האשוחית
- סה"כ: 30 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 2 כוסות גבינה (4 מנות)
גבינת איכר היא גבינה לבנה עדינה (המכונה גם טרי) עם מרקם מתפורר. לגבינת האיכר אפשרויות אינסופיות וניתן להשתמש בהן באינספור דרכים. זה ממש קל להכין בבית והמתכון הפשוט הזה מצריך רק שלושה מרכיבים. מכיוון שמדובר בגבינה טרייה, תוכלו להוסיף בקלות עוד טעם. לדוגמה, תוכלו לערבב את עשבי התיבול הטריים המועדפים עליכם עם הגלידה או לפזר אותם מעל גבינת האיכר המוגמרת יחד עם שמן זית ופתיתי פלפל אדום. ניתן לאכול את גבינת האיכר גם עם לחם או קרקרים או להתפורר על גבי סלטים.
רכיבים
- 1/2 ליטר חלב (מלא מפוסטר, לא מפוסטר במיוחד)
- 1/4 כוס חומץ לבן
- כפית מלח
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
האשוחית
בסיר גדול עם תחתית כבדה, הביאו את החלב לרתיחה איטית. שמור על החום בינוני או בינוני-נמוך, אחרת אתה מסתכן לחרוך את החלב בתחתית הסיר.
האשוחית
כאשר מתחילות להיווצר בועות קטנות וקצפות על פני החלב, אך היא עדיין לא נמצאת ברתיחה מתגלגלת, כבו את האש. אם משתמשים במדחום, הטמפרטורה תקרא בערך 190 F.
האשוחית
מוסיפים את החומץ ומערבבים את החלב. תוכלו להבחין בגורמים המתחילים להיווצר מייד.
האשוחית
תן לחלב לשבת 15 דקות.
האשוחית
לאחר 15 דקות, הוסף חומרי טעם וריח כמו עשבי תיבול טריים חתוכים דק.
האשוחית
מניחים מסננת מעל קערה או סיר גדול. יש לסגור מעל המסננת מגבת גבינה לחה או מגבת כלים רטובה. שופכים את הגלידה לתוך בד הגבינה. מי הגבינה (נוזלים) יתנקזו וייאספו בקערה שמתחת ומגבעות המוצקים יתפסו בבד הגבינה.
האשוחית
מרימים את בד הגבינה ועוטפים אותה סביב הגלידה, מתפתלים וסוחטים כדי להסיר כמה שיותר לחות.
האשוחית
לאחר סחיטת הלחות, הגלידה לגבינת האיכר תהיה יבשה ומתפוררת. אם אתה רוצה מרקם קרמי יותר, ערבב מעט מהגבינה מיורה בחזרה לגלידה.
האשוחית
מוסיפים את המלח ומערבבים יחד.
האשוחית
כדי לעצב את הגבינה, שמור אותה עטופה בבד גבינה ויוצרת אותה לתל על צלחת. הניחו צלחת נוספת מלמעלה ולחצו את הגלידה לדיסק שטוח שגובהו 1 עד 2 סנטימטרים. מכסים ושומרים במקרר למשך שעה בערך לפני שמסירים את בד הגבינה.
האשוחית
ליצירת כדור עגול, קושרים את בד הגבינה באורך חוט הקצב, מחברים אותו למדף במקרר, ומתלים אותו מעל קערה. כוח המשיכה יעזור לעצב את הגבינה לכדור.
האשוחית
הגישו עם קרקרים ותיהנו!
טיפים
- אל תשתמש בחלב אולטרה מפוסטר להכנת גבינה; הגורם לא יגדיר. חלב מפוסטר במיוחד אינו תמיד מתויג ככזה, אך ניתן לדעת לפי התפוגה הארוכה ביותר (בדרך כלל 30 עד 90 יום מהרכישה). חלב מפוסטר רגיל עובד, עם זאת, וחלב גולמי, אם הוא זמין באזורכם, הוא הטוב ביותר. אל תשליך את מי גבינה. במקום זאת, השתמשו להכנת לחם, הוסיפו אותו למרקים, או השתמשו בו כזרזת חלבון בשייקים (וכמובן תוכלו להאכיל אותו לתרנגולות). יש לאחסן בכלי אטום במקרר עד שבוע. גבינת האיכר עצמה תישאר עד שבוע במקרר. השתמש בזה כממרח, כמו שהיית גבינת שמנת או גבינת עזים. אכלו אותו כמו גבינת קוטג '- פשוט הוסף פירות יער. לחלופין, יש לשלב אותו בכל מתכון שקורא לגבינה רכה וטריה.
וריאציה של מתכון
- עבור וריאציות דומות לסגנון זה של גבינה ביתית, נסו מתכונים לריקוטה איטלקית, פאנר הודי או פראג 'בלאן צרפתי (תרתי משמע "גבינה לבנה").
תגיות מתכון:
- מתאבן גבינה
- מתאבן
- אמריקאי
- מפלגה
