ראסטי היל / תמונות גטי
פאי שחמט מזמן קשור לדרום. אף שמקור השם נותר לא ברור, יש הרבה ניחושים וקצת פולקלור סביבו. ההתייחסות המוקדמת ביותר לעוגה הייתה בספר בישול שפורסם על ידי מועדון הנשים פורט וורת 'בשנת 1928.
מקורות המנה
לשם יוצא הדופן יש הרבה מקורות אפשריים. יש הסבורים כי היא נגזרת מהמילה "גבינה" למרות שאין גבינה בעוגת השחמט. על פי שרה בלק בספר "סביב השולחן הדרומי", ספרי בישול ישנים התייחסו לעתים קרובות לעוגות גבינה ופשטידות שלא ממש הכילו גבינה, ומשתמשים במונח כדי לתאר את המרקם דמוי הגבינה. אליזבת הדגקוק ספארקס, מחברת הספרים "צפון קרוליינה ומזנון סאלם הישן", אמרה כי פאי השחמט היה "טארט ישן וותיק, שאולי קיבל את שמו מהעיירה צ'סטר, אנגליה." ב"אוכל הדרומי "ג'ון אגרטון מציע שתי אפשרויות נוספות. הראשון קשור לריהוט הנפוץ בדרום המוקדם המכונה חזה פאי או כספת פאי. ייתכן שעוגת השחמט נקראה בהתחלה פשטידת חזה מכיוון שהיא החזיקה מעמד היטב בחזה העוגה. הסיפור השני הוא שעקרת בית דרומית ויצירתית הגישה את המרקחת וניסתה זאת על בעלה שאהב את זה. "איזה סוג של פשטידה זה?" אומרים שהוא אמר. אשתו משכה בכתפיה וחייכה. "אני לא יודעת, " היא אמרה; "זה פשטידת צ'ס."
וריאציות
בפאי השחמט יש מילוי פשוט של ביצים, סוכר, חמאה וכמות קטנה של קמח. חלק מהמתכונים כוללים קמח תירס ואחרים מיוצרים עם מעט חומץ. ניתן להשתמש בסוכר חום או לבן, וחלב חמאה הוא מרכיב נפוץ. ניתן להוסיף גם טעמים, כמו וניל או מיץ לימון כדי לשנות את המתכון הבסיסי.
העוגה שנכנסה מהקור
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש לקרר את כל החומרים לפני הכנת הבצק - אפילו את הקמח. כל הנוזלים צריכים להיות קרים כקרח. צוננים את הבצק למשך 30 דקות לרידוד קל יותר. השתמש בקמח מאפה או בכל המטרה. בקמח הלחם יש יותר מדי גלוטן ליצירת קרום רך, וקמח העוגה רך מכדי לתת לגוף הראוי.
קרום עליון מאוד
שומן וקיצור מייצרים את הקרומים העדינים ביותר. אתה יכול להשתמש בחצי שומן או קיצור וחצי חמאה אם אתה רוצה את הטעם החמאה. כיסי השומן הופכים את הרעילות בקרום. השתמש בבלנדר מאפה או בשני סכינים כדי לחתוך בשומן. הבצק עדיין צריך להכיל חתיכות בגודל אפונה. התמודד עם הידיים כמה שפחות. לקבלת קרום פתיתי, החליפו מים שמנת חמוצה קרה או שמנת כבדה.
תוציא את הסוג
כדי למנוע קרום מעורפל, יש להקפיא במקרר למשך 15 דקות לפני מילוי או איטום על ידי הברשה במעט ביצה טרופה קלות, ואז בקירור למשך רבע שעה. הנחת התבנית על תבנית מתכת אפייה במהלך האפייה מסייעת גם במניעת קרמים מעורפלים.
אביזרי פאי שחמט
שפר את טעם הבצק שלך על ידי הוספת תבלינים כמו אגוז מוסקט, ג'ינג'ר או קינמון. הוספת סוכר לבצק מאפה לא רק ממתיקה, היא מרגישה. מערבבים בנוזל רק עד שהבצק מתחיל להיאחז. עבודת יתר מקשה על הבצק. הוסף כפית קורנפלור לסוכר שלך לפני שתכניס אותו לחלבוני הביצה, כך שהמרנג שלך לא "יבכה". כנגיעה סופית, מפזרים מעל הבצק אגוזים טחונים קלויים או פירורי עוגיות עדינים ולחץ עליהם בעדינות לפני המילוי או האפייה.
