זני אספרגוס בגרמניה

MmeEmil / Getty Images

Spargelanbau הוא הביטוי הגרמני ל"טיפוח אספרגוס ". Spargel (הידוע גם בשם Bleichspargel ― אספרגוס מולבן) היא המילה הגרמנית ל"אספרגוס לבן ". אספרגוס ירוק נקרא Grünspargel או Grüner Spargel וקשה יותר למצוא בגרמניה.

Asparágus officinalis ל 'היא הצילום האכיל של הצמח המעובד במשפחת הטקסונומיות אספרגסאהאה עם למעלה מ -300 מינים. זה קשור קשר הדוק למשפחת לילי ( Liliaceae ). יורה של אספרגוס נובע מקני שורש תת קרקעיים (סוג של גבעול) בתחילת האביב. מכיוון שהצמח הוא רב שנתי, האספרגוס הוא אחד הירקות הטריים הראשונים שיש בשוק.

שני האספרגוסים הירוקים והלבנים הם אותו המין, אך גידול היבולים במהלך אלפי השנים האחרונות ייצר "זנים" וכלאיים בעלי מאפייני גידול שונים. לכן אינך יכול להפוך את האספרגוס הלבן לאספרגוס ירוק בהצלחה על ידי כך שהוא נותן לו לצמוח מהלכלוך.

האספרגוס התפתח באקלים יבש ואוהב קרקעות חוליות וסחוטות היטב. בידיעה שזה מדהים שהקלעים מורכבים עד 95% מים! אספרגוס דל מאוד בקלוריות, עם ויטמינים ומינרלים רבים, אך לאספרגוס הירוק יש יותר חומרים מזינים מאשר לבן.

טירוף אספרגוס

קציר האספרגוס הראשון של השנה בגרמניה, המכונה ספרגלזייט , יוצר טירוף של פסטיבלים, תחרויות וטירוף כללי. תכנן טיול לגרמניה באפריל כדי לחוות זאת ממקור ראשון.

אספרגוס לבן

Backlim, Boonlim, Ravel ו- Braunschweig נרקמו לצורך יורה עבה, ראשים סגורים וטעם עדין ולא מר. אספרגוס לבן נקצר בגרמניה בין אפריל ל -24 ביוני של כל שנה. החקלאי מגבה חול וקומפוסט מעל סלעי השורש בכדי לסכל את הקלעים כשגדלים. יורה אספרגוס יכול לגדול 2 עד 3 אינץ 'ביום במזג אוויר חם.

אספרגוס ירוק

הקריאה, הענק, הפלמוטו או מרתה וושינגטון גודלו עם תוכן אנתוציאנין נמוך יותר (הפיגמנט הסגול), מה שמפחית את המרירות. הם אינם עבים או וודיים כמו זנים לבנים ואינם חייבים לקלף.

אספרגוס ויולט

האהוב במדינות מסוימות כמו צרפת, אספרגוס סגול נחשב נחות מאספרגוס לבן בגרמניה. הצבע מתפתח כאשר האספרגוס הלבן פורץ את קרום העפר ואור בוור עליו.

אספרגוס סגול

בכינור ד'אלבנגה והסגול הסגול, שגדלו לטעם אגוזי, יש עד 20% יותר סוכר ופחות סיבים מאספרגוס ירוק. זהו מגוון חדש ולא נראה לעתים קרובות בחנויות.

איך גדל אספרגוס לבן

גידול אספרגוס לבן הוא תהליך אינטנסיבי הנמשך לפחות שלוש שנים עד הקציר הראשון. שורשים (הם קני שורש, אך נקראים שורשים) נקבעים בראשית החורף והצמחים מורשים לגדול ולפרוח במשך שנתיים. בשנה השלישית, האיכר מתלחל חול וקומפוסט מעל שורשי השורש ומקווה למעיין חם.

במהלך הקציר העובדים יוצאים כל בוקר לפני השקיעה ולוקחים אספרגוס על ידי חפירת חור קטן, מכניסים סכין חדה בעפר, מכוונים לבסיס הירי, שולפים בזהירות את הירי וממלאים את החור בחול בעזרת מגרפה.. המנגנון לא עבד מכיוון שלירות אספרגוס שבורה יש מעט מאוד ערך.

איכות אספרגוס

גרמניה חילקה את האספרגוס לשיעורי איכות קפדניים, הדומים ל- USDA כיתה א ', בחירה וכו'. שיעורי Spargel הם:

• תוספת: קוטר מינימלי של 12 מ"מ (15/32 אינץ '), ללא גרעינים חלולים, ישרים לחלוטין והכל לבן. היקר ביותר. Handelsklasse I (HK I): קוטר מינימלי של 10 מ"מ (3/8 אינץ '), כיפוף קל, צבע בהיר (סגול). ערך טוב. Handelsklasse II (HK II): קוטר מינימלי של 8 מ"מ (5/16 אינץ '), גבעולים מעוקלים מותר, ראשי פרחים מעט פתוחים, צבע יותר מ HK אני ולפעמים וודי. טוב לציר מרק ולסטודנטים.

לא משנה באיזו איכות תבחרו, האספרגוס צריך להיות טרי או שאתה זורק את הכסף שלך. בעת בחירת אספרגוס טרי, חפש משטחים חתוכים לחים, גבעולים הניתנים לתלייה בציפורן ולהריח מתוק, לא חמוץ.

עם זאת, אל תגע באספרגוס בשוק הגרמני אלא אם כן תרצה שיצעקו לך המוכר. בקש מדגם ומצא מוכר שאתה יכול לסמוך עליו על ידי בקשת חברים וקרובים.