כיצד להכין עשב לימון לשימוש בבישול אסייתי

כיצד להכין את הלימונגראס

אוכלים הספרדים / טים לידדק

הכנת לימון למתכונים שלך

מנואל סולצר / גטי אימג'ס

הלימונגראס משמש בבישול תאילנדי ובמטבחים אסייתיים אחרים. זהו צמח גבעול המעניק לתבשילים טעם וארומה בהירים. למד כיצד לקנות אותו ולהכין אותו לשימוש במתכונים שלך הקוראים לעשב לימון.

תוכלו למצוא לימון עשב טרי במרבית חנויות המזון והמכולת האסיאתיות. לרוב הוא נמצא עם התוצרת הטרייה האחרת ונמכר לרוב בצרורות של שניים או שלושה גבעולים. בעת רכישת עשב לימון טרי, חפש גבעולים ריחניים, מעוצבים בחוזקה ובצבע ירוק-לימוני בגבעול התחתון (ליד הנורה), ואז פנו לירוק אמיתי יותר בסוף הגבעול.

הימנע מרכישת גבעולים רופפים ומתפרקים, כמו גם גבעולים שחומים ופריכים או מתפוררים. אלה ישנים וכנראה שאינם כה ריחניים או מזינים.

להכנת עשב לימון לבישול צריך סכין משוננת חדה, קרש חיתוך ומעבד מזון או מרגמה ועלי.

הסר את העלים החיצוניים הקשים

הסרת עלים חיצוניים. דרלין שמידט

החלק הרך והבשרני יותר של הלימונגס (וזה מה שאתה רוצה להשתמש בבישול שלך) ממוקם מתחת לעלים החיצוניים הקשוחים. קלף את שכבות אלה בעזרת האצבעות וזרוק אותן. מה שתחשפו זה גבעול צהוב בהיר, שהוא רך יותר וקל יותר לפרוס אותו.

כרת את הנורה

מנתק את הנורה. דרלין שמידט

השתמש בסכין משוננת חדה כדי לפרוס את הנורה התחתונה. אם חתכתם בערך 2 סנטימטרים מהסוף, עליכם להיות מסוגלים להסיר את כל הנורה, בתוספת קצת יותר. השלך את הנורה.

פורסים את הלימונגראס

לפרוס את הלימונגראס. דרלין שמידט

עכשיו זה אמור להיות קל למדי לכרות את הלימונג. החל מהקצה התחתון (במקום בו הייתה הנורה), צרו פרוסות דקות עד שני שליש מהגבעול.

שמרו את הגבעולים העליונים

שמירת סוף הגבעול להמשך. דרלין שמידט

תפסיק לחתוך כשחתכת שני שליש מהדרך במעלה הגבעול, או כשהוא כבר לא צהוב ובשרני. הקצה העליון של הגבעול יהיה בעיקר ירוק ועצי אך עדיין שימושי בבישול מרקים וקארי. שמור את הקצה העליון של הגבעול למתכון שלך.

עשו אותו דבר עבור הגבעולים האחרים, תלוי בכמה גבעולים או כפות לימון מוכן שהמתכון דורש. (אתה יכול גם לבחור להכין את כל הגבעולים בבת אחת לשימוש מאוחר יותר).

צמצם את הלימונגראס

עיבוד הלימונג. דרלין שמידט

מכיוון שהלימונגס כה יציב וסיבי, הוא עוזר לעבד את הפרוסות עוד מעט. מניחים את הלימונג במעבד מזון (או מסוק) ומעבדים היטב על "גבוה". לחלופין, ללט אותו למשך דקה או שתיים עם עלי ומרגמה.

אפשר להשתמש בפרוסות הלימונגס כמו שהן, אך הפרוסות העבותות יותר יהיו קשות לאכילה והאורחים שלכם בסופו של דבר ירקו אותם.

עשב לימון מעודן ומוכן לשימוש

עשב לימון מעודן שמוכן לשימוש. דרלין שמידט

עשב הלימון שלך אמור להיראות עכשיו עדין יותר - כמעט כמו פתיתים צהובים-ירוקים. כעת הוא מוכן לשימוש במתכונים כמו קארי או מרקים. שימו לב שעדיין צריך לבשל או להרתיח את הלימונג במשך חמש דקות לפחות לפני שהוא יהיה רך מספיק כדי שיהיה אכיל.

השתמשו מייד בלימונית, או שמרו על עשב לימון על ידי הקפאתו בכלי אטום במקפיא.

השתמש בגבעול העליון

בעזרת הגבעול העליון. דרלין שמידט

עם עשב לימון מעט מאוד מבוזבז. אתה יכול להשתמש בגבעול העליון והשמור כדי להוסיף עוד טעם וניחוח למרקים וקארי. כל שעליך לעשות הוא לבצע כמה חתכים שטחיים לאורך הגבעול בעזרת הסכין המשוננת שלך. ואז, אוחז את הלימונגס בשני קצותיו, כופף אותו בעדינות מספר פעמים כדי "להכות אותו". זה ישחרר את הניחוח והטעם. עכשיו זרקו את הגבעול למרק או לסיר הקארי שלכם.

הקפידו להזהיר את האורחים שהגבעול אינו אכיל.

מבשלים עם עשב הלימוני שלך

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty Images

השתמש בלימונגראס המעובד שלך כדי ליצור מרקים תאילנדים נפלאים, כמו מרק טום יאם, או מנות הכוללות קארי ירוק תאילנדי, קארי עוף מאסמאן תאילנדי, ועוף לימון צלוה.