סלטינה דה קרנה. מריאן בלייזס
- סה"כ: 7 שעות 30 דקות
- הכנה: 6 שעות
- לבשל: 90 דקות
- תשואה: 14 אמפנדות (14 מנות)
Salteñas de carne הם האמפנדות האייקוניות של בוליביה. עם זאת, הם נקראים על שם העיר סלטה הארגנטינאית בגלל אישה אחת שהפכה לדמות ידועה בפוליטיקה של דרום אמריקה מהמאה ה -19.
Salteñas יש שתי תכונות עיקריות המבדלות אותם מרוב האמפנדות. הדף , או התפר ה"קלוע "החותם את האמפנדה הסגורה, מונח על העליונה. כמו כן, אמפנדות אלו נאפות במצב זקוף, ולא בצד שלהן.
ניתן לאכול את Salteñas בכל שעה ביום ולרוב מוגשים עם הסלסה הבוליבית הנקראת לאג'ואה . הם פופולריים במיוחד כחטיף של אמצע הבוקר וקל למצוא אותם מספקי הרחובות. הקפידו לאכול אותם בזהירות מלמעלה כדי שלא תשפכו את המיצים בחלק הקדמי של החולצה.
רכיבים
- למילוי:
- 2 תפוחי אדמה בינוניים
- 4 כוסות ציר עוף (או בקר)
- 1 בצל גדול (חתוך לקוביות)
- 1 פלפל אדום אדום (גרעין וקוביות)
- 2 כפות שמן צמחי
- 1 קילו שאף בשר בקר
- 2 כפות משחת אג'י פנקה
- כפית כמון
- כפית פפריקה (מעושנת)
- כפית אורגנו
- מקף מלח (לפי הטעם)
- מקפלים פלפל שחור (לפי הטעם)
- 1/2 כוס אפונה (קפואה)
- ג'לטין חבילה בגודל 1 (1/4 גרם) (ללא טעם)
- 1/2 כוס מים
- 14 עד 16 זיתים (ירוקים)
- לבצק:
- 4 כוסות קמח
- 4 כפות חמאה
- 5 כפות קיצור ירקות (או שומן)
- 1 כף אחיוט
- 1/4 כוס סוכר
- 3/4 כוס מים
- כפית מלח
- ביצה 1
שלבים לעשות את זה
בצע את המילוי
מילוי המלחות שונה גם משאר האמפנדות. זה הרבה יותר עסיסי עם הרבה נוזלי תפירה המלווים את הבשר והירקות.
ג'לטין מתווסף למלית בעודו חם. לאחר מכן צוננים את התערובת עד שהיא מסמיכה, מה שמקל על הטיפול בעת עיצוב הסלטות. כשהאלטים אופים, הג'לטין נמס והמרק הופך שוב לנוזל. זה טריק נחמד שמונע מהמלחים להיערך.
קלף את תפוחי האדמה וקובץ אותם לקוביות בגודל 1/2 אינץ '.
בסיר מביאים לרתיחה את ציר העוף או הבקר. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד שהם רכים עם נקבוב במזלג. מסננים את תפוחי האדמה, שמור את מרק הבישול והניח בצד.
חותכים את הבקר לקוביות קטנות בגודל 1/2 אינץ '.
במחבת גדולה וכבדה מוסיפים 2 כפות שמן ומטגנים את הבקר עד להשחמה מכל הצדדים. מוציאים בשר בקר מהמחבת ומניחים בצד. הסר את כל מלבד 2 כפות מהשומן שנותר במחבת.
מוסיפים למחבת את הג'י פנקה, הבצל, ופלפלי הפעמון ומטגנים עד שהבצל התרכך (כ -3 עד 4 דקות).
מוסיפים את הכמון, הפפריקה והאורגנו ומטגנים כמה דקות.
מוסיפים את הבקר חזרה למחבת ומבשלים תוך ערבוב למשך 2-3 דקות.
מוסיפים למחבת את המרק השמור (מבישול תפוחי האדמה). מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
משרים בשר בקר וירקות על אש נמוכה עד שהבקר רך (בערך 30 עד 40 דקות). הוסף עוד מעט מרק במידת הצורך.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים פנימה את תפוחי האדמה המבושלים ואת האפונה ומערבבים עד לחומם.
ממיסים את הג'לטין ב 1/2 כוס מים. מוסיפים את המים לתערובת הבקר ומערבבים היטב.
מסירים מהאש ומעבירים לכלי תבשיל. מקררים עד להתקררות מלאה.
הכינו את הבצק
בזמן שהמלית מתקררת אפשר להכין את הבצק. עשה זאת מייד מכיוון שהוא כן צריך לנוח זמן מה.
מניחים את הקמח בקערה גדולה.
בסיר קטן, שלבו את קיצור הירקות, החמאה והאצ'יוט. מחממים על בינוני עד חם.
מוסיפים את תערובת השומן החם לקמח ומערבבים בעזרת כף עץ. השתמש באצבעותיך כדי להפיץ את השומן באופן אחיד דרך הקמח עד שהוא מתפורר.
בסיר קטן מערבבים את הסוכר והמלח למים ומחממים עד להמסת הסוכר והתערובת חמה. מערבבים את תערובת הקערה יחד עם הביצה.
ללוש את התערובת עד ליצירת בצק חלק, להוסיף 1-2 כפות מים אם הבצק נראה יבש. מניחים את הבצק בצד למשך 30 דקות עד שעה.
להרכיב ולאפות את הסלטנס
כששני האלמנטים של הסלטים מוכנים, הגיע הזמן להרכיב אותם ולאפות אותם.
מחלקים את הבצק לכדורי 2 אונקיות (בערך בגודל כדור גולף). לחץ על כל כדור לסיבוב שטוח ונתן לנוח למשך 5 דקות.
בעזרת מערוך, מרדדים כל סיבוב בצק לצורה אליפסה גדולה יותר בקוטר של 5 עד 6 אינץ '.
מחממים תנור לחום 375 F.
מניחים 2 כפות מהמלית המצוננת באמצע סיבוב בצק. להוסיף למלית זית. מקפלים את הבצק לשניים מעל המלית וצובטים את הקצוות זה לזה לאטום בצק לאורך כל הדרך. אם אתה רוצה קרום מבריק, צחצח תערובת של חלמון ביצה ו 2 כפות חלב על כל סלטנה.
מניחים סלטים על תבנית אפייה, צמה למעלה ואופים 20-25 דקות, או עד להזהבה.
תגיות מתכון:
- שעועית
- תוספת
- דרום - אמריקאי
- מפלגה
