דייב קינג / תמונות גטי
יש הבדל מובהק בין הבלילה לבצק וכל אופה צריך להיות מסוגל להגדיר נכון כל מונח. כל אחד מהם יקבע כמה נוזלים יש בתערובת האפייה שלך, כמו גם את השיטה לערבוב ולעיצוב של המאפים שלך.
מה ההבדל?
במונחי בישול, למילה הבלילה שתי הגדרות:
- תערובת של קמח, ביצה, וחלב או מים שהם דקים דיים בכדי לשפוך או לזרוק מכף. זה כולל עוגת פנקייק או בלילת וופל כמו גם רוב לוחמי העוגיות. ציפוי, לרוב קמח וביצה, אף שלעתים עם לחם, המיושם על אוכל שנועד לטגן. לדוגמה, דג מטוגן בשמן עמוק הוא לעתים קרובות מוכה.
למילה בצק משמעות אחרת:
- תערובת של בעיקר קמח או ארוחה ונוזל (לעתים קרובות חלב ו / או מים) נוקשים מספיק כדי לישה או לגלגל. זה מכסה לחמים רבים, לחמניות וכמה עוגיות מגולגלות.
בשתי ההגדרות הללו אנו יכולים לראות בבירור כי ההבדל בין הבלילה לבצק הוא שהבלילה דקה ואילו הבצק סמיך למדי. זה משחק בטכניקות המשמשות לערבוב כל סוג של תערובת אפייה.
ערבוב הבלילה ובצק
העקביות של הבלילה היא הסיבה שאתה יכול - ברוב הפעמים - להכות אותו בעזרת מערבל חשמלי. זה עושה עבודה מהירה של התהליך מכיוון שהיחס בין נוזל למוצק מאוזן ליצירת תערובת קלה יותר שכמעט כל מערבל יכול להתמודד.
החריג היחיד לשימוש במיקסר לבלילה הוא כאשר מוסיפים חומרים מוצקים כמו שוקולד צ'יפס. כל אופה שניסה 'להכות' שבבים יודע שלעתים קרובות זה יותר מדי למיקסר הממוצע. אתה שרוף את המנוע של המיקסר אם אתה מנסה לעשות זאת. אם מתכון הבלילה שלך אומר 'מערבבים' כל מרכיב, יש סיבה טובה וכדאי שתעקוב אחר העצות.
מצד שני, בצק מעוצב להיות סמיך ואין לו כמעט שום כמות לכמות הנוזלים שנמצאת בבלילה הממוצעת. כשאתם מכינים בצק לחם, עדיף שלא להשתמש במערבל חשמלי אלא אם כן מדובר במכשיר מסחרי או שיש לו מנוע שיכול להתמודד עם בצק עבה (עיין במדריך ההוראות שלך).
זו הסיבה העיקרית לכך שלרוב מעורבב בצק לחם ביד עם כף עץ. ברגע שמוסיפים מספיק קמח והבצק הופך נוקשה מכדי לערבב, הלישה מסיימת את תהליך הערבוב.
איך לעצב
ההבדל האחרון בין הבלילה לבצק הוא כיצד נוצרת צורת הסחורה האפויה הסופית. בגלל תכולת הנוזל הגבוהה יותר, לרוב לא ניתן לעצב את הבלילה ביד.
לוחמי עוגה ומאפינס דקים הרבה יותר וסומכים על צורת התבנית כדי ליצור את הצורה.
עוגיות טיפות נמצאות בין בצק לבלילה. הם עבים יותר מלוחמי עוגה ויתפשטו ויטחו במהלך תהליך האפייה. אין צורה או צורה ייעודיים מלבד כדור הבלילה.
לעומת זאת, הבצק מעוצב לעיתים קרובות ביד מכיוון שהוא נוקשה ביותר. זה נותן לאופה חופש גדול יותר לבחור את צורת הלחם שלהם.
- אתה יכול להשתמש במחבת כיכר ליצירת כיכרות לחם מסורתיות. אתה יכול 'לעצב' את הכיכר לסיבוב או לאפשר לכיכר מלבנית להתפשט בחופשיות על גבי נייר אפייה. זה נותן ללחם מראה מאפה יותר מלאכותי. ניתן גם לקלוע בצק לחם או לחתוך אותו למקלות לחם.
בצק עוגיות מגולגל וביסקוויטים נחתכים לרוב לצורות. לחמניות לחם מתוקות רבות מעוצבות ביד אך משתמשים בצידי התבנית להכלה.
