ג'וף לי / תמונות גטי
זנגביל הוא השורש המסוקס והמצועצע של צמח הג'ינג'ר. זה פופולרי מאוד במתכונים מתוקים וגם מלוחים. טעמו של הג'ינג'ר מפולפל ומעט מתוק. יש לו ארומה חריפה ומתובלת. קח בחשבון שג'ינג'ר טרי, דומה לשום, מתרכך בבישול, והופך למר אם שורפים אותו. לצורת הטחון טעם שונה, הנפוץ ביותר בקינוחים מתוקים ואינו ניתן להחלפה בדרך כלל עם זנגביל טרי.
שם בוטני
Zingiber officinale, השייך לאותה משפחה כמו כורכום ו הל. שמו הנוכחי מקורו בג'ינג'יבר האנגלי התיכון , אך זנגביל מתוארך למעלה מ -3, 000 שנה לסנסקריט srngaveram שפירושו "שורש קרן" בהתייחס למראהו. ביוונית זה היה זיגגיבריס, ובלטינית, זינזיברי.
זמינות
ג'ינג'ר צעיר ורענן, המכונה גם ג'ינג'ר אביב, אינו זקוק לקילוף. זה זמין בשווקים באסיה באביב. זנגביל בוגר טרי זמין במחלקת התוצרת ברוב השווקים כל השנה. זנגביל מיובש ומגובש זמין בקטע התבלינים.
בחירה
ניתן למצוא ג'ינג'ר טרי במוצרי התוצרת של מרבית חנויות המכולת. חפש עור חלק עם ניחוח רענן ומתובל. פקעות צריכות להיות יציבות ולהרגיש כבדות. אורך הוא סימן של בגרות, וקני שורש בוגרים יהיו חמים וסיבים יותר. הימנע מאלה עם בשר מקומט, מכיוון שזהו אינדיקציה לג'ינג'ר הזקן שעבר ראשו.
זנים וטפסים
ישנם סוגים רבים של שורש ג'ינג'ר. המבוקש ביותר הוא בעל עור חום בהיר, עם בשר צהוב וקרמי עד ירוק בהיר. זנגביל מגיע בצורות רבות כולל טרי, מיובש, כבוש, שמור, מגובש (או מסוכר), ואבקת או טחון.
אחסון זנגביל
יש לעטוף שורש טרי ולא קלוף במגבות נייר, להניח בשקית ניילון ולקרר אותו לקירור עד שלושה שבועות. אפשר גם לעטוף אותו ולהקפיא אותו עד חודשיים. יש לשמור זנגביל מיובש בחלל קריר וחשוך במיכל אטום. ג'ינג'ר כבוש ושמור צריך להישמר בכלי המקור שלהם במקרר. יש לאחסן ג'ינג'ר מגובש בכלי אטום אוויר במקום קריר וחשוך עד שלושה חודשים.
טריוויה ג'ינג'ר
המלכה אליזבת הראשונה מאנגליה זוכה לזכותה בהמצאת איש הג'ינג'י שהפך לפינוק חג מולד פופולרי. ג'ינג'ר הוא תרופה טבעית מצוינת לבחילות, מחלות תנועה, מחלת בוקר וקלת בטן כללית, כתוצאה מהשפעתה המניעה המסייעת בפירוק וגירוש גז המעיים.
