איך להכין פיאדינה רומגנולה

ריצ'רד יונג / תמונות גטי

• לה פיאדינה רומגנולה

  

  הספרוס / קייל פיליפס

  איטליה התברכה במגוון לחמים מדהים: בטוסקנה, הלחם לא מלוח, סביב טורינו מכינים מקלות לחם באורך חצר, וברומאניה, לאורך חוף הים האדריאטי, הם הופכים את הפיאדינה. זה לחם שטוח מבושל על טסטו או מחבת, ולא סמוי - ובהתחשב בכך שלחם כזה מתוארך לנאוליתית - אפשר לצפות שהוא יהיה די ישן.

  
  במקום זאת, זה מתאר את הצגת התירס בסוף שנות ה- 1700: יותר צפונה, בוונטו, לומברדיה ופימונטה, במיוחד העניים השתמשו בקמח התירס שלהם בכדי להכין פטריית קמח תירס. עם זאת, רומגנולי העדיף לחם ומכיוון שבצק קמח תירס אינו מתרומם היטב - במיוחד כאשר הוא נחתך עם גידולי זרע משניים אחרים (או אפילו ערמונים) - הם עשו לחמים שטוחים המכונים פיאדה ובישלו אותם באשכים .

  
  זה היה האוכל של החקלאי של הדייר ומשפחות רבות שרדו על מעט דברים אחרים.

  
  עם זאת, הם שמרו על קמח חיטה בהישג יד כאשר בעלי הקרקעות או נכבדים אחרים הגיעו להתקשר, ואז עשו לחמים שטוחים בעזרת קמח חיטה והוסיפו שומן לעושר נוסף כדי לייצר פיאדין. ככל שחלק האוכלוסייה הכללית השתפר במהלך המאה העשרים - עד כדי כך שאנשים יכלו להרשות לעצמם את החומרים - הפיאדינה הפסיקה להיות פינוק לעשירים והפכה ללחם היומיומי של כולם.

  
  פלא קטן; טעים לנגוס בה, נפלא כשממרחים אותו עם גבינה, נייר כסף מצוין לנקניקים, ו (כשהוא מקופל) מושלם להכיל כל מיני דברים (למשל נקניקיות ובצל בגריל).

• מה אתה צריך

  

  הספרוס / קייל פיליפס

  תרצו להכין חבורה של פיאדין - צפו מאנשים לאכול זוג בישיבה, או אפילו יותר אם ההגדרה נכונה. אז לארבעה אנשים תרצו להכין לפחות 10 לפחות. תצטרכו:

  • או מחבת ללא מקל או מחבת גדולה בקוטר (12 אינץ 'או 30 ס"מ). מערוך 2 ק"ג (1 קילוגרם) קמח לא מולבן. כף כף גדושה (20 גר') מלח מעט פחות מ- 1/2 קילוגרם (200 גרם).) מים שהובאו שומן

  כמה תצפיות:

  • אתה יכול לחצות את המתכון אם יש רק שניים מכם, אבל אתה יכול גם להכין את המתכון המלא ולשמור את מחצית הפיאדין במקרר (הם ישמרו שבוע) לבשל במידת הצורך. הרומגנולי ידוע באהבתם שומן, ואחד האנשים המנהלים את מסלול הפיאדינה שלקחתי בבגנו 97 אדולפו של ריצ'יונה, לה ספיאג'יה דלה דונה (עוד על האונון הזה) אמר לי שהיא לפעמים קונה מרפא l ardo di colonnata וקוצצת אותו בסכין מחוממת, מה שמייצר את שומן תוך כדי שחרור חתיכות בשר רזה. זה מייצר פיאדינה עשירה בהרבה. אם במקום זאת תעדיף לא להשתמש בשומן, אתה יכול להשתמש בשמן זית - בערך 200 מ"ל או 4/5 כוס. התוצאה תהיה פיאדינה בהירה יותר.

• בואו נתחיל!

  

  הספרוס / קייל פיליפס

  הכינו תלולית מהקמח על משטח העבודה שלכם, גרפו בו באר והכדררו את השומן והמלח לבאר.

  
  הערה: במהלך הקורס עשינו חמש - ולא עשרה פדינים - כך שהכמויות המוצגות מחציתן.

• הכין כדור בצק

  

  הספרוס / קייל פיליפס

  מערבבים היטב ומוסיפים מספיק מים חמים כדי שהבצק יחזיק יחד, אבל לא יותר מדי. לכל היותר כוס, אם כי תעשו זאת בהדרגה, מכיוון שאם הבצק לח מדי תצטרכו להוסיף עוד קמח, וזה יקשח את הבצק. מעבדים הכל לכדור ומשרים באנרגיה במשך חמש עד שמונה דקות או עד שהבצק חלק ואלסטי. בגלל שומן הבצק, לא אמורות להיות בעיות בכך שהבצק נדבק למשטח העבודה שלך.

  
  מכסים את כדור הבצק במטלית ונותנים לו לנוח כחצי שעה.

• הכינו כדורי בצק קטנים

  

  הספרוס / קייל פיליפס

  כשהבצק נח, מרדדים אותו לנחש, מחלקים אותו ל 10 חלקים שווים, ומעצבים אותם לכדורים.

• גלגל את הפיאדין

  

  הספרוס / קייל פיליפס

  קח כדור, שיט אותו לדיסק עם האצבעות שלך, ואז גלגל אותו החוצה, החלף אותו וגלגל לכיוונים שונים כדי להפוך את הפיאדינה לסיבוב. אם הראשון שלך הוא צורה אחרת, אל תדאגי - העגלגלות באה עם תרגול, וזוג מהנשים שהשתתפו (ותיקות שניצלו את ההזדמנות להכין חטיף לילדים שלהן) הכינו סיבוב פיאדין כצלחות ארוחת ערב כולם באותו גודל.

  
  כמה עבה אתה תוהה? דק יותר עדיף, נאמר לנו, וכדאי שתכוון לשניים עד שלושה מ"מ או קרוב ל 1/16 סנטימטר. שוב, בגלל שומן הבצק, הבצק לא יידבק למשטח העבודה שלך.

• המשך

  

  הספרוס / קייל פיליפס

  המשיכו לגלגל עד שהשתמשתם בכל הכדורים שלכם, הניחו את הפיאדין המגולגל על ​​מגש. כפי שאתה יכול לראות, שלי לא היו עגולים לחלוטין.

• הגיע הזמן להתחיל לבשל!

  

  הספרוס / קייל פיליפס

  לאחר שסיימת לגלגל, יש לחמם את המחבת או הטסטו על להבה נמרצת למדי עד שהיא חמה - טיפת מים צריכה לרקוד עליזות על פני השטח - ולהפיל עליה את הפיאדינה הראשונה שלך.

• היזהרו מבועות

  

  הספרוס / קייל פיליפס

  הבצק לח ועם החום הוא עשוי להתפשט. אם כן, יש להכות את הבועות בעזרת מרית ולהמשיך לבשל; לאחר מספר דקות, בדוק את החלק התחתון וכאשר נראה שהוא עשה (לבן עצם עם כתמים כהים), הפוך אותו לבשל את הצד השני.

• בוצע!

  

  הספרוס / קייל פיליפס

  זמן הבישול הכולל של פיאדינה הוא שלוש עד ארבע דקות, וזה נעשה כששני הצדדים נראים כך. החלק אותה מהמחבת על כלי הגשה המכוסה בבד ובשל את הבא.

  אם אתה מבשל חצי מה אצווה עכשיו ושומר את השאר להמשך

  סגרו את הפיאדין שאתם מתכננים לשמור כמה שניות משני הצדדים, הכניסו אותם לכלי אטום והכניסו למקרר. סיים לבשל אותם כשאתה זקוק להם, וצפה שהפיאדין שבושל חלקית ישמור כשבוע.

  איך מגישים פיאדינה

  אתה יכול לערום אותם ולפרוס אותם כדי ליצור טריזים, שהם נחמדים כמו שהם, למרוח עם גבינה, או להחניק אותם עם חתך קר. אתה יכול גם לקפל פיאדינה שלמה לשניים כדי להכין כיס ולמלא אותו בכל מה שמתאים לך (למשל נקניקיות ובצל בגריל, הנפוצים בדוכני דרך). הפוטנציאל של הפיאדינה להוסיף שמחה בזמן בישול ברור.

  דבר אחרון

  אני רוצה להודות לאנשים במועדון אדולפו Bagno 97 של Riccione, La Spiaggia delle Donne על כך שארגנו את קורס הפיאדינה. נהנתי מאוד, הפיאדין שלי היו טובים ולמדתי משהו. מסלול הפיאדינה הוא רק אחד הדברים הרבים שהם עושים, ואם אתם שוכבים על חוף הים במחצית הצפונית של ריצ'יונה, כדאי לכם לשקול להישאר איתם.