מרווין פוקס / גטי אימג'ס
אוכמניות הן פרי קטן ופופולרי יליד צפון אמריקה. הם גדלים על שיחים; אוכמניות טריות בראשם מיוני עד אוגוסט. אוכמניות הן גרגרי יער קטנים ועגולים בגודל 0.2 עד 0.6 אינץ '. צבעם יכול לנוע בין כחול לסגול. לרוב הם נאכלים טריים אך ניתן ליהנות מהם גם קפואים, מוסיפים למגוון רחב של מוצרים אפויים, או עסיסיים או מחותקים.
מהם אוכמניות?
אוכמניות הן פירות כחולים או סגולים קטנים הגדלים על שיחים. את הגרגרים ניתן לאכול גולמי או לבשל למוצרי אפיה. פירות זולים אלה אינם דורשים שום הכנה ליהנות וניתן למצוא אותם כמעט בכל חנויות המכולת.
איך לבשל עם אוכמניות
קומץ יכול ליהנות מקומץ כמות שהוא. אתה יכול גם להוסיף אותם לסלטים לפירות, שייקים או דגני בוקר כתוספת. כדי לאפות איתם, עקוב אחר המתכון והוסיף אוכמניות על ידי הכוספול. הקפד לערבב בעדינות את כל בלילת הפנקייק, הלחם או העוגה לאחר הוספת האוכמניות. אם מקציפים או מערבבים את הבלילה בצורה גסה מדי, האוכמניות יתפוצצו והבלילה תהפוך לסגולה. ניתן להוסיף אוכמניות קפוא למים נוצצים או תה לטיפול מתוק בריא.
ג'ון גריים / גטי אימג'ס
Adam Lay / Getty Images
תמונות קוואן / תמונות גטי
תמונות Arx0nt / Getty
איך הם אוהבים?
לרוב אוכמניות טעם מתוק עם מעט חומצה. הם אינם פירות מתוקים יתר על המידה, אוכמניות לא בוגרות יטעמו חמוצים. הם קטנים אך עסיסיים וישחררו מיץ כשאתם נושכים. אוכמניות ברות קטנות יותר מזו המעובדות ולעיתים קרובות יש טעם פרחוני יותר.
מתכוני אוכמניות
מלבד אכילתם טריים, אוכמניות מתווספות לרוב למאפים כמו לביבות ביתיות, מאפינס ועוד פינוקים.
היכן לקנות אוכמניות
אוכמניות זמינות בצורות וגדלים רבים, כולל שימורים, מיובשים ומרוטקים וכן טריים. פירות יער טריים זמינים ברוב חנויות המכולת הגדולות באזור התוצרת. בחר פירות יער כחולים לחלוטין וללא גוון אדום. ציפוי כסף טבעי מנצנץ אותו אתם רואים על אוכמניות רצוי שכן הוא מגן טבעי. אוכמניות חייבות להיות בשלות בעת הרכישה, מכיוון שהן לא ממשיכות להבשיל לאחר הקטיף. הימנע מאוכמניות רכות, מימיות או עובשות. מיכלים מוכתמים או דולפים הם אינדיקציה לפירות שעברו בראשם.
אוכמניות משומרות נמצאות לרוב במעבר האפייה. אוכמניות מיובשות נמצאות לרוב יחד עם הצימוקים ופירות יבשים אחרים. אוכמניות קפוא נמצאות במעברי ההקפאה עם פירות קפואים אחרים.
אוכמניות אוכמניות בר יכולות להיות מזויפות גם מהשיחים שלהם. אוכמניות גדלות על שיחים וקל לזהות אותן. אין לשיחים קוצים, והם די קלים לבחירה. כל שעליך לעשות הוא לשים פירות יער בשל מהשיח. אם יש התנגדות רבה, הגרגרי אינו בשל. חוות מסוימות עשויות להציע קטיף אוכמניות בעונת הקיץ. ניתן לגדל אוכמניות גם בבית. הם ברי קל לגידול ואינם דורשים הרבה מקום.
אחסון
שמור אוכמניות בקירור, ללא שטיפה, בכלי קשיח מכוסה בניילון ברור. הם צריכים להימשך עד שבועיים אם הם נבחרו טריים. מים על אוכמניות טריות מזרזים את ההידרדרות, לכן אל תשטפו לפני הקירור והימנעו מאלה שבמכולת שלכם שנחשפים למרססי ערפל המשמשים לשמירה על ירקות טריים. אוכמניות מתכלות מאוד, ולכן נסו להשתמש בהן בהקדם האפשרי.
אוכמניות הן מועמד מצוין להקפאה. לאחר הפשרתם הם רק מעט פחות בהירים ועסיסיים כמו במצב הקציר המקורי שלהם. אין לשטוף אותם לפני הקפאה מכיוון שהמים יגרמו לעורות להיות קשוחים. יש לשטוף לאחר הפשרה ולפני האכילה. להקפאה לבישול עתידי, הניחו את הגרגרים בכלי מכוסה קשיח עם שטח סנטימטר אחד להרחבה. אם אתם מתכננים להגיש אותם בעתיד במצבם המופשר, הלא מבושל, ארזו אותם בסירופ עשוי 4 כוסות מים בתוספת 3 כוסות סוכר, אטמו והקפיאו. עבור אוכמניות מרוסקות או מחומקות, הוסף 1 עד 1 1/2 כוסות סוכר לכל ליטר. אוכמניות קפוא ישמור שנה במקפיא. אוכמניות משומרות או מיובשות גם בבית.
תזונה ויתרונות
אוכמניות הן פרי מזין מאוד. יש להם את אחד הערכים הגבוהים ביותר בנוגדי חמצון של כל פרי ומספר יתרונות בריאותיים. בכוס אוכמניות מלאה יש רק 80 קלוריות ועד 9 גרם סיבים תזונתיים. בנוסף, הם מהווים מקור טוב לוויטמין K1, ויטמין C, ולמנגן המינרלי החיוני, הנחוץ לחילוף חומרים אמיניים, חלבון, ליפיד ופחמימות רגילים.
זנים
ישנם חמישה סוגים עיקריים של שיחי אוכמניות הגדלים בארצות הברית: בוש נמוך, בוש עילאי צפוני, בוש עבה דרומי, ראביט וגובה חצי.
הבושן הצפוני הוא השכיח ביותר, ושני זני הבושנים נוטים להיות הצמחים העמידים ביותר למחלות. יש גם לא מעט וריאציות וכלאיים בתוך הגרגרים הספציפיים שכל שיח מייצר. התותים יכולים לנוע בגודל קטן ועד ג'מבו ובטעם מתוק לטארט.
מיתוסים
כמה מתכונים הכוללים אוכמניות קוראים לאבקת האוכמניות בקמח לפני הוספתם לבלילה. המחשבה היא שהדבר ימנע מהאוכמניות לשקוע לתחתית הבלילה (ולגרום למאפינס כבד תחתון או למוצרי מאפה אחרים). אולם נראה כי ביצוע זה אינו משנה משמעותית במוצרי אפיה, ולכן אינו צעד הכרחי.
מדוע אוכמניות טובות עבורך - ערך תזונה אוכמניות ועובדות
