kiszon pascal / Getty Images
מרבית האנשים בארצות הברית מעולם לא טעמו את גרגרי הפלפל של סצ'ואן. בשנים 1968 עד 2005 הם לא יכלו כי זה לא היה חוקי לייבא אותם לארצות הברית. עכשיו אמריקאים יכולים ליהנות מקלפי הפלפל של סצ'ואן וללמוד לצלות אותם כדי להוציא את טעמם.
הכל על פלפלים של סצ'ואן
קפלי פלפל של סצ'ואן - גם כוסמת Szechwan או Szechuan - הם די ייחודיים. הם ארומטיים להפליא וטעימים, אך לא חמים. יש להם תכונה מרתקת, שבסין מכונה "מא", שמייצרת תחושה עקצוצית קלה בפה, דומה מעט למנה קלה של נובוקאין. עבור רוב האנשים, האטרקציה הגדולה ביותר של פלפלי סצ'ואן היא הניחוח המפואר שלהם. יש להם ניחוח פלפל לימוני (וטעם) שהוא די נעים. הטעם מוסיף אוכל כמעט כמו קיץ. פלפל סצ'ואן הוא מרכיב עיקרי במתכונים סיניים מסורתיים רבים.
פלפל סצ'ואן (xanthoxylum peperitum) הוא יליד מחוז מחוז סצ'ואן בסין ואינו קשור לפלפל שחור (peper nigrum) או פלפל צ'ילי, יליד הודו. למעשה, פלפלי סצ'ואן אינם פלפלים בכלל. הם למעשה התרמילים המיובשים של שיחים מיוערים. לפני שהוצגו תרבויות אסייתיות בפלפל צ'ילי, שימש פלפל סצ'ואן יחד עם ג'ינג'ר כדי להעניק חום למנות רבות. החום בבישול מודרני בסצ'ואן מקורו בפלפל צ'ילי אדום (capsicum annum) שהוצג לאסיה במאה ה -15.
איסור ה- FDA
עד לא מזמן היה איסור רב שנים על יבוא פלפל זה. ה- FDA אסר על יבוא פלפל של סצ'ואן מכיוון שהם סבלו ממחלת חיידקים מסוג סרק הדר. מחלה חיידקית זו עלולה לפגוע בעלווה של גידולי הדר בארצות הברית (מעולם לא הייתה סכנה לבני אדם). לאחרונה USDA ו- FDA הסירו את האיסור, בתנאי שזרעי הפלפל מחוממים לסביבות 160 F (ההורג את חיידקי הקנקר) לפני היבוא.
איך צולים פלפלים של סצ'ואן
טכניקה פשוטה זו לצליית גרגירי פלפל של סצ'ואן תוסיף טעם מעניין לארוחות שלכם. בכדי לצלות את קפלי הפלפל של סצ'ואן בעצמך, תזדקק לקלפי הפלפל של סצ'ואן (1/3 כוס היא מקום טוב להתחיל), מחבת קטנה או מחבת ומטחנת תבלינים.
- ננער את קפלי הפלפל במסננת כדי לשחרר כל אבק שעלול להיצמד אליהם. מורחים על צלחת לבנה קטנה ומיינו דרך, משליכים כל זרדים, עלים, זרעים שחורים או חומר לא רצוי אחר. הניחו את פלפלי סצ'ואן במחבת על אש בינונית-נמוכה. מחממים את גרגרי הפלפל, מנערים את התבנית מדי פעם עד שהם מתחילים להתכהות והופכים מוציאים מהתבנית ומצננים. כשהם מקוררים, טוחנים גרגרי פלפל עם מטחנת תבלינים, טיט ומכה, או מועכים אותם בעזרת מערוך. השתמש כנדרש במתכון, או שמור בצנצנת מכוסה עד הצורך.
טיפים
- במקום לטחון את גרגרי הפלפל לאחר הצלייה, תוכלו לאחסן אותם בצנצנת מכוסה וטוחנים במידת הצורך. משך הזמן שיידרש לצליית הקלפלות יהיה תלוי בכמות שאתם צולים. חשוב לא לתת להם להישרף. כשתסיימו, צלו מעט מלח כשר שיוגש לצד הפלפלים הקלויים. נסו להשתמש בפלפלים הקלויים שלכם להכנת מלח פלפל סצ'ואן ביתי.
