אכילת הספרדים / לינדזי קרייגהבאום
סטייק אוגן הוא טכנית בכלל לא סטייק. במקום זאת, חתך בקר בקר פופולרי זה מגיע משרירי הבטן של הפרה. זו נתח בשר טעים, אך הוא רזה מאוד, ללא כמעט שומן. למרות הקשיחות שלו, זה יכול להיות טעים ורך אם לומדים להכין אותו כראוי. סטייק האגף נהנה ממרינדה, ומוטב ליהנות ממנו בגריל על אש גבוהה או עם לחם איטי.
מהו סטייק פלנק?
סטייק האגף מגיע מחזה התחתון של הפרה או משריר הבטן, והוא חתך זול, טעים ורב-שימושי של בשר בקר. אורכו כרגיל רגל ועובי של סנטימטר אחד, ומבושל שלם ולא מחולק לסטייקים בודדים קטנים יותר. החיתוך ידוע גם כסטייק ג'יפי, באבט (בצרפתית), ובאזורים מסוימים, ברוילל לונדוני. ניתן לזהות סטייק אגני לפי הכיוון הנראה לעין של גרגיר הבשר.
כיצד לבשל סטייק פלנק
בגלל תכולת השומן הנמוכה של סטייק האגף, אין צורך לחתוך אותו. ניתן לתבל אותו פשוט במלח ופלפל או בשפשוף הבשר האהוב עליך, ובדרך כלל דורש רוך נוסף בכדי להשיג את הטעם הטוב ביותר. ניתן לעשות זאת ביד עם פטיש רך בשר, כימית באמצעות מרינדה חומצית, או על ידי בישול הסטייק "נמוך ואיטי" כדי לשבור בהדרגה את רקמת החיבור הצפופה שלו.
סטייק האגף אידיאלי עבור פג'יטאס, מוקפצים ויישומים אחרים המבקשים רצועות בקר. השאר סטייק מבושל לפחות חמש דקות לפני ההגשה, ופורסים דק כנגד הדגן, רצוי בזווית של 45 מעלות, לקבלת המרקם הטוב ביותר. חיתוך עם התבואה יביא לסטייק לעיסה לא נעים.
צילום: rocketboom // פליקר.
צילום: rlerdorf // Flickr.
צילום: gmnicholas // Getty Images.
צילום: BDMcIntosh // Getty Images.
צילום: 4kodiak // Getty Images.
צילום: Juanmonino // Getty Images.
איך טעם סטייק פלנק?
בעוד שבסטייק האגף חסר את חוש הפה המשיי והשומני של חתכים של בשר יותר-שיש, הוא אכן מציע טעם עשיר, אסרטיבי ובשר, שלוקח את הבמה בכל יישום. מכיוון שחתך זה מרוויח מאוד ממרינדה, במיוחד בעת הצלייה, תוכלו לטעום תווים של הדרים, מיץ פירות (במיוחד תפוז ואננס), רוטב סויה, חרדל, רוטב ווסטרשייר, יין, או מרכיבים אחרים חומצייים או עשירים באנזים המשמשים לטיגון סטייק האגף לפני הבישול.
הדרך הנכונה לעונה סטייקסטייק פלנק לעומת סטייק חצאית
סטייק חצאית מחליף לרוב סטייק אגני, שנחתך מאזור הסרעפת הסמוך, וכולל גרגר בולט דומה. יש בו יותר שומן מסטייק האגף, וכתוצאה מכך בשר עשיר בטעם שהוא אידיאלי גם לצליה, טאקוס, פג'יטאס, וערביות. כמו סטייק אגני, יש לפרוס אותו כנגד הדגן בכדי שיהיה רך.
מתכוני סטייק פלנק
סטייק צלעות הוא בחירה מצוינת עבור טאקו, פג'יטאס, צ'יפס, קערות אורז ודגנים, או פשוט במרינדה ובגריל לצד ירקות עונתיים לארוחה פשוטה ומזינה.
היכן לקנות סטייק פלנק
אתה יכול לקנות סטייק אגנים בחנויות מכולת עם קטע בשר מקורר ומצויד היטב, ובדלפקי קצבים ברחבי הארץ. מכיוון שהקציצה הזו לא תמיד זמינה אצל כל הקצבים, מומלץ להתקשר קדימה כדי לבדוק. סטייק האגף נמכר על ידי הלירה, ומנות שונות: סטייק אגני אחד יכול לשקול בין פאונד לארבע קילו. בחר סטייק אחיד בעובי כדי למנוע קצוות מבושל יתר. ניתן לקנות סטייק אגנים בכמויות גדולות, ארוזות ואקום, ולהקפיא למשך שישה עד 12 חודשים.
איפה העיקר פה? ללעוס את חתכי הבקר העליונים האלהאחסון סטייק פלנק
אחסן סטייק אגנים לא מבושלים במקרר בטמפרטורה של 35 מעלות צלזיוס עטוף בנייר אטליז או אריזת סופרמרקט (המכונה "אריזת אווירה שונה" לתכולת הפחמן הדו-חמצני שלו, המסייעת בשימור הבשר) למשך עד שלושה ימים. סטייק אגנים מבושל ישמור במקרר עד ארבעה ימים. ניתן להקפיא סטייק אוגן באריזתו המקורית עד 12 חודשים, אך איטום ואקום זה תחילה יאריך את חייו באופן משמעותי ויעזור למנוע שריפת מקפיא.
סטייק ברזל שטוח: עדין, טעים ונהדר לגריל
