Lucyin / Wikimedia Commons
- סה"כ: 3 שעות 30 דקות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: שעתיים 30 דקות
- תשואה: משרתת 4 עד 6
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 474 | קלוריות |
| 30 גרם | שמן |
| 15 גרם | פחמימות |
| 35 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: מוגשות 4 עד 6 | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 474 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 30 גרם | 39% |
| שומן רווי 8 גרם | 38% |
| כולסטרול 98 מג | 33% |
| נתרן 899 מג | 39% |
| סה"כ פחמימות 15 גרם | 5% |
| סיבים תזונתיים 3 גרם | 12% |
| חלבון 35 גרם | |
| סידן 104 מג | 8% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
יתכן ויהיה שום דבר אלגנטי בלשפוך בשר חם ובריכה על צלחת לחם, ובכל זאת בכל רחבי העולם נחשב מחיר צנוע כזה למאכל טעים ומספק במיטבו. תוכלו למצוא עוף וחומוס, כבש וירקות, ומספר מרקים המוגשים בדרך זו בעירק, האזרים הערבים ואיטליה, בהתאמה.
למרוקו יש גרסה משלה בפה : rfissa medhoussa, או trid , עוף טעים להפליא, בצל ועדשים המוגש על מצע של מאפה סדוק מגורר, מסמן , מלואי , או אפילו לחם בן יום. התערובת של ras el hanout, זרעי חילבה ( הלבה בערבית), זעפרן ותבלינים אחרים הופכת מנה ייחודית וטעימה באמת. ככזו, היא מוגשת באופן מסורתי ביום השלישי שלאחר לידתו של ילד או לאירועים מיוחדים אחרים. כמובן שאפשר להציע אותו גם בזמנים אחרים, וזה מועדף להציע בארוחות חברה מזדמנים.
עדיפות עוף אורגני וטווח חופשי ( דג'ה בלדי ) למנה זו, אך במקום זאת ניתן להשתמש בתרנגולות רגילות. תמצאו את התבשיל עצמו קל להכנה, בעוד המיטה המסורתית של טריד או מזרן גוזלת זמן רב יותר. למרות שניתן לעשות זאת במקביל לתפירה של העוף, יתכן שתעדיף להפוך את המטופלים ליום או יותר מראש; לאחר שהוא מגורר, אפשר להקפיא אותו עד הצורך ואז לחמם אותו מחדש על ידי אידוי בקוסקוסייה.
זמן הבישול מיועד לעוף ללא טווח; צמצם את הזמן בחצי אם משתמשים בעוף רגיל. אם אתה משרת ארבעה אנשים, הכין חבורה אחת של מסרים. אם מגישים שש, הכינו 1 1/2 קבוצות.
רכיבים
- לעוף:
- 1 עוף (מרובע או שמאלי שלם)
- 2-3 בצל גדול (פרוס דק)
- 1/3 כוס שמן זית
- 2 כפיות מלח
- 2 כפיות פלפל שחור
- 1 כף ג'ינג'ר
- 2 כפיות ras el hanout
- כפית כורכום
- 1 כפית חוטי זעפרן (מחוממים בעדינות ואז מתפוררים)
- לעדשים:
- 1/2 כוס עדשים (לא מבושל)
- 2 כפות זרעי חילבה (ספוגים לילה וניקוז)
- 1 כפית חוטי זעפרן (מחוממים בעדינות ואז מתפוררים)
- כוסברה קטנה של חבורה קטנה (קצוצה דק)
- 1 חבורה קטנה פטרוזיליה (קצוצה דק)
- 3 כוסות מים
- 1 כפית smen (חמאה מרוקאית שמורה)
- לגברים או לטריד:
- 1 עד 1 1/2 קבוצות msemen (או trid, מבושל)
שלבים לעשות את זה
מראש
כדי להפחית את חריפותם ולרכך אותם, יש להשרות את זרעי החילבה במים לפחות כמה שעות או למשך הלילה במידת האפשר. כאשר מוכנים לשימוש, ניקוז. למרות שבדרך כלל הם מבושלים ישירות במרק, מומלץ לקשור את העדשים הספוגות בגבינה, מה שמאפשר לך להציע להם בצד במקרה שמישהו בשולחן לא יטפל בהם.
אם תבשלו עוף רגיל, מומלץ גם להשרות את העדשים כמה שעות, מכיוון שזה יעזור להם להתבשל מהר יותר.
בסיר גדול וקרקעית כבדה מערבבים את העוף עם הבצל, שמן זית, מלח, פלפל, ג'ינג'ר, כורכום, ותבליני ראס אל האנוט. מערבבים לציפוי העוף היטב, מכסים ומניחים בצד למרינדה לכמה שעות או לילה במקרר.
הכינו וגרסו את המיסטרים או את המאפים הגוזרים לחתיכות בגודל נשיכה - שימו לב שהכי קל לגרוס את המיסטרים בזמן שהם חמים - או מתכננים להכין את המזרנים בזמן שהעוף והעדשים מבעבעים על הכיריים.
מבשלים את העוף והעדשים
מניחים את העוף על הכיריים על אש בינונית ומבשלים, מכוסים, תוך ערבוב מדי פעם, כ-15 עד 20 דקות, עד שנוצר רוטב עשיר.
בצע אחת משיטות אלה, תלוי בסוג העוף שאתה מבשל:
אם אתה משתמש בעוף בטווח חופשי, הוסף את זרעי החילבה הסחוטים, הזעפרן, הפטרוזיליה, הכוסברה ו -4 עד 5 כוסות מים. מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד בינונית כשעה. מוסיפים את העדשים וממשיכים בבישול, מכוסה, כשעה נוספת או יותר, עד שהעוף והעדשים רכים למדי. הוסף מים במהלך הבישול במידת הצורך כדי להבטיח שנשאר מרק עשיר ושופע בסיר.
אם אתה משתמש בתרנגולת רגילה מגודלת במפעל, הוסף את העדשים המרוקנות, זרעי חילבה סחוטים, זעפרן, פטרוזיליה, כוסברה ושלושה עד 4 כוסות מים. מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד בינונית כשעה, או עד שהעדשים רכות והעוף מבושל היטב. (הסר את העוף אם העדשים טרם נבדקו; ניתן להחזיר אותו לסיר כדי לחמם מחדש לאחר שהעדשים הסתיימו בבישול.) צריך להיות מרק עשיר בשפע בסיר; אם אין, הוסף מעט מים והקפיד לא לדלל את התיבול.
טועמים את המרק ומתקנים תיבול. מוסיפים את כפית הסם , מערבבים את הסיר כדי לערבב אותו לתוך המרק.
אם תרצה, הוצא את העוף מהסיר והניח אותו מתחת לטיפה במשך מספר דקות עד להשחמה ופריך את העור.
מגישים את העוף רפסה
מעט לפני זמן ההגשה מחממים מעט מים בבסיס הקוסקוסייה. הניחו את התותחים הגרוסים בסל הקיטור מעל המים, ומאדים כ 10 דקות, עד שהם רכים ומחוממים.
מסדרים את השולחן על צלחת הגשה גדולה. מוסיפים את העוף למיטת המסמן ומחלקים את מרבית המרק, הבצל והעדשים מעל העוף והמייסמן . שמור קערה או שתיים של מרק שתציע בצד.
המסורת המרוקאית היא להתאסף סביב מנה אחת גדולה זו, כאשר כל אדם אוכל מהצד שלו של הצלחת ביד או בכף.
תגיות מתכון:
- עדשים
- עוף מרוקאי
- ארוחת ערב
- מרוקאי
