האשוחית
- סה"כ: 65 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 60 דקות
- תשואה: 2 עד 3 פאונד (4 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 558 | קלוריות |
| 7g | שמן |
| 15 גרם | פחמימות |
| 101 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 2 עד 3 פאונד (4 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 558 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 7 גרם | 9% |
| שומן רווי 2 גרם | 8% |
| כולסטרול 327 מג | 109% |
| נתרן 1565 מג | 68% |
| סה"כ פחמימות 15 גרם | 5% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 0% |
| חלבון 101 גרם | |
| סידן 361 מג | 28% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
תמנון ( פוליפו או פולפו באיטלקית) מענג כאשר הוא מבושל כראוי - רך וחמצן רך - והוא נפלא בסלטים של פירות ים בקיץ (כמו תמנון וסלט תפוחי אדמה,,, "נוזל"] "data-rtb = "true" data-targeting = "{}" data-מכירה-מכירה-רצף-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-מכירה-מכירה-רצון-ערך = "75">
רכיבים
- תמנונים בגודל 2 עד 3 קילו
שלבים לעשות את זה
- חוכמת המטבח האיטלקי אומרת להרתיח את התמנון עם פקק יין בנוזל המבעבע כדי לשמור עליו רך, אבל זה כנראה לא יותר מאשר סיפור של זקן זקן, שאינו נתמך על ידי מדע ומבחנים מרובים. מדינות אחרות מציעות עצות ביתיות עצמן שלהן: ככל הנראה יוונים באופן מסורתי העניק לתמנון כמה מכות טובות נגד כמה סלעים, ואילו הספרדים עשויים להתעקש להשתמש בסיר נחושת. על פי גורו מדעי המזון הרולד מקגי, המפתח לתמנון הרך והטעם הוא במקום לאגן אותו במשך 30 שניות במים רותחים ואז לאפות זה מכוסה בתנור בחום של 200 F למשך כמה שעות. זה הגיוני שאם לא מדולל במי בישול, התמנון ישמור יותר מטעמו. אבל אם אין לך ארבע עד חמש שעות פנויות לשיטה זו, אתה יכול פשוט לשמור על זמן הבישול מינימלי - פחות מ 5 דקות - לקבלת מרקם מעט לעוס אך עדין רך. אם יש לך זמן, השתמש בשיטת הבישול הארוכה והאיטית (סיבוב עדין על אש נמוכה) לקבלת רוך מרבי. סיבוך איטי בנוזל ייקח בערך שעה עד שעתיים, תלוי בכמה קילוגרמים של תמנון שאתה מבשל. סוד אחר לרגישות הוא שהתמנון שקפאו בעבר גדל מהר יותר מאשר טרי. זה אולי נראה אינטואיטיבי מאחר ועם הקפאת סוגים רבים של בשר ופירות ים יכולה להיות השפעה שלילית על המרקם וגם על הטעם, אך על תמנון (ודיונון), זה לא המקרה. אבל אתה יכול להשתמש טרי או קפוא (שבדרך כלל הרבה יותר קל למצוא אותו, בכל מקרה). כשאתה קונה תמנון טרי, לא צריך שיהיה לו ריח דגי בכלל - אם זה כן, זה אומר שהוא כבר התחיל להשתבש.
אם התמנון שלך לא מנוקה מראש (כל התמנון הקפוא מנוקה מראש, ואם אתה קונה טרי, אתה יכול לבקש ממוכר הדגים לנקות אותו עבורך): לשטוף ולנקות את התמנון שלך, להסיר את שק הדיו ואת האיברים הפנימיים על ידי יצירת עגול חתוך סביב המקור בסכין חיתוך. משוך את המקור (האיברים יגיעו איתו).
האשוחית
הכניסו את התמנון שלכם לסיר גדול עם מספיק מים בכדי לכסות והביאו את המים רק לרתיחה.
האשוחית
יש להבעבע במשך פחות מחמש דקות, לטמפרטורה של 130 עד 135 מעלות (למרקם לח, מעט לעוס), או להבעבע בעדינות רבה - ממש מתחת לטיגון קל (190 עד 200 F). התזמון משתנה בהתאם למשקל התמנון שלכם וכמה אתם מבשלים. במשך 2 עד 3 ק"ג תמנון (4 מנות), זה בדרך כלל יהיה בין שעה לשעתיים, אך המבחן האמיתי לאלמוניות הוא: כאשר סכין שמוחדרת למקום בו הראש פוגש את הרגליים מחליקה פנימה בקלות, זה נעשה.
האשוחית
ברגע שהתמנון שלך רך, אתה יכול להגיש אותו בסלט (שיטת הבישול הקצר מתאימה לכך היטב) או לערבב לפסטה או ריזוטו. אתה יכול גם לצלות אותו במהירות על להבה גבוהה, כדי לפזר את החלק החיצוני.
טיפים
תגיות מתכון:
- פירות ים
- מנה ראשונה
- איטלקית
- שנים חדשות
