Arisara Tongdonnoi / Getty Images
שומנים רוויים, המופיעים באופן טבעי בבשר ובמוצרי חלב, הם בסדר מתון. מרבית התזונאים נוטים להסכים על ההשלכות הלא בריאות של שמנים מוקשים חלקית (או שומני טרנס). בתהליך ההידרוגנציה, יצרני המזון משנים כימית את מבנה השמן הצמחי; הידרוגנציה חלקית גורמת לשומנים טרנס. מרכיב דלקתי זה מעלה את הכולסטרול הרע שלך (LDL) תוך הורדת הכולסטרול הטוב שלך (HDL), מה שהופך אותו לתורם העיקרי למחלות לב.
מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) מחייב כעת את כל חברות המזון לשלב שומן טרנס מלאכותי (או שמנים מוקשים חלקית). הגרמים הממוצעים למנה במוצרים מתוקצבים יורדים בהתמדה. מוצרים רבים המכילים שומני טרנס עדיין יושבים על מדפי החנויות, ועשויים במשך שנים, כמחזור ההפצה.
שומני טרנס נמצאים לרוב בעוגיות ארוזות ומוצרי מאפה אחרים המיוצרים, קיצור ירקות ומרגרינה, פיצות קפואות, אריזות ארוחות קפואות, קרם קפה שאינו חלב, פופקורן במיקרוגל והקצאת שימורים.
המקרה נגד הידרוגנציה
עם מימן, שמן צמחי נוזלי הופך לשומן מוצק למחצה או מוצק. על פי ה- FDA, היצרנים משתמשים בשמנים מוקשים כדי לשפר את המרקם, יציבות הטעם ואת חיי המדף של המזון הארוז. שמנים מוקשים חלקית מכילים חומצות שומן טרנס. שומני טראנס אלה מערערים את האיזון בין רמות הכולסטרול הטוב והרע בגופך, על ידי העלאת הרע והורדת הטובים. יחס זה נקשר לשלל מחלות אורח חיים, כולל מחלות לב, שבץ מוחי וסוכרת מסוג 2.
שומנים מוגזים לחלוטין, שעובדו באותו אופן, אינם מכילים כמעט שומני טרנס. המוצר שהתקבל הוא יציב יותר מאשר המקביל למקבילה המוגמנת בחלקו ובעל עקביות קשה ושעווה, אפילו בטמפרטורת החדר. מוצרים עם מימן מלא אכן מכילים שומן רווי, בצורה של חומצה סטארית, התורמת לסיכון למחלות לב.
קריאת התווית
מאז 2006, ה- FDA מחייב את היצרנים לרשום את תכולת השומן הטרנס של המוצרים שלהם על תוויות התזונה שלהם. חלק מהמזונות המכילים שמנים מוקשים חלקית עשויים להיות מסומנים כ"נטולי שומן "או לרשום 0 גרם שומני טראנס בתרשים התזונה. הסיבה לכך היא שמוצרים המכילים פחות מ- 0.5 גרם שומני טראנס למנה מסווגים כנטולי שומן על ידי הממשלה. ישנם מותגים של חמאת בוטנים מסחרית, למשל, מכילים כמות קטנה של שמן מוקשה חלקית למניעת הפרדה על המדף, אך עדיין ניתן לשווק אותם כנקיים משומנים טרנסיים. אם אוכלים יותר מגודל ההגשה המוצע, שברים אלה של גרם מסתכמים, ופתאום כמות שומני הטרנס הנצרכים הופכת למדידה.
היזהר מכל חבילה שפשוט מפרטת "שמן מוקשה" במרכיבים מבלי לציין באופן ספציפי אם הוא מוקשה חלקית או מלא. לפעמים המונחים "מחומשים" ו"מתמצים באופן חלקי "מתחלפים באופן שגוי. מוצרים עם שמנים מוקשים לחלוטין הם למעשה נטולי שומן טרנס-שומן, אך כאשר היצרנים משווקים את זה כתועלת זה מוסיף לתפיסה השגויה של אלטרנטיבה בריאה. חשוב לקרוא את רשימת החומרים על כל המזון הארוז ולבחירה הבריאה ביותר, הימנע מכל מוצר המכיל כל סוג של שמן מוקשה.
כיצד ללטף את השומן במזונותיך
