LauriPatterson / Getty Images
הליבוט הוא דג לבן בשרני יציב, בטעם עדין ובשר, שניתן להכין במובנים רבים. הוא נמכר כפילה או כסטייק, עם העור או בלעדיו (שהוא אכיל). לבשר הרך יש טעם מתוק במקצת ולכן אינו זקוק לתיבול רב. הליבוט דל בשומן ועשיר בחומצות שומן אומגה 3, מה שהופך אותו לבחירה בריאה כשמחפשים ארוחה קלה יותר. אך בגלל תכולת דל שומן מאוד זו, היא יכולה להתייבש בקלות, ולכן שיטות בישול המשתמשות בנוזל כמו שיטור נוטות להיות הטובות ביותר. עם זאת, אם זהירים, תוכלו לצלות סטייק הליבה או פילה לשלמות.
בחירת הליבוט לגריל
הליבוט יכול להגיע עד 500 פאונד אך בדרך כלל נקטף בערך 50 עד 100 פאונד. ככל שהמלבה קטנה יותר, כך הדג יהיה טוב יותר. הליבת עוף היא הקטנה ביותר בערך 10 פאונד והיא הסוג הטוב ביותר לקנות - והיקר ביותר. בבחירת הליבה טרייה, בחר דגים עם ריח רענן (לא מריח דגים), בשר יציב ומראה לח. אם אתה קונה הליבה גולמית קפואה, הוא חייב להיות קפוא מוצק; אם אתה יכול לשקע אותו, אל תקנה אותו. קחו בחשבון שלליבת קפואה יש פחות לחות מאשר טריים, כך שהיא תתייבש מהר יותר. קל יותר לצלוח סטייקים של הליבוט מאשר פילה, אך אתה יכול לבחור אחד מהם - רק הקפד לעקוב אחר מספר טיפים אם אתה רוכש את הפילה.
צליה הליבוט
הטריק הגדול ביותר לצליית הליבה נכון הוא לוודא שאתה משמן את תבנית הבישול שלך לפני שתתחיל למנוע את הדבקה להידבק. ברגע שהדג יתחיל להידבק, תתקשו הרבה לשחרר אותו ובסופו של דבר יתפרק - ותיפול דרך סורגי הגריל. זה נכון במיוחד לגבי הפילטים. אם בחרתם בפילטים, היו עדינים מאוד והקפידו על משטח משומן כדי להימנע מהדבקות. סל צלייה או סל דגים יכולים להקל על העבודה. סטייקים שנחתכו על פני גרגר הבשר מתאחזים זה בזה טוב יותר, כך שאם אתם מודאגים מהדגים שנדבקו לגריל, הקפידו לבחור סטייקי הליבוט.
מרינדת הליבוט
זמן צלייה וחסינות
מכיוון שדג זה יתייבש בקלות, זמן הצלייה על הליבת הוא די קצר. לכן הקפידו לפקוח עליו מקרוב כדי להימנע מבישול יתר. סטייק הליבוט בגודל 1 אינץ 'יצלה תוך כעשר דקות על אש בינונית-גבוהה ואילו חתכים דקיקים ופילטים יכולים לבשל תוך 6 דקות. סובבו רק פעם אחת במהלך הבישול כדי להימנע מהתפרקות הליבה, ושמרו על החום בינוני-גבוה (שימו לב לשריפה).
הליבוט מוכן לאכילה כשהבשר אטום באמצע. אם אתה מסתכל על הדג הגולמי, תבחין שיש לו ברק מבריק ומראה שקוף. ברגע שמאפיין זה נעלם לחלוטין והבשר אינו שקוף ויבש למראה, הדג מוכן. אתה יכול גם לדעת שהוא מוכן כשהבשר מתקלף בקלות במזלג. בין אם זה פילה או סטייק, אתה אמור להיות מסוגל לפרק את הבשר לאורך כל הדרך כשאתה מגיש אותו. (שמור על מזלג או כלי מחודד דומה בהישג יד בעת הצלייה, כך שתוכל לבדוק אם מדובר באלילות.) דרך אחרונה לבחון את הכדאיות היא בדיקת הטמפרטורה הפנימית; מדחום בשר צריך לקרוא 145 F / 63 C כאשר הליבה מוכנה לרדת מהגריל.
שימוש במתכונים
הליבוט מבושל ומתובל כהלכה הוא אחד המאכלים המגוונים והבריאים ביותר שתוכלו לבשל. הליבוט בגריל נהדר בקבבים, טאקו, סלטים, כריכים, וכמובן בפני עצמו. הליבוט בגריל מעל מצע ירקות או שעליו סלסת קפרס טרייה הוא ארוחת ערב טעימה שתעלה את הברביקיו הקיצי שלכם לשלב הבא. תוכלו גם לנסות להחליף אותו במתכונים המועדפים עליכם שעלולים לדרוש דגים אחרים או אפילו עוף.
נסה את המתכון הזה של הליבת בגריל לימון בגריל בזמן העיסה הבאה שלך
