המזווה לתמונות / תמונות גטי
בתחום ייצור הממתקים, המונח התגבשות מתייחס להיווצרות גבישי סוכר בסירופ סוכר. התגבשות יכולה להתרחש עם נוכחות של גביש סוכר בודד שאינו מאוחד, והשינוי במרקם המתקבל - מחלק ובנוקב לגושי וגרעיני - אינו נעים ולא רצוי בסוכריות רבות.
יצירת התגבשות
ערבוב סירופי סוכר תוך כדי רתיחה מעודד התגבשות, וזו הסיבה שמתכוני ממתקים רבים ממליצים לך לא לבחוש עד שתגיע לטמפרטורה הנכונה. שיטות אחרות להימנעות מהתגבשות כוללות הנחת מכסה על הסיר בעת הרתיחת סירופ (האדים יוצרים עיבוי שזורם בצידי התבנית, מניעת היווצרות גבישים על קירות התבנית) או שטיפת דפנות הסיר במאפה. מברשת טבולה במים. ניתן למנוע התגבשות גם על ידי הוספת חומר מפריע.
