כרוב ירוק ואדום. מקור התמונות 2014 / Getty Images
בחירת כרוב
כל זני הכרוב זמינים בכל ימות השנה ברוב השווקים. הם שוקלים בין קילוגרם לשבעה פאונד. ראשי הכרוב צריכים להיות גדולים וקומפקטיים (לא נפוחים), כבדים בגודלם, כאשר עלים ירוקים רכים אינם מראים עדות לנזק או לכרסום חרקים.
בכרוב טרי יש כמות נדיבה של עלי עטיפה (חיצוניים). ירקנים ישלפו עלים חיצוניים נבולים ככל שהכרוב מתיישן. בדוק את תחתית הכרוב כדי לוודא שהעלים לא מתחילים להיפרד מהגבעול, סימן לגיל.
זן הכרוב של סאבוי לא ירגיש כבד כמו זנים סטנדרטיים, מכיוון שהעלים אינם בעלי פרווה דקה במיוחד.
אחסון כרוב
יש לאחסן את כל ראש הכרוב בשקית ניילון במקרר עד שבוע, שבועיים אם הוא טרי מהגינה. אך זכרו, ככל שהוא מתבגר, הטעם והריח יהיו חזקים יותר. יש להשתמש במגוון הסאבוי בעל כותרת רופפת תוך מספר ימים.
הכרוב יאבד מהרעננות במהירות ברגע שנקצץ את הראש, אז תכננו להשתמש בו תוך יום. אם אתה זקוק רק לחצי ראש, הניח את המחצית שנותרה בשקית ניילון ונער כמה טיפות מים לצד החתוך. סוגרים את השקית ומכניסים למקרר. מחצית החיתוך אמורה להימשך עוד כמה ימים אם היא הייתה טרייה למדי כשחתכים אותה.
להקפאת כרוב: חותכים לגזרים גסים ומשטפים במשך 2 דקות במים רותחים. הסר, מסנן ומצנן. אורזים למיכלים אטומים ומקפיאים עד שנה. לאחר הפשרתו, כרוב קפוא יעבוד רק טוב ביישומים מבושלים.
יש להשתמש בכרוב כבוש משומר תוך חצי שנה. יש להשתמש בכרוב כבוש טרי מהשוק תוך שבוע.
ניתן לקרר כרוב מבושל בכלי מכוסה עד ארבעה ימים.
עוד על כרוב:
• טיפים לבישול כרוב
• זני כרוב
• מידות כרוב ושווי ערך
• היסטוריית כרוב
