Rick Lew / Photodisc / Getty Images
גומבו הוא מרק או תבשיל של לואיזיאנה המשקף ומשלב את המטבחים העשירים של תרבויות הודיות, צרפתיות, ספרדיות ואפריקניות אזוריות. המלה "גומבו" נגזרת מהמונח האפריקאי למיה, "גומבו", והופיעה לראשונה בדפוס בשנת 1805. גמבו פילה, גרסה מעובה באבקת פילה (עלי סספרס טחון), ששימשה את האינדיאנים בצ'וקטאו, הגיעה בערך 20 שנה אחר כך.
אין כללים קשים ומהירים להכנת גמבו מעבר לאבקת הרוקס, הבמיה או הפילה והדמיון שלך. ישנם ככל הנראה מתכונים ייחודיים רבים לגומבו כמו שיש טבחים בלואיזיאנה.
הרוקס הכל חשוב
רוקס הוא חומר עיבוי, העשוי מקמח בישול עם שומן. השומן המשמש ברוקס יכול להיות חמאה, קיצור, שומן, שמן או אפילו טפטפות בייקון. ככל שהוא מתבשל יותר זמן הוא כהה יותר, מה שיוסיף יותר טעם אך יפחית את יכולת ההתעבות שלו. יש גם גרסת קייג'ון מסורתית בהירה או בלונדינית המשתמשת רק בשמן צמחי וקמח.
להכנת הרוקס, שלב את השומן בכמות שווה של קמח - 1/2 כוס מכל אחד יפיק כמות טובה וכל עודף ניתן לאחסן במקרר. (בספרי בישול רבים קוראים מעט יותר שומן מקמח - 2/3 כוס שמן עד 1/2 כוס קמח הוא יחס נפוץ.) ממיסים את השומן במחבת שחורה על אש נמוכה. כשהם חמים ונוזלים, מפזרים מעט את הקמח בכל פעם, תוך ערבוב. בוחשים ללא הפסקה עד שחום (זה עשוי לקחת 20 עד 30 דקות); הסר מיד מהאש או הוסף רכיבים שהמתכון שלך דורש. אם הוא נשרף אפילו מעט, זרוק אותו והתחל מחדש. אתה יכול גם להכין רוקס בתנור או במיקרוגל.
מתכוני הגומבו הטובים ביותר
עכשיו, אחרי ששלטת ברוקס החיוני, הגיע הזמן להכין גומבו. להלן שישה מתכונים לנסות.
נקניק ושרימפס גמבו
מתכון גומבו קלאסי זה כולל את שלישיית הקוג'ון המשמעותית של בצל, סלרי ופלפל. נקניקיית האנדויל מכניסה מעט חום למנה והשרימפס מוסיפים טעם פירות ים נחמד.
גומבו עוף קלאסי
קלאסי באמת, הגומבו הזה כולל אבקת רוקס, במיה וקבצים. הוא מוגש בצורה הטובה ביותר מעל תלולית אורז לבן.
נקניקיית שרימפס ואנדולי
מתכון זה דורש להכין בעצמכם תערובת תבלינים של קג'ון, משלבת מגוון תיבול כולל פפריקה מתוקה, אורגנו, אבקת צ'ילי ופלפל קאיין.
גומבו עוף ונקניק עם עגבניות
אידיאלי לכל המשפחה, או מושלם לארוחת ערב נעימה עם חברים. מתכון מסורתי ללא רכיכה.
מתכון גומבו עוף מבשל איטי
גומבו טעים ללא זמן הבישול בכיריים! ברגע שאתה מכין את הרוקס, זה תלוי בכיריים האטיות לבצע את העבודה.
