כרישות חרדל. מולי ווטסון
- סה"כ: 20 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 10 דקות
- זמן מרינדה: 30 דקות
- תשואה: 4 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 198 | קלוריות |
| 20 גרם | שמן |
| 4 גרם | פחמימות |
| 1 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 198 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ 20 שומן | 26% |
| שומן רווי 3 גרם | 14% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 630 מג | 27% |
| סה"כ פחמימות 4 גרם | 1% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 2% |
| חלבון 1 גרם | |
| סידן 18 מג | 1% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
כרישה מעוטרת קלות מתלבשת בפלפל ויניגרט חרדל מלא בצלי שאלוט טחון במנה צרפתית קלאסית זו שלא זוכה לשחק מספיק בארצות הברית. היא אלגנטית, טעימה, וניתן להכין אותה לפני שהאורחים יגיעו לכל מקום ליד הפעמון. לכן אני אוהבת להפוך את זה למנה ראשונה למסיבות ארוחת ערב - זה יכול להיות הכל מוכן ללכת שעות לפני הזמן.
הכרישות האלה עובדות היטב עם מנות עוף ודגים מכל הסוגים, אבל אם אתם ממשיכים לפי המסורת הצרפתית ומשמשים אותם כמנה ראשונה נפרדת, הם הולכים עם כל דבר כמעט! ידוע לי שהם משמשים אותם יותר כסלט בהצלחה רבה, אז אל תרגישו מוגבלים על ידי המסורת.
רכיבים
- 4 כרישות בינוניות
- כפית מלח ים משובח, מחולק
- 1 שאלוט קטן
- 6 כפות שמן זית כתית נוספת
- 2 כפות חומץ יין אדום באיכות טובה
- 1 כף חרדל מלא בסגנון דיז'ון
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
גזרו וזרקו את קצוות השורש של הכרישה. גזרו את החלקים הירוקים הכהים (אני אוהבת לחתוך ממש מעל היכן שהכרישה הופכת מירוק בהיר לירוק כהה, כך שקצת מהניגודיות הזו הופכת אותו למנה הסופית). השלך את החלקים הירוקים או שמור אותם לשימוש במרק / מלאי או בכופתאות אלה.
התבונן היטב בכרישה: האם יש הרבה לכלוך בין העלים? חותכים את הכרישה לשניים לאורכם מקצה החלק הלבן למעלה דרך החלק הירוק בהיר. השאר את רוב החלק הלבן לבד, כך שהכרישות מתאחדות זו בזו. נקה את הכרישה הפתוחה תחת מים זורמים קרירים. אם אתה רואה חתיכות או כתמי לכלוך, זה הזמן לשטוף אותם!
במחבת רדודה גדולה, הביאו מים בגודל 1/2 אינץ 'לרתיחה. הוסף 1/2 כפית מהמלח. מוסיפים את הכרישה, מניחים אותם במים. מכסים, מנמיכים את האש כדי לשמור על רתיחה קבועה ומבשלים עד שהם רכים, בערך 10 דקות (הזמן ישתנה בהתאם לעובי הכרישה).
הוציאו את הכרישה מהמים ותנו להם להתקרר ולנקז על מגבת מטבח נקייה או שכבות של מגבות נייר. סחטו את עודפי המים כשאתה מוציא אותם מהתבנית.
בזמן שהכרישה מתקררת מעט, מקלפים וטוחנים את השאלוט. הכניסו לכוס מדידה או קערה עם השמן, החומץ, החרדל, הנותרים 1/2 כפית מלח ופלפל לפי הטעם.
שים את הכרישה על מגש הגשה או על צלחות אישיות. אתה יכול להשאיר אותם ארוכים, לסיים את החיתוכים לאורכם כדי להקל עליהם להתמודד, או לקצץ אותם - איך שאתה מציג אותם תלוי בך! הדביקו את הכרישה באופן שווה עם הוויניגרט. שיישבו לפחות 30 דקות ועד מספר שעות. הטעמים ימשיכו להתמזג יפה.
תגיות מתכון:
- הלבשה
- ויניגרט
- מתאבן
- צרפתית
