נהר הנחושת.
מולי ווטסון
הדברים הראשונים ראשונים: סלמון נחל נחושת אינו סוג או מין של סלמון. התווית "סלמון נחל נחושת" משמשת לציון צ'ינוק, גרביים וסלמון קוהו שנתפס בנסיך ויליאם סאונד ובאזור דלתת נחל הקופר בדרכו לשחות במעלה נהר הקופר כדי להשריץ באחד מהנחלים והיובלים שלו.
מה כל המהומה?
במרחק של 300 מיילים, נהר הקופר נחל ארוך, וזה חלק מסיבה שהסלמון שמגיע ממנו הוא כה מוערך. מכיוון שלדגים יש מסע ארוך הם מתכוננים אליו על ידי משמין לפני כן. סלמון נחל נחושת נוטה לרמות נחמדות בשומן עשיר במין שלהם, ומעניקים להם טעם נהדר, מרקם נפלא והיתרונות הבריאותיים הקשורים לשומנים הבריאים בסלמון.
אבל זה לא כל הסיפור. דייגי סלמון נחל נחושת פעלו יחד על מנת להבטיח כי סלמון המגיע מהאזור מטופל היטב בכל שלב של דרך, מלהיתפס ברשתות זלימה ודימם מיד כאשר הוא נתפס, לעיבוד ונשלח בדרך זהירה ומועילה.. הקמת שיטות עבודה מומלצות וכמה שיווק טוב מאוד הביאו לביקוש עקבי אחר סלמון נחל נחושת במחירי שוק גבוהים מהממוצע. פירוש הדבר, בתורו, כי דייגי נהר הנחושת מונעים להמשיך ולשפר את מלכודתם.
המאמצים לשווק סלמון של נחל נחושת נחלו לראשונה את צפון מערב האוקיאנוס השקט ובמיוחד את סיאטל ופורטלנד, מכיוון שהיה ביקוש מובנה לסלמון באזור. ריצת הסלמון האביבית ופתיחת עונת הסלמון הודיעו על אירועים מקומיים.
מעבר לטעם הגדול, נוהגי הדיג המביאים לשוק סלמון של נחל נחושת קיימים. דגים ומשחקים באלסקה מבטיחים כי העונות של מינים שונים לא מתחילות עד שאוכלוסיית סלמון איתנה כבר יצאה אל הנהר כדי להוליד.
מתי זמין סלמון נחל נחושת?
עונת הדגי סלמון בקורדובה, אלסקה, עיירת הדייגים הקטנה ממנה מבוסס דיג הדגי סלמון, נפתחת בדרך כלל באמצע מאי ומסתיימת מתישהו בספטמבר. העונה מתחילה בסלמון צ'ינוק (aka המלך), ואז עוברת לסלמון גרביים, ומסתיימת בסלמון קוהו. סלמון נחל נחושת טרי נשלח ברחבי ארה"ב כשהוא בעונה. סלמון קפוא נחל קפוא טעים בשאר ימות השנה - בטוח מה נראה שהעיירה כולה חיה בשמחה!
האם סלמון נחל נחושת הוא באמת הסלמון הטוב ביותר?
סלמון נחל הנחושת נוטה להיות סלמון באיכות גבוהה במיוחד. יש שיאמרו, עם זאת, שהסלמון הטוב ביותר הוא סלמון צ'ינוק מהדייג של נהר יוקון בצפון אלסקה. נהר יוקון נמדד בגובה 1, 980 מיילים, לאורך שש פעמים יותר מאשר נהר הנחושת. ואורך הנהר פירושו שהסלמון צריך לשמן את עצמם בדיוק באותה מידה רבה יותר כדי לסכן סיכוי להשרצה. התוצאה היא דג עשיר בטעם עמוק בטירוף.
סלמון נהר יוקון הוא הרבה יותר קשה להשיג, וסלמון נחל נחושת זמין באופן נרחב כאשר הוא בעונה. שתיהן בחירות מצוינות.
כיצד עלי לבשל סלמון נחל נחושת?
בטח שילמתם פרמיה עבור איכות סלמון נחל נחושת. אל תסוות את זה. אם זה טרי, בטח שיהיה קיץ, אז נסו פשוט להכין סלמון בגריל ולקרוא לו יום. זה קל, זה טעים, וזה שומר על ריח הדגים מחוץ למטבח! לא בא לכם לעשות גריל? ישנן מספר דרכים נוספות לבישול סלמון.
איפה אוכל להשיג סלמון של נחל נחושת?
סלמון נחל נחושת נמצא לרוב למכירה בשווקים המתמחים ובדלפקי פירות ים. אם אינך מוצא את זה בצוואר היער, שוק הדגים של נחל נחושת נשלח ברחבי צפון אמריקה.
