אוכל ומתכונים סיניים סמלים לשנה החדשה

אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה

בהתחשב בחשיבות האוכל בתרבות הסינית, אין זה מפתיע שמאכלים מסוימים ממלאים תפקיד חשוב בחגיגות ראש השנה הסינית. אוכל שנחשב למזל או המציע מזל טוב הם חלק מהתפריט, וכך גם מרכיבים ששמם בסינית נשמע כמו מילים חיוביות אחרות. מנדרינות ותפוזים מועברים בחופשיות במהלך השנה החדשה הסינית שכן המילים למנדרינה וכתום נשמעות כמו "מזל" ו"עושר ", בהתאמה; פומלוס נמצאים בכל מקום שכן המילה הסינית עבורם נשמעת כמו הפועל "להיות." בנוסף, מנות מסוימות מוגשות לאורך כל החגיגה של שבועיים על בסיס המראה הפיזי שלהן: עוף שלם שנאכל בעונת ראש השנה הסיני מסמל את היחד המשפחתי, ואטריות לא חתוכות מייצגות חיים ארוכים.

הקולקציה שלנו כוללת מתכונים פופולריים במיוחד בעונת השנה החדשה הסינית; ממנות ראשונות ועד קינוח, המאכלים המזליים האלה טעימים, שווה לנסות ומייצגים את התרבות הסינית באחד מרגעי השיא של המסורות השנתיות שלה.

• לחמניות אביב ולחמניות

  

  אוכלים הספרד / אמילי הוקס

  גלילי קפיץ וגלילי ביצה מסמלים עושר מכיוון שצורתם דומה לסורגים מזהב. לחמניות האביב הללו מלאות בשר חזיר ושרימפס מגורדים, כמו גם פטריות שחורות, נבטי שעועית מונג ועירית שום, אך ניתן להשיג גם גלילי ירק בלבד. המלית מתובלת ברוטב העשוי מרוטב צדפות, יין אורז סיני, רוטב סויה ושמן שומשום. מגולגלים ומטגנים לחום פריך זהוב, ולחמניות אלו טובלים ברוטב חרדל או שזיף חם.

• ג'יאוזי (כופתאות)

  

  אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה

  הכופתאות העגולות הללו מסמנות איחוד משפחות מכיוון שרוב המשפחות מבלות את ערב הסילבסטר יחד בהכנתן לפני שאוכלות אותן בחצות. הם גם מייצגים שגשוג מכיוון שצורתם דומה לכסף סיני קדום; מטבע זהב מונח בתוך אחד הכופתאות שאורח בר מזל יכול למצוא.

  ניתן למלא את הג'יאוזי בשר חזיר טחון או בקר ובו תמיד ירקות, כמו יורה במבוק, כרוב נאפה ובצל ירוק. הכופתאות בטעם זנגביל, רוטב סויה, שמן שומשום ושום.

• עטיפות חסה

  

  ג'ייסון פול / E + / Getty Images

  המלה הקנטונזית לחסה נשמעת כמו "הון עולה", ולכן מקובל להגיש עטיפות חסה ממולאות במרכיבי מזל אחרים. עוף מגורר, בצל ירוק, פלפל אדום, ערמונים מים, סלרי, שום וג'ינג'ר זורקים לרוטב של רוטב צדפות, רוטב סויה, שרי יבש וסוכר.

  כדי להפוך את זה למנה סמלית עוד יותר, יש להחליף צדפות מיובשות בבשר העוף, מכיוון שה צדפה מיובשת נשמעת כמו המילה "לטוב". לרוב משתמשים בחסה על קרח, אך כל ירוק פריך בעל עלים רחבים עובד טוב.

• כדורי בשר של ראש האריה

  

  Getty Images / Lcc54613

  קציצות ראשו של אריה הן מאכלים מושכים חזותית משנגחאי המורכבים מקציצות גדולות עם "רעים" של בוק צ'וי. האריה מייצג כוח וכוח בתרבות הסינית, ואילו הקציצות הגדולות מסמלות את הביחד המשפחתי. הקציצות עשויות מבשר חזיר המתובל ברוטב סויה, שמן שומשום ושרי ומבשלים בתערובת רוטב סויה עוף יחד עם הבוק צ'וי עד שהכל רך ומבושל.

  הקציצות גדולות מהמקבילה האיטלקית או השבדית הממוצעת ומספיק אחת או שתיים כדי להאכיל אורח אחד, שכן במהלך חגיגות השנה החדשה הסינית צפויים לשולחן מנות רבות.

• ברווז פקין

  

  תמונות של Getty / BJI / Blue Jean Images

  ברווז מסמל נאמנות בתרבות הסינית, ולברווז פקין יש היסטוריה ארוכה שאפשר לייחס חזרה לתפריט החצר האימפריאלי של שושלת מינג. באמצע המאה העשרים המנה הזו הפכה לסמל לאומי של סין. הידוע בזכות עורו הדק והפריך והבשר הרך, הטריק להשגת מרקם זה הוא תוצאה של שלבים רבים של רתיחה, תליית הברווז לייבוש, קללה וצליה. מאכלים עתירי עבודה, מנה זו מוגשת לרוב מגולגלת בקרפים מנדרינים עם רוטב חיסין, או פרוסה לפני האורחים עם מנה לאדם המורכבת מעור פריך יותר מבשר.

• חזיר חמוץ מתוק

  

  האשוחית

  מנה זו פופולרית בקרב משפחות המקוות להרבה נכדים, שכן המילה הקנטונזית ל"חמוצה "נשמעת כמו המילה" נכד ". סגנון בישול זה עם רטבים פופולרי במטבח הקנטונזי, כמו גם השימוש בקטשופ ברוטב המתוק והחמוץ. חזיר חזיר נחתך לקוביות ומרינדה בתערובת טעימה לפני שמקפיצים אותו עם פלפלים ואננס. הרוטב המתוק וחמוץ מתווסף לווק בסוף הבישול כדי לחמם דרך ומציפה את החומרים היטב.

• דגים שלמים מאודה

  

  Getty Images / שיאן יואן

  המילה לדגים, "יו", נשמעת כמו המילים הסיניות הן ל"משאלה "והן ל"שפע". כתוצאה מכך, נהוג להגיש דג בסוף ארוחת הערב של השנה החדשה, המסמל את המשאלה לשפע בשנה הקרובה. לקבלת סימבוליות נוספת, הדג מוגש שלם, כשהראש והזנב מחוברים, המייצגים התחלה טובה וסיום למשך החודשים הבאים.

  במתכון זה קוראים שעועית שחורה מומלצת שמעורבבים עם זנגביל, שום, רוטב סויה ושמן שומשום ונשפשף על החלק הפנימי והחיצוני של הדג השלם. לאחר מכן מאדים את הדג עד שהוא מתקלף בקלות ומעטוט בבצל ירוק ומעוגל.

• ג'אי (ערבוב-צמחוני)

  

  Westend61 / Getty Images

  ידוע גם בשם העונג של בודהא, מנה ראש השנה החדשה הפופולרית עמוסה בסמליות. זוהי מסורת בודהיסטית כי אין להרוג שום חיה או דגים ביום הראשון של שנת הירח, וגם ירקות נחשבים לטיהור. לרבים מהמרכיבים האישיים במנה זו, החל מבלוטות שושן ועד פטריות, יש גם משמעות מיוחדת משלהם. את הירקות מוקפצים ברוטב עשיר של נוזל השריית פטריות, יין אורז, רוטב סויה, סוכר ושמן שומשום, מה שמאפשר לארוחה מילוי ומשביע.

• עוף לבן חתוך

  

  btrenkel / Getty Images

  הגשת עוף שלם מסמלת שלמות ושגשוג. חזה העוף הרך הזה הוא חלק מעוף שלם שהוטף במרק רגיל, וכתוצאה מכך הוא סוג של מנה חסרת צבע, אך למרבה המזל, גם טעימה במיוחד, לחה ועדינה. העוף מבעבע ומניחים אותו לשבת בנוזל למשך מספר שעות מהאש. מרבית הטבחים צוללים את העוף במים מצונן לאחר שבושלו כדי להבטיח את רגישותו ואת עסיסיותו. בצל ירוק מוגש כקישוט לצבע והמנה מוגשת בדרך כלל עם חומץ אדום בצד.

• אטריות אריכות ימים

  

  שוואנה למאי / Getty Images

  בשל אורכם המורחב, האטריות הללו מסמלות אורך חיים, ולכן ישנה חשיבות עליונה לא לחתוך אותן. אטריות מוקפצות בדרך כלל עם אטריות אריכות ימים, כך ששמירתן על כנה עלולה להוות אתגר לא קטן בפני הטבחית. מתכון זה שומר עליו פשוט על ידי הגשת מרק טיפת ביצה על האטריות. האטריות הדקיקות מבושלות חלקית ועוטרות עליהן מרק פשוט של ציר עוף, רוטב סויה ושמן שומשום עם ביצה רכה מבושלת מלמעלה.

• ניאן גאו (עוגה דביקה)

  

  Getty Images / מלינדה-צ'אן

  לעוגות יש מקום מיוחד בחגיגות השנה החדשה הסינית מכיוון שמתיקותן מסמלת חיים עשירים ומתוקים והשכבות לעיתים קרובות בהווה מסמלות שפע עולה לשנה הקרובה. מלמעלה, צורתם העגולה מסמלת את הביחד המשפחתי, ולכן אכילת עוגה במהלך החגיגה היא חובה. על פי המנהג, עוגה דביקה (ניאן גאו) היא עוגת פירות מאודה המוזנת לאל המטבח הסיני כך שהוא ידווח לטובה על התנהגותה של משפחה כשיחזור לגן עדן לפני תחילת השנה החדשה.

  אידוי עוגה יכול להוות טריטוריה חסרת חוגים עבור רבים, ולכן מתכון זה של ניאן גאו אפוי מפשט אותה על ידי בישולו בתנור.

חמשת האלמנטים של הבישול הסיני