חוף המילטון
סירי חרס חדשים יותר, אלה שיוצרו בחמש עד עשר השנים האחרונות, מבשלים חם יותר מדגמים ישנים. זה הוביל לאוכל צרוב ותבשיל יתר על המידה. אז אולי תוהה האם סירי קרוק חמים יותר טובים או רעים? התייחסנו לנושא זה בעבר.
התשובה הייתה לא מוחצת.
עצה מקצועית
יצרנו קשר עם שני יצרני סירי חרס או כיריים איטיות. לא שמענו ממתחרה, אבל המילטון-ביץ 'הגיב. הנה מה שאמר כלכלני הבית שלהם:
- אל תטה את המכסה כדי להפחית את טמפרטורת הבישול. זה מציג יותר מדי משתנים בתהליך הבישול. חומר חיצוני ייכנס לאוכל, במיוחד מכיוון שזמן הבישול כל כך ארוך. אין דרך לשלוט על טמפרטורת המזון אם המכסה מוטה או מוסר. וזה שולל את אחד היתרונות של בישול איטי - חום לח. לא יהיה עוד חותם בין הכיריים האיטיים למכסה כדי לשמור על רטיבות, ובשרים יתייבשו. אל תבשלו עם הגדרת החום 'החם'. זה לא בטוח, במיוחד עבור נתחי בשר גדולים מכיוון שהטמפרטורה לא תעבור לאזור הסכנה של 40 מעלות עד 140 מעלות במהירות מספקת. אם ההגדרה שלך מוגדרת 'רזה', יתכן ועצה זו אינה חלה.
העצה שלנו
העצה שלנו? צמצם את זמן הבישול בכל המתכונים שלך אם יש לך אחד מהבישולים האיטיים החדשים יותר. אנו יודעים שזה מקלקל לחלוטין את הנוחות שבהפעלת הכיריים האיטיים שלכם ולעזוב את הבית למשך שמונה, תשע או עשר שעות. וזה מתסכל. אבל היצרנים פשוט לא מתכוונים לחזור לטמפרטורות הבישול הישנות.
אתה יכול גם לרכוש crockpot שיש לו מדחום מובנה. כאשר מבשלים נתחי בשר גדולים כמו צלייה, תוכלו לקבוע את הטמפרטורה הסופית והמכשיר יכבה את עצמו ויעבור להגדרת 'שמור על חום' כך שהבשר לא יבשל יתר על המידה. אתה יכול גם להשתמש בתכונה זו בעת בישול מתכונים אחרים - עקוב אחר הוראות הבעלים לקבלת הוראות מלאות. זה בתוספת התכונה 'עיכוב בישול' תאריך את זמן הבישול בצורה משמעותית.
אתה יכול גם לחפש סירי קרוק ישנים ותנורים איטיים במכירות מוסכים, חנויות חסכוניות, חנויות עתיקות ובעיקר eBay.
אם אתה רוכש סיר קרוק ישן או וינטג '
לבדיקת הטמפרטורה יש למלא את המכשיר 2/3 מלא מים קרירים. מכסים אותו, מדליקים אותו ומניחים לו להתבשל 8 שעות. בשלב זה, טמפרטורת המים צריכה להיות לפחות 185 מעלות צלזיוס. אם הוא קריר יותר, הטמפרטורה של הרוטב נמוך מדי ולא תהיה בטוחה. אם הטמפרטורה גבוהה משמעותית, יהיה עליכם לצפות בזמן הבישול בפעמיים הראשונות בהן אתם משתמשים בו, ולהתאים את המתכונים בהתאם.
