תמונות Fulleren / Getty
בישול דגים יכול להיות מלחיץ למתחילים. זה נראה שביר, עדין, זה יקר (לפחות יחסית, למשל, המבורגר), יש לו עצמות, יש לו פנים - מה שזה לא יהיה, יש גורם הפחדה בוודאות.
וזה נכון גם ללימוד הגריל. אז כשמדובר בגריל דגים, זה כמו חצאי כפול. אבל עם מדריך למתחילים זה לצליית דגים, אנו נשבר את כל מה שצריך לדעת, כולל הכנה, כלים, טיפים וטכניקות בסיסיות.
התחל עם גריל נקי
כנראה שכדאי לזכור שאנשים תופסים דגים ומבשלים אותם על אש חמה לפחות 100, 000 שנה. לא לנתח את הניאנדרטלים, אבל אם הם היו מסוגלים לעשות זאת, גם אתה יכול.
והדבר הראשון לדעת הוא שגריל נקי הוא הכל כשמדובר בגריל דגים. מכיוון שדגים הם עדינים, והוא יכול להיצמד לגריל שלכם, להקשות עליו ולהוביל לכל מיני בעיות אחרות. ואחת הסיבות לכך שדגים יתקעו היא אם הגריל אינו נקי.
כל הכתמים הקטנים האלה של שרוף על גס שעשויים להיות בלתי נראים לסטייק או המבורגר יתפסו על הדגים שלכם באותה צורה שבה המדרכה על צמיג אוחזת בכביש. אז קחו כמה רגעים נוספים כדי לגרד, להבריש ולשמן את הגריל לפני שתניחו עליו את הדג.
כמובן שכדאי שתנקו את הגריל שלכם בכל מקרה. אבל עם דגים זה קריטי במיוחד. להלן טיפוח על גריל הפחמים שלך.
הדג הטוב ביותר לצלייה
ההחלטה הבאה שלך תהיה איזה סוג דגים יש לצלות. בעיקרון ניתן לבשל כל דג על גריל, אך זנים וחתכים מסוימים סולחים יותר מטעויות ולכן עדיפים למתחיל.
לדגים אלה יש בשר יציב שלא יתפרק על הגריל, והם זמינים בסטייקים או בפילה עבים, מה שמסייע להם לעמוד בחום הגבוה של הגריל.
עם זאת, שריפה בינונית היא הטובה ביותר לצליה, שאם אתה משתמש בגריל גז פירושו בערך 350 F. אם אתה צולה על פחם, 350 F מתאים לחצי ארובה של גחלים. אם אינך מכיר שימוש בארובות פחם או כיצד לשלוט על הטמפרטורה בגריל פחם, הנה התחלה. דוגמאות לכך הן:
- הליבוטסווארטפיש טונה מאהי-מאהי
מה שתרצו לעשות זה לצחצח את הסטייקים בשמן, לתבל אותם ולגרל עובי 7 עד 8 דקות לאינץ ', ולהסתובב פעם באמצע הדרך. במילים אחרות, לקבלת סטייק בעובי של סנטימטר, גריל במשך 3 עד 4 דקות, סובב וצלה עוד 3 עד 4 דקות.
ואגב, סנטימטר אחד צריך להיות העובי המינימלי, במיוחד כשאתה לומד לראשונה כיצד לצלות דגים. ככל שהסטייק עבה יותר, כך הוא יסלח יותר.
המון אנשים נתקעים במרינדה, כאילו זו תהיה התשובה לכל דבר, אבל המציאות היא שמרינדה רק חודרת כמה מילימטרים לבשר, ואם משאירים חתיכת דג במרינדה יותר מדי זמן (כמו יותר מ 30 דקות) הוא יתחיל לסבול משינויי מרקם לא רצויים.
היית עושה באותה מידה פשוט לטבול את הדגים שלך במרינדה, לתת לכל עודף להתנקז ואז לצלות אותו. או שאתה יכול פשוט לצחצח את המרינדה שלך בזמן שהוא מתבשל.
דבר אחרון שכדאי לזכור הוא שעליכם לתת לדגים שלכם להגיע לטמפרטורת החדר לפני שאתם צולים אותו. זה אומר להשאיר אותו על השיש למשך 30 עד 60 דקות. זה לא אומר להשאיר אותו בשמש למשך 30 עד 60 דקות. אם אתם בחוץ, וודאו שהוא מכוסה ובצל.
צליה של דגים על קרש
השיטה הקלה מכולן היא גריל את הדגים שלך על קרש. קרש הוא פשוט לוח עץ, בדרך כלל ארז, אך לפעמים אלון, מייפל, דובדבן או תפוח. לאחר השריית הקרש מספר שעות, פשוט הברשו את החלק העליון בשמן, הניחו אותו על גבי הגריל החם והניחו את הדג על גביו. מכסים את הגריל ומבשלים כ -12 דקות לסטייק בעובי סנטימטר (כ -50 אחוז יותר מאשר בבישול ישירות על הגריל). אתה אפילו לא צריך להפוך את הדג.
יתרון אחד לטכניקה זו הוא שהקרש יתחיל להבריח (למרות שהוא לא אמור להתלקח בפועל), מה שיוסיף טעם מעושן נפלא לדגים שלא ניתן להשיג כשאתה צולה ישירות על הסבכה. ותוכלו להשתמש בקרש על גריל גז או פחם. להלן מידע נוסף על צליית דגים על קרש.
טיפים
- לא מתקלף בקלות רבה מדי: מתכונים רבים אומרים כי הדגים נעשים כשהוא מתקלף בקלות, אך זו למעשה הנקודה בה דגים מבושלים יתר על המידה. במקום זאת, שאפו להוציא את הדג מהגריל כשהוא פשוט מתחיל להתקלף, לא כשהוא מתקלף בקלות. מרינדה בקצרה: למרינדה של יותר מ -30 דקות אין רק תועלת נוספת, היא גם יכולה לבזות את איכות הדג. השאר את העור דולק: העור לא רק יהפוך פריך, הוא גם יגן על הדגים מפני בישול יתר. פילטים צריכים להתחיל את עור הפנים כלפי מטה ואז להפוך אותם באמצע הדרך. לסטייקים יהיה עור בקצוות. צליית דגים שלמים: כשאתה מוכן לצלוח דג שלם (כמו פורל, חוטף, בס ים), מלא אותו בעשבי תיבול והדרים וקשר אותו סגור עם חוט הקצב. קרש עובד נפלא גם לדגים שלמים.
