האשוחית
- סה"כ: 30 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: 2 גרם. כל אחד (8 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 244 | קלוריות |
| 26 גרם | שמן |
| 1 גרם | פחמימות |
| 4 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 2 גרם. כל אחד (8 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 244 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 26 גרם | 33% |
| שומן רווי 15 גרם | 76% |
| כולסטרול 165 מג | 55% |
| נתרן 81 מג | 4% |
| סה"כ פחמימות 1 גרם | 0% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 0% |
| חלבון 4 גרם | |
| סידן 24 מג | 2% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
בואו נדבר על משהו שהרבה מתכוני רוטב הולנדייז מבטלים: כדי להכין רוטב הולנדייז, אתם בהחלט צריכים להכין חמאה מובהקת. חמאה מובהקת - חמאה שמנוזל ואז מסננת עד שהיא ברורה, ובכך מרוויח את השם "מובהר" - העוזרים מייצבים את הרוטב שלך כך שהוא לא יתייבש. וזה באמת עושה את ההבדל. למה? חמאה מובהקת היא שומן טהור, ואילו חמאה מלאה היא 16 עד 17 אחוז מים, העלולים להחליש את התחליב.
כלים נדרשים להכנת חמאה מובהקת: סיר. כף. ברצינות, יש לך את זה. בעיקר זה עניין של לעמוד במטבח שלך חצי שעה בזמן שחמאה נמסה במחבת.
להולנדייז עצמו תצטרך גם קערה מזכוכית או נירוסטה וקצפת, בנוסף לסיר הנ"ל. כישורים נדרשים: שופכים. בוחש.
ככל שתהיה שווה, תעדיפו מטבח חם יותר על פני קירור יותר, מכיוון שהטמפרטורות החמות יותר עוזרות לחלמונים להתחלחל עם החמאה המומסת. זו אחת הסיבות שההולנדייז במקום הבראנץ 'שאתה כל כך אוהב כל כך מדהים - המטבח שלהם הוא כנראה בערך באותה הטמפרטורה כמו האדס. (הסיבה העיקרית, כמובן, היא שהטבח שם מכין רוטב הולנדייז בכל יום ויום שהוא כנראה גבולי אובססיבי לגבי זה.)
לענייננו, אם כל מה שתעשו הוא לתת לביצים שלכם להגיע לטמפרטורת החדר לפני שתתחילו לבשל, אתם תעזרו לעצמכם לצאת אדירה. פשוט הוציא אותם מהמקרר כמה שעות לפני כן. גם החמאה כמובן, אבל את החמאה שלך לא שומרת במקרר, נכון?
צפו עכשיו: מתכון רוטב הולנדייז ביתי
רכיבים
- 1 כוס חמאה מבהירה (בערך 2 1/2 מקלות לפני ההבהרה)
- 4 חלמונים
- 1 כף מים קרים
- 2 כפות מיץ לימון (מיץ מלימון קטן 1), מחולקות
- מלח כשר, לפי הטעם
- פלפל קאיין (או מעט רוטב טבסקו, לפי הטעם)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
האשוחית
מחממים 1 עד 2 סנטימטרים של מים בסיר על אש בינונית. כמו כן, וודאו שהחמאה המבהירה שלכם חמה אך לא חמה.
שלב את החלמונים והמים הקרים בקערת ערבוב של זכוכית או נירוסטה (לא אלומיניום) והקציף למשך 1-2 דקות, עד שהתערובת בהירה וקצפתית. להקציף גם כמה טיפות של מיץ הלימון.
האשוחית
המים בסיר היו צריכים להתחיל להתבשל.
האשוחית
הניחו את הקערה ישירות על גבי סיר המים השרים. המים עצמם לא צריכים לבוא במגע עם קרקעית הקערה. להקציף את הביצים למשך 1-2 דקות, עד שהן מעט מסמיכה.
האשוחית
הסר את הקערה מהאש והתחיל להוסיף את החמאה המומסת לאט בהתחלה, כמה טיפות בכל פעם, תוך כדי הקצפה מתמדת. אם תוסיף אותו מהר מדי, התחליב ישבר.
האשוחית
המשיכו להכות את החמאה המומסת. ככל שהרוטב מסמיך, אפשר להגדיל בהדרגה את הקצב של הוספתו, אך בהתחלה, איטי יותר טוב.
האשוחית
לאחר שהוספת את כל החמאה, להקציף את יתרת מיץ הלימון ולתבל לפי הטעם במלח כשר ופלפל קאיין (או מקצף רוטב טבסקו).
האשוחית
לרוטב ההולנדייז המוגמר יהיה עקביות חלקה ויציבה. אם הוא סמיך מדי, באפשרותך להתאים את העקביות על ידי הקצפת כמה טיפות מים חמים.
האשוחית
מגישים ונהנים.
טיפ
- כדאי להגיש מיד הולנדייז. אתה יכול להחזיק אותו כשעה בערך, בתנאי שתשמור על החום. עם זאת, לאחר שעתיים כדאי לזרוק אותו - בסופו של דבר זה יתחיל להיפרד ובטיחות המזון תתחיל להיות גם בעיה.
תגיות מתכון:
- רוטב
- ארוחת בוקר
- צרפתית
- חג המולד
