האשוחית
בדוק את חמשת עצות הבישול האלה שיכולות להפוך את הקערה שלך להימור בטוח.
ווק שלך צריך לעשן חם
כדי להכין מוקפץ טוב, אתה בהחלט צריך ווק חם במיוחד. גם מחבת מוקפץ עובדת טוב.
אי התחממות המחבת מספיק היא אחת הבעיות הנפוצות ביותר עבור טבחים ביתיים. זה נכון באופן כללי, לא רק עם צ'יפס.
למסעדות תנורים עוצמתיים במיוחד המוזרים חום מגה-גבוה, מה שמאפשר להם לחרוג יפה על בשרים ולבשל אוכל במהירות, כדי שלא יבלו יותר מדי זמן במחבת.
לכן, מכיוון שאינכם יכולים לייצר את אותו חום כמו מסעדה סינית, עליכם לחמם את הווק שלכם לאורך זמן. חשבו על חימום הווק שלכם למשך 5 עד 10 דקות על החום הגבוה ביותר בטווח גז שתוכלו להשיג. פשוט מחממים אותו יבש בלי שום דבר בתוכו. אם עליך, סגור את דלת המטבח והפעל את מאוורר האוורור בזמן שזה קורה. שימו לב, אינכם יכולים לעשות זאת עם ווק מצופה ללא מקל. השעונים הטובים ביותר עשויים פלדת פחמן. כמו כן, אינך יכול לעשות זאת בטווח חשמלי, מכיוון שחימום מחבת ריקה לגובה עלול לפגוע במחבת. במקום זאת, הגדר אותו ל 6 או 7 (או בינוני-גבוה).
ברגע שהווק ממש חם, הוסף קצת שמן. השתמש בשמן צמחי המעודן ביותר בחום הגבוה שאתה יכול למצוא. זהו בדרך כלל שמן חריע מעודן או שמן חמניות מעודן. לשמנים אלה יש את היתרון גם בכך שהם בטעם ניטרלי, כך שתטעמו את האוכל והתיבול ולא את השמן. שמן בוטנים הוא גם בחירה טובה, והוא מעניק טעם מעט אגוזי.
אל תבשל בשר בקר קר
הוספת בשר קר תקרר מייד את הווק שלך. כדי להימנע מכך, תנו לבשר להתייצב בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות לפני שאתם מבשלים אותו. אפשר להריד אותו במהלך הזמן הזה עם רוטב סויה וקצת יין. לאחר מכן, כשאתם מוכנים לבשל, הוציאו את הבשר מהמרינדה, סננו אותו וטפו אותו יבש לפני שתוסיפו אותו לווק.
כשאתה קונה את הבשר בסופר או באטליז שלך, לפעמים תראה רצועות בקר שכבר נחתכות למכירה כ"בשר מוקפץ ". ההימור הטוב יותר שלך הוא לפרוס סינטה משלך, סטייק חצאית או סטייק אוגן. זהו צעד נוסף, אבל הבשר שלכם יהיה טרי יותר. כדי להפחית את העיסות של הבשר, פרוסים בשר על התבואה.
מבשלים את הבשר בקבוצות
ראשית, מחממים את השמן, ואז מוסיפים חומרי טעם (כמו שום וג'ינג'ר), ואז מוסיפים את הבשר. פרשו אותו כך שלא הכל נערם במרכז. וגם, אל תתחיל מייד לבחוש אותו סביב. השאירו אותו לפחות חצי דקה כדי לתת לו סיכוי להשחים. לאחר מכן, מערבבים אותו עד שהוא משחים יפה.
מבשלים את הבשר עד שזה כמעט גמור, ואז מסירים אותו ומניחים אותו בצד. מחממים מחדש את התבנית ומוסיפים עוד שמן במידת הצורך, ואז חזור עד שכל הבשר שלך מבושל כמעט עד הסוף.
אתה מבשל אותו כמעט עד הסוף מכיוון שתוסיף אותו בחזרה לערבוב ממש בסוף, ואז הוא יסיים את הבישול. אחרת, זה יהיה מבושל יתר על המידה.
לבשל את הירקות בהמשך
לאחר ששמתם את הבשר, מחממים שוב את הווק, מוסיפים שמן טרי ותיבול ואז מבשלים את הירקות. דברים כמו בצל ופטריות חתוכות יכול להיכנס מוקדם. ירקות עליים כמו תרד או כרוב מגורר נכנסים בסוף, וכך יהיה משהו כמו נבטי שעועית אם תרצו שהם ישמרו על המרקם הפריך שלהם.
חלק מהפריטים כמו שעועית ירוקה, גזר וברוקולי זקוקים לזמן בישול נוסף, ואולי אפילו תרצו לאגור אותם במים רותחים למשך 60 שניות, לזעזע אותם במי קרח ולנקז אותם לחלוטין. זה צעד נוסף, אבל המטרה עם ווק היא לבשל במהירות כך שלא תסיימו עם הרבה נוזלים בתחתית.
אתה יכול להוסיף קצת רוטב סויה, יין או ציר, ולבשל עד שכל הירקות מבושלים. אתה רוצה שהם יהיו פריכים וישמרו על הצבעים הבהירים שלהם. ירקות מבושלים יתר על המידה יהיו רכים וגוונים בצבע.
הוסף את הבשר המבושל בסוף
אתה רוצה להוסיף את הבשר המבושל בחזרה לווק בסוף כדי לסיים את הבישול ולערבב עם שאר החומרים. אפשר לערבב גרעין קורנפלור ומים קרים ולערבב אותו בנקודה זו כדי להסמיך את הרוטב. השפלה כוללת בדרך כלל כף קורנפלור ואונקית מים קרים ליצירת עיסה, ואז מערבבים אותה לתוך הקערה ומבשלים עד שהיא מסמיכה.
לבסוף, מוסיפים כמה מקפים של שמן שומשום בסוף, אך לא לפני כן. שמן שומשום טהור נשרף ממש מהר, זה יותר טעם מאשר שמן בישול.
