הספרד / ג'ן הוי
גרגירי חומוס ידועים גם כשעועית גרבנזו, חנה, צ'צ'י או חומוס. שעועית שזירה קטנה ועגולה זו פופולרית מאוד בכל אגן הים התיכון, הודו, אמריקה הלטינית והמזרח התיכון. אם אכילת גרגירי חומוס גורמת לגזים או לבעיות עיכול אחרות, ייתכן שהפתרון יביא אותם.
יתרונות תזונתיים ותופעות לוואי
לחומוס יש טעם וצפיפות שיכולים להיות עשירים, שמנת, אגוזים, ובעיקר מאוד במגוון רחב של מתכונים. כמו ברוב הקטניות, גרגירי החומוס עשירים בחלבון, חומצה פולית, אבץ ואשלגן.
כקטניות, גרגירי החומוס מכילים גם "חומרים אנטי-מזינים" אשר נועדו על ידי הטבע להגן עליהם. האחד הוא רעלן טבעי הנקרא לקטין; השני הוא חומצה פיטית מעכבת האנזים. שני החומרים הללו יכולים להפוך שעועית לקשה לעיכול. הם יכולים לעורר גזים, קושי בספיגת המינרלים, וסידן אפשרי, זרחן וויטמין D.
הפוך את גרגירי החומוס לקלים יותר לאכילה
השריית שעועית והנבטה עוזרים לנטרל חומצה פיטית וליטינים תוך שיפור חומצת האמינו, הוויטמין והחלבון. יתכן שזה לא פיתרון מושלם לכולם. האם הטריק הזה מאפשר לך לאכול שעועית צריך לקבוע בסופו של דבר על פי תחושתך.
גרגירי חומוס קלים מאוד להנבטה, ותוכלו לעשות זאת ללא ציוד מיוחד. עבור אנשים רבים שמתקשים לעכל אותם, זה יכול להיות מחליף משחק. גרגירי חומוס מונבטים הם טעימים כשמשתמשים בהם להכנת חומוס, גרגירי חומוס קלויים, מרקים ותבשילים. הם גם חטיף גולמי טעים כל עוד ללעוס אותם לאט ומאוד טוב.
כיצד לנבוט גרגירי חומוס
כדי להנביט חומוס, כל מה שצריך זה חומוס, מים וזמן (כשלושה עד חמישה ימים). שקול להשתמש בגרגירי חומוס אורגניים ויש לזכור כי 1/2 כוס שעועית יבשה תביא לכ -2 כוסות מהשעועית המונבטת.
החלט כמה זמן תרצה להאריך את תהליך ההנבטה. למטרות בישול, כולל תפירה או צלייה, גרבנזו מונבט קצר. לאכילת גלם בסלטים או לחומוס גולמי עדיף לרוב נבוט ארוך יותר.
- שוטפים היטב 1/2 כוס גרגירי חומוס לפני ההשריה. משרים את גרגרי החומוס למשך הלילה לפחות בכפול מכמות המים. זה מייבש אותם מחדש ומתחיל "להעיר" אותם. בניקוז הבוקר, הגרבנוס במסננת נירוסטה ושטוף אותם היטב. מורחים את גרגירי החומוס בצורה אחידה על קרקעית המסננת. הניחו את המסננת על קערה וכסו במגבת כותנה. זה מונע זרימת אוויר תוך שמירה על גרגירי החומוס מפני זבובי פרי או חרקים אחרים. שוטפים ומסננים את גרגרי החומוס לפחות פעמיים עד שלוש ביום. יש לשטוף בתדירות גבוהה יותר במזג אוויר חם במיוחד. חזור על תהליך זה פעמיים שלוש ביום עד שעועית הגרבנזו נבטה מספיק. זה ייקח בערך שלושה ימים עבור גרגירי חומוס מונבטים קצרים (לבישול), או בערך חמישה ימים עבור הנבטים הארוכים יותר (לצריכה גולמית). ברגע שהחומוס הונבט במידה הרצויה, תן להם שטיפה יסודית סופית ונקז היטב. ניתן לבחור את כל העורות שהשתחררו, אך הם אינם משפיעים על הטעם או העיכול. תן לחומוס לנבוט להתייבש מעט אוויר, ואז לקרר אותם עד שבוע. אם אתה מעדיף את גרגרי החומוס שלך מבושלים, אדים אותם במשך עשר דקות. יהיה לך קטניות מעוכלות יותר בקלות מאשר בבישול רגיל.
