הכנת לימונים שמורים. ג'ון קלארק צילום / רגע פתוח / תמונות גטי
לימונים שמורים הם מרכיב חיוני במטבחים מרוקאים, שם הם משמשים להעברת מאכלים מסורתיים רבים, החל מתגיות לסלטים, גם כקישוט וגם כמרכיב מפתח. באופן מסורתי הם מיוצרים עם שני מרכיבים פשוטים - לימון ומלח כשר גס - כאשר המלח משמש כחומר מרפא ושימור.
למי שאינו גר במרוקו, אתם בהחלט יכולים לקנות לימונים שמורים ברשת. אבל הם כל כך קלים וזולים להכין בעצמך, למה לא לנסות? לימונים מרוקאיים שמורים יש טעם כבוש ייחודי שלא ניתן לשכפל אותם פשוט על ידי הוספת מיץ לימון סחוט טרי.
מה אתה צריך
כדי לשמר חמש לימונים תצטרך 1/4 עד 1/2 כוס מהמלח ומיץ של שני לימונים. תצטרך גם צנצנת זכוכית סטרילית שהיא מספיק גדולה בכדי להכיל את הלימונים כמו גם סכין חדה. אפשר להכין את הלימונים תוך 10 דקות ומטה, אך ככל שהלימונים נותרים לגיל ארוך יותר, כך הטעם עז יותר.
אם אתה במרוקו, נסה לבחור לימונים doqq או boussera, הנמכרים כבלדי ציטרון . מחוץ למרוקו, לימונים של יוריקה או מאייר מועדפים לשימור, אך באמת שכל מגוון יעבוד.
הכינו את הלימונים
שיטת ההכנה מעט שונה בהתאם למגוון הלימונים. אם אתה משתמש ב doqq המרוקאי הקטן או הלימונים הקטנים, הסר את הגבעולים, בצע חתך או שניים ליד ראש הלימון, אך השאר את הלימונים שלמים.
אם אתה משתמש בכל סוג אחר של לימון, הסר את הגבעולים וחתך את הקצות. חותכים כל לימון לאורכו לרבעים, אך הקפד מאוד לא לחתוך את כל הדרך - כשלושה רבעים מהדרך למטה זה מספיק. בדרך זו עדיין יש לחבר את המגורים בבסיס.
לארוז בצנצנת
השלב הבא הוא לארוז את הלימונים במלח ולהכניס אותם לצנצנת. שוב, השיטה משתנה בהתאם למגוון הלימונים. לימונים של DOQQ מרוקאי ולימוסי בוסרה שנותרו שלמים נותרו רק להניח בצנצנת עם תוספות רבות של מלח שכבות בין כל לימון. אם רבעתם את הלימונים חלקית, ארזו את הנקיקים בהרבה מלח כשר, סגרו את הלימונים והניחו בצנצנת.
ודא שהלימונים ארוזים בחוזקה בכדי שלא יוכלו לנוע בחופשיות. דחוס את הלימונים כשאתה מוסיף אותם לצנצנת כדי לסחוט אותם פנימה ולשחרר את המיצים שלהם. הוסף מספיק מיץ לימון טרי כדי לכסות את הלימונים כמו גם זילוף נדיב של המלח. כסו את הלימונים בחוזקה והניחו בצד במקום קריר וחשוך. ארון או מזווה אוכל זה בסדר.
תהליך השימור
כל יומיים-שלושה, פתח את הצנצנת ודחוס את הלימונים בכדי לשחרר מיצים נוספים. אם יש לכם מקום להוסיף לימון נוסף, עשו זאת. הרעיון כאן הוא שלימונים ארוזים היטב לא יוכלו לעלות לפני השטח. עשו זאת בשבוע הראשון, או עד שהצנצנת ארוזה מלאה ככל האפשר והלימונים נשארים שקועים במיץ.
בשלב זה, עכשיו אתה רוצה להשאיר את הלימונים ללא הפרעה. הלימונים יישמרו ומוכנים לשימוש בעוד כארבעה עד חמישה שבועות, ברגע שהמסלות רכות מאוד. אתה יכול להמשיך ולשמר אותם זמן רב יותר אם תרצה, עד שנה ומעלה.
בעזרת הלימונים
לאחר פתיחתם, העבירו את הצנצנת למקרר, שם צריכים הלימונים השמורים לשמור היטב למשך מספר חודשים. יש לשטוף את הלימונים לפני השימוש בכדי להסיר עודפי מלח וכל סרט שעלול להיווצר בנוזל.
השתמש בגלידה, קצוצה דקה, בסלטים. בתגים, תבשילים ורטבים, הוציאו את הזרעים והשתמשו ברבעים, עם או בלי בשר. השארת הבשר תקנה טעם לימון חזק יותר. זכרו לצפות במלח במתכונים שקוראים לימון שמור, שכן הלימונים יוסיפו למליחות את המלח שלהם.
