סטודיו Lucudio Inc / Photographer's Choice RF / Getty Images
זה אולי נראה הגיוני לחשוב שדגים טריים תמיד טובים יותר מאשר קפואים, אך למעשה, זה לא תמיד נכון.
טכניקות הקפאה מודרניות הופכות רבים מהדגים שנמצאים במקפיא למעולים על אלה שבמקרה הסמוך. הסיבה לכך היא שהרבה דגים קפואים כעת ישירות על הסירה, דקות ספורות לאחר שנתפסו, ביחידות הקפאת פלאש ששומרות על טמפרטורה הרבה מתחת למקפיא הביתי הטיפוסי. ודגים מגודלים בחוות קפואים במקום, כאשר מקפיאים משולבים באתר החווה.
מכיוון שלמעלה מ 85 אחוז ממאכלי הים שאנו אוכלים מיובאים, מרבית הדגים האלה קפואים לפני שהם מגיעים לשוק הדגים המקומי או לחנות המכולת. כמה דגים שכותרתם "טריים" הם למעשה קפואים בעבר, ובעוד שעסקי דגים מכובדים יחשפו זאת, לא כל שווקי הדגים עושים זאת.
ענייני המיקום שלך
משהו שכדאי לחשוב עליו בבחירת דגים טריים וקפואים הוא הגיאוגרפיה שלך: האם אתה גר במרחק של 100 מיילים מחוף הים או האגמים הגדולים? אם כן, אז לקנות דגים טריים זה רעיון טוב, כל עוד הדגים שאתה בוחר הם מקומיים ובעונה.
אתה יכול להשיג דגים טריים מעולים בפנים הארץ, אך המחירים יהיו גבוהים בהרבה ואיכות הדג יכולה להיות בספק. לובסטרים הם דוגמה קלאסית: הם לא נוסעים טוב, ואכילת לובסטר מיין במזרח החוף היא לא הרעיון הטוב ביותר - הם יהיו במצב גרוע ויהיו כפול מהמחיר של אותו סרטנים בבר הארבור או אפילו ניו ג'רזי. אם אתם רוצים לובסטר מיין בקליפורניה, עדיף שתזינו את הזנבות בהקפאה. אגב, הדבר נכון גם למזרחים שרוצים סרטן דונגנס.
למצוא את הקפואים הטריים ביותר
ברור שיש מקרה לרכישת דגים קפואים, אך לא כל הדגים הקפואים נוצרים שווים. יש כמה שווקים שבהם יש שורות אחרי שורות דגים שפשוט הושלכו לחבילת קלקר ונפלו במקפיא. אתה לא רוצה לקנות את זה. כדי למצוא את הדגים הטובים ביותר שקפואים בהבזק, עליך לחפש אחד משני דברים: דג אטום בוואקום - אלה הם תמיד ההימור הטוב ביותר שלך - או דג עם זיגוג קרח עבה עליו. זוהי שיטת הקפאה ישנה המגנה היטב על הדגים.
בין אם אתם קונים דגים טריים או קפואים, ישנם סימנים בולטים אם הדג אוגר כראוי או לא. אם אתם קונים דגים שלמים, אתם רוצים לוודא שהעיניים בהירות ולא מעוננות. אם אתם מחפשים פילה, הבשר צריך להיות אחיד בצבעו ולא דהוי למראה, מה שמסמן שהדג התיישן.
היתרונות של דגים קפואים
ישנן הרבה סיבות טובות לקנות דגים קפואים, כולל טעם, נוחות ומחיר. מכיוון שהדג קפוא בשיא הטריות שלו, כל טעמו ותזונתו, כמו גם מרקמו, ננעלים בתוך. וכל עוד הדגים קפואים כמו שצריך, לא משנה אם הם שמנים או רזים, או סטייקים עבים או פילה דק.
כשמדובר בנוחות, שום דבר לא מכה בדגים קפואים. תאר לעצמך שזה סוף יום ארוך, לא תכננת ארוחת ערב, ואתה רוצה לבשל משהו במהירות. פילה הדגים הקפואים הארוזים היטב הם התשובה שלך! ניתן להפשיר אותם בקלות, פשוט למקם אותם בקערה עם מים חמים (לשים קודם את הדגים בשקית ניילון שניתנת להחלפה) עד שהפילטים יכולים להתכופף מעט. אם יש לך דג רזה, כמו בקלה או טיליה, אתה יכול להכניס אותם ישירות לתבנית או לתנור - אין צורך בהפשרה.
הקפאה מאריכה גם את עונת הדגים, מה שהופך דג שנתפס בקיץ לפינוק טעים באמצע החורף. וכפי שאולי חשבתם, דגים קפואים הם נוחים יותר מאשר טריים - זולים בכ -20 אחוזים.
