שון טימברלייק
- סה"כ: 40 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: 2 חצי ליטר (32 מנות)
כשמגיעים אלינו עונת הדרים, אני מנופף ללימונים של מאיר, לימונים של בארס ואפילו מנדרינות קישו מתוקות, אבל אף אחד לא מרגש אותי יותר מאשכוליות. לבן, ורוד, אדום אודם - כולם מועדפים עלי.
אף שהמרירות הטבעית של האשכוליות הופכת אותה לטבעית למרמלדה, אני חושבת שהיא מוסיפה נופך מיוחד מאוד לשימור מסורתי אחר, גוש פירות. קרם לימון הוא הנפוץ ביותר, אך גת-אשכוליות דומה לגלידת לימון בסטרואידים, מתוקה מאוד עם מספיק מרירות בכדי לתת לה מעט שרירים.
מתכון זה הותאם מתכון של מאיר לימון מעוגת לימון במאכל בצנצנות מאת מריסה מקללן. האשכוליות בהן השתמשתי היו ורודות, ובצד המתוק, אז הוספתי קורטוב של קמפארי. ליקר מר זה מהווה השלמה טבעית לאשכוליות, עם טעם מריר-סוויטר מאוזן שנראה שמוציא את טעמי האשכוליות. זה הוסיף גם גוון ורדרד, רומז על הפירות הוורודים שהתחלתי איתם. מכיוון שרמות החומציות של האשכוליות משתנות, אני לא ממליץ על מתכון זה לשימור באמבט מים.
הכנת הגלידה היא קלה, אך אכן דואגת. מערבבים את התערובת ללא הפסקה על האש, שמא אתה מסתכן בכך שהביצים יתקרסו, או לפחות יהפכו גרגירים. בניגוד למתכוני ריבה וג'לי, ניתן לקלף את הקלפים, אך קחו בחשבון שנפח גבוה יותר ידרוש זמן בישול ארוך יותר של הגלידה, מה שבתורו שוב מצריך טיפול רב יותר לא להקיש.
הגבינה הסופית תהיה בהירה, מתוקה, עם קצה מר. זה טעים על סקונז, גלידה, או כשכבת מילוי בעוגות.
רכיבים
- 4 אשכוליות בינוניות
- 4 חלמונים גדולים
- 2 ביצים גדולות
- 1 1/4 כוסות סוכר גרגירים
- קמפרי 1/2 גרם (לא חובה)
- 6 כפות חמאה קרה לא מלוחה חתוכה לקוביות
שלבים לעשות את זה
הכינו דוד כפול, או הכינו קערה עם קערה גדולה מספיק בכדי לשבת מעל סיר מים רותחים מבלי לגעת במשטח המים. שיהיו שני צנצנות חצי ליטר נקיות מוכנות.
מרדדים את האשכוליות בעזרת גרידת זסטר או פומפייה עדינה מאוד. הניחו בצד. חותכים את האשכוליות המעוגנות לשניים, ואת המיץ, ומסננים את כל העיסה. מודדים 1/2 כוס מהמיץ, ושומרים את השאר לשימוש נוסף.
מערבבים את גרידת האשכוליות והסוכר, משפשפים יחד עם האצבעות עד שהם ריחניים והסוכר מרגיש כמו חול לח. הניחו בצד.
שים בערך 2 "מים בתחתית הדוד הכפול או הסיר, ומביאים על אש נמוכה על אש בינונית. בועות פשוט צריכות לשבור את פני השטח; לא להרתיח. בחלק העליון או בקערה, מהאש, שלבו את הביצים ו חלמונים וקציפים עד לשילוב מלא.מוסיפים את שילוב גרידת הסוכר, ומקציפים עד להמסה מלאה והתערובת מסמיכה מעט, מוסיפים את 1/2 כוס מיץ האשכוליות ואת הקמפרי, אם משתמשים, ומקציפים עד לאיחוד.
הניחו את החלק העליון על הדוד הכפול, והוסיפו את החמאה הקובית. השתמש במרית סיליקון כדי לערבב את התערובת. מערבבים ברציפות עד שהחמאה נמסה ומשתלבת, והתערובת מסמיכה כעשר דקות. תדע שזה מתחיל להתעבות כשהוא מצפה את החלק האחורי של המרית. כשהוא מגיע לצפיפות השמנת החמוצה, הוא מוכן.
שופכים את הגלידה לצנצנות הנקיות. אפשר להתקרר לטמפרטורת החדר. מקררים והשתמשו תוך שלושה שבועות, או הקפיאו עד 6 חודשים.
תגיות מתכון:
- אשכוליות
- קינוח
- אמריקאי
- חורף
