מלינדקהאן / גטי אימג'ס
יכול להיות ששמעת שאינך יכול להכין ריבה מאננס ופפאיה מכיוון שהם מכילים אנזימים שונים שלא מאפשרים לבשר להתלקח. בראש ובראשונה כן, הפירות האלה לא רבים טוב בגלל אנזימים מסוימים. שנית, אתה בהחלט יכול להכין ריבה משניהם אם אתה משתמש בכמה טריקים.
מהם האנזימים האלה ומה הם בדיוק עושים?
האנזים ברומלין
כדי להתחיל, בואו נדבר על האנזים שנקרא ברומלין. אננס מלאים בחומר, אם כי בעיקר בגבעול ובעור.
ברומלין ידוע ביכולתו לפרק שרשראות חלבון. זה נותן לו שימוש קולינרי כמרקם ריכוך לריכוך בשר נוקשה. למען האמת, מדובר במכרז כה נהדר, שכשמשתמשים במיץ אננס כמרינדה, צריך רק למריץ לזמן קצר. מרינדה יותר מדי זמן והבשר ממש יתפרק.
אנזים זה הוא גם הסיבה לכך שאננס לא ייווצר לריבה וג'לי בעת השימוש בג'לטין, שכן האנזים מפרק את הג'לטין. עם זאת, אתה יכול להוסיף אגר-אגר כדי לנטרל תגובה זו.
למעשה, האנזים הזה כה חזק, עד שמעבדי האננס צריכים ללבוש כפפות ומסכות מכיוון שהמיץ יאכל בסופו של דבר לידיים ופנים. כאשר חותכים הרבה אננס, אין זה נדיר לבוא עם עור יבש ופתיתי או אפילו פצעים קטנים.
יש מחקר שיבדוק אם ניתן להשתמש באנזים זה לטיפול בדלקת מפרקים ניוונית, אך התוצאות עד כה עדיין תלויות ועומדות או אינן חד משמעיות.
האנזים פפאין
אז זה משאיר פפאיה. פפאיות מכילות אנזים הנקרא פפאין. אנזים זה עשיר בפרי ובלטקס העץ. עם זאת, הכמות בפרי יורדת ככל שהיא מבשילה; ואילו פפאיות צעירות וירוקות גדושות בפפאין.
פפאין, כמו ברומלין, משמש לעתים קרובות כמכרז. ילידי דרום אמריקה נהגו להשתמש בפירות ובמיץ כדי לעבוד על חתכים קשים של בשר. גם כיום פפאין הוא מרכיב מרכזי במכרזים של אבקת בשר.
הפפאין משמש גם במשחת שיניים כמלבין שיניים. כמו כן, הוכח כי הוא מפריע לבדיקות תרופתיות מבוססות שתן לקנבינואידים.
אז מה הדרך הטובה ביותר להשתמש בפירות האלה בבישול? ראשית, אל תהסס להמשיך לאכול אותם במיצים, סלטים או סטרייטים. עם זאת, כשאתם משרים בשר, ערבבו את המיץ או העיסה עם השום, זרעי הכמון, השמן, הצ'ילי הקוביות, הליים והכוסברה, והשתמשו בו לעוף או חזיר. הקפד לא להריץ יותר מ 30 דקות. ניתן להשתמש בתערובת זו על דגים, אך רק במרינדה למשך 10 דקות.
באופן אישי, אנחנו חובבי המרינדה הזו לעזים וכבשים. השתמשו בו בחיתוכים הקשים ביותר או השתמשו ישירות בנוזל בליזינג לארוחה פנומנלית.
