונים יותר, שכן ניתן לרכוש אותם בזנים רבים בצורת פרפרים ללא עצם ל- BLT (או רגל ללא קשר) לקציר הרגליים העצם. זהו גם החלק הרזה ביותר של נתחי הטלה. בשר כבש או תבשיל: כבש קצוץ וקובץ מהכתף או הרגל הוא אפשרות נהדרת למנות השמות שלו - קבובים ותבשילים. ניתן לקבל חתכים אלה ברוב חנויות המכולת, אך ניתן גם לקצץ ולחתוך בשר מבצק הרגליים, הכתפיים או השומן כדי להכין בעצמכם. קוצצים סינטה : צלעות סינטה הן בדרך כלל גדולות ובשרניות, מה שמייצר סטייקים עבים וזולים ההופכים אלטרנטיבות נהדרות לצלעות היקרות והצווארון.
קניות עבור חתך הכבש הטוב ביותר
כשאתם קונים טלה, כמו בכל נתח בשר, עדיף ללכת עם הטרי ביותר. ברכישת חתך כבש ארוז, הדרך הקלה ביותר לקבוע את הרעננות היא לבדוק את התאריכים המוטבעים על האריזה. אם הטלה אינו כלול באריזה מתוארכת, התבונן בצבע הבשר. הכבש צריך להיות בצבע ורוד ורוד או אדום. כל בשר שהוא כהה יותר מאדום ורדרד ישן יותר ולא יהיה טרי או רך. בנוסף לצבע, חפשו בשר משובח עם שומן לבן ויציב. זה נכון לגבי קיצוצים זמינים בדלפק הקצב המקומי שלך.
כמו כן, ככלל, חפש סימנים אחרים על התווית אשר יספקו לך מידע נוסף על חתך הכבש. ל- USDA Prime תהיה הדירוג הגבוה ביותר ברכות וטעם, ובאופן כללי תכולת שומן מעט גבוהה יותר, אשר נותנת לטעם. חתכים שכותרתם USDA Choice הם עדיין בשרים באיכות גבוהה, אך מעט פחות רכים.
אפשרות נהדרת נוספת היא למצוא מבחר המוזן עשב בשוק איכרים מקומי, שבדרך כלל הם חתכים של בשר באיכות גבוהה עם טעם נהדר. עם זאת חשוב לציין כי בכל דרגות הטלה יש רמות דומות של חלבון, ויטמינים וחומרים מזינים.
תלוי במנת הטלה שאתה מכין, עדיף תמיד לבחור את החיתוך הנכון למנה שאתה מכין. לדוגמא, עבור כבש קלוי, מומלץ לצלע, למעיים, לשד ולכתפיים. רגליים טובות לרגל הברורה של מנות טלה וצלות או ניתן לחתוך אותן לקוביות לשימוש במנות קבב טלה כמו מתכון קבב כבש חריף זה של המזרח התיכון או פשז'ן כבש זה.
