עוגות עץ פולניות וליטאיות
בפולין, עוגת עץ ידועה בשם sękacz (SAYN-kahch) או senkacz, שתורגם באופן רופף פירושו "נביחה".
ובמינוח מאוד לא תקין מבחינה פוליטית, זה ידוע גם בפולין כ"עוגת הקבצנים "כביכול מהימים בהם צוענים גנבו ביצים והפכו אותם לעוגה מכיוון שהיא הייתה ניידת יותר במנוסה מאשר ביצים בקליפה.
בליטא, זה ידוע בשם ראגוליס (שפירושו "ממוסמר") או סאקוטיס (שפירושו "מסועף"). בהונגריה הם מכונים kurtoskalács או טפסיבן, שמשמעותם "עוגות ארובה קטנות" או "עוגות תנור".
עוגות עצים גרמניות
בגרמניה זה נקרא baumkuchen, שפירושו המילולי "עוגת עץ". המראה הסופי והטעם של העוגות הגרמניות שונות במקצת מהגרסאות הפולניות והליטאיות, שלא ניתן להבחין בהן כמעט - בצורת פירמידה עם קצוות דוקרניים.
הטכניקה, עם זאת, זהה - לשפוך שכבות של בלילה רצופות יחד עם אורך עמוד עץ מסתובב או מוט נירוסטה מול מקור חום. כשחותכים את העוגה החלולה היא מגלה טבעות הדומות לגזע העץ, ומכאן שמה.
עוגות עץ הונגריות
הגרסה ההונגרית - kurtoskalács - מוגשת לרוב בחתונות מסורתיות, אך היא שונה מאוד מהגרסאות הפולניות, הליטאיות והגרמניות.
הוא מיוצר עם בצק שמרים שמגלגלים ונחתכים לרצועות ואז עוטפים סביב צינורות (במקור הוא התגלגל על בולי עץ והופעל על ירק מעל אש פתוחה). את הגרסה של היום ניתן להכין בתנור ביתי על צינורות אפייה מפלדת אל חלד העומדים אנכית.
במקור מטרנסילבניה, היא מפורסמת כמאפה העתיק ביותר בהונגריה. Kurtoskalács נמכר במאפיות, פסטיבלים וירידים, ובפינות רחוב. וידאו של הכנת עוגת ארובה הונגרית כדי לקבל את הרעיון.
מי המציא עוגות עצים?
אינני מודע לעוגת העץ הקיימת במדינות אחרות באירופה, אך היא בהחלט עשויה. באשר למוצאו, זה אותו שיר וריקוד ישנים - פולנים אומרים שזה התחיל שם, ליטאים אומרים שהם היוצרים, וגרמנים טוענים שזה משלהם.
הרבה ידוע על קשריה הפולניים. קוקיירנה זנביץ ', מאפייה בפולין המתמחה בייצור sękacz, טוענת שהעוגה מקורה במזרח פולין (ליד ליטא, אגב!), אך היא מיוצרת כעת על ידים במיידז'ירץ' פודלסקי בדרום פולין.
אגדת המלכה בונה ספורצה ועוגת עצים
החברה ממשיכה לומר באתר שלה כי האגדה מספרת את זה לפני חמש מאות שנים לערך, המלכה בונה ספורצה איתרה את האופים המלכותיים להעלות עם עוגה יוצאת דופן לחתונתו של בנה הנסיך זיגמונד אוגוסט, וסקץ ' נולדה.
מאמץ כה עמל ויקר (חמש שעות או יותר של מטען סבלני של בלילה עשירה בביצים מעל מוט שנכפה ביד) יכול היה להיעשות רק על ידי האצולה, כך שבאופן טבעי הוא הפך לחמוד על ידי העם הרגיל ומגמה. התפתח.
עוגות עץ המוגשות עד היום
עד היום עוגות עץ פופולריות על שולחנות ממתקים בחתונות פולניות וליטאיות ולאירועים מיוחדים כמו חג הפסחא, חג המולד וימי הולדת. לעתים קרובות הם מעוטרים בפרחים ועשבי תיבול טריים בחלקה העליון של החלול ובבסיס.
פרוסות נחתכות מלמעלה אופקית ואז מחלקים עוד יותר לחתיכות בגודל נשיכה. בוויתור לעידן המודרני לרוב, החלקים מלווים בפירות ושוקולד מומס, ומוצגים בצורה משוכללת מאוד.
ראו איך מכינים עוגת עץ במאפיית Racine בשיקגו!
