כיצד להכין שבבים הולנדי

Uitgeverij de Kookboekhandel

סה"כ: 40 דקות
הכנה: 20 דקות
לבשל: 20 דקות
זמן מקרר: 24 שעות
תשואה: 10 מנות

דירוגים הוסף תגובה

לא, זה לא איזה קינוח הולנדי מוזר שמכינים נקניקיות חזיר של צ'יפולטה. בהולנד צ'יפולטה הוא שמו של קינוח משובח ג'לטין בטעם ליקר מרשינו ומשובץ בצימוקים, קרחונים או פירות טריים ואגוזים.

בגרסה זו משתמשים בפירות טריים, אותם אנו מעדיפים, וגימור סמיך וקצף. המתכון הוא מתוך ספר הבישול של De Banketbakker, שפורסם מחדש באישור המו"ל. למרות שהמירנו את המתכון למדידות בארה"ב הכי קרוב שיכולנו, תקבלו את התוצאות הטובות ביותר באמצעות סולם מטבח והמידות האירופיות המקוריות).

רכיבים

ביצה 1
4 חלמונים
1/2 כוס / 100 גרם סוכר
5 עלים / 10 גרם ג'לטין
1/3 כוס / 80 גרם מים
1 כף / 15 גרם רום
5 כפיות / 25 גרם ליקר Maraschino
2 1/4 כוס / 500 גרם קצפת
2 כוסות / 350 גרם פרי טרי קצוץ (אל תשתמשו באננס או קיווי)
1/4 כוס / 40 גרם bitterkoekjes קצוצים (או ביסקוויטים אמרטיים )
מקשטים : פרי טרי
אופציונלי : קצפת יותר

שלבים לעשות את זה

אסוף את החומרים.

להקציף את הביצה, החלמונים ומחצית הסוכר יחד בדוד כפול, עד להסמיכה.

משרים את הג'לטין בסדין במים קרים.

מחממים אותו בעדינות בסיר קטן על אש נמוכה עד שהג'לטין נמס.

מוסיפים לתערובת הביצים, יחד עם הרום והליקר ומערבבים. אפשר להתקרר.

כעת מקציפים את השמנת עם שאר הסוכר עד שהוא מחזיק בפסגות רכות.

מקפלים את השמנת דרך תערובת הביצים המצוננת.

מוסיפים לתערובת את הפירות והבקרקיז'ים (או ביסקוויטי האמרטי ).

כף לתבנית פודינג רטובה. אפשר לפודינג לנוח במקרר למשך יום. (זה מאפשר לטעמים להתערבב ולהעמיק.)

כדי להפוך את הפודינג החוצה, טבלו את התבנית בקצרה במים חמים, מכסים בפלטת ההגשה ואז הפכו גם את הצלחת וגם את התבנית. הסר את התבנית.

מקשטים את הקינוח בפירות טריים וקצפת יותר, אם רוצים.

הגישו ותיהנו!

טיפ

עדיף לא להשתמש בג'לטין עם אננס או קיווי; פירות אלה ימנעו מהג'לטין להימשך.

האם ידעת?

הדמיון של שם המנה לזה של נקניקיות צ'יפולטה מוסבר על ידי יוהנס ואן דאם בספרו " די דיק ואן דאם" (אמסטרדם, נייג 'ואן דיטמר, 2006). ואן דאם מספר על מנה קדומה ומלוחה , שנעשתה עם מקרונים ובצל ( cipolla באיטלקית). בשלב כלשהו - ככל הנראה באמצע המאה הקודמת - נוצר פודינג מתוק, מבוסס חלב, שנקרא על שם המנה המלוחה באותה צורה שבה ניתן לכנות קינוח שוקולד שכבתי לזניה שוקולד, כלומר בגלל קווי דמיון במראה.

מרכיב הקסם של ג'ל-או, ג'לטין נותן מבנה וצורה נוזלית

תגיות מתכון: