דיאנה ראטריי
- סה"כ: 80 דקות
- הכנה: 25 דקות
- טבח: 55 דקות
- תשואה: עוגה אחת (8 מנות)
העוגה השקופה הזו דומה לעוגת שחמט או פאי סוכר והיא מסורת של קנטאקי. בגרסה זו של העוגה היא מיוצרת עם חצי סוכר חום וחצי סוכר גרגירי. רבים מהעוגות של קנטאקי כוללות בורבון, אחד היצוא המפורסם ביותר שלהם. פאי הפקאן בורבון הוא תמיד להיט!
השילוב הפשוט של המרכיבים הופך מילוי למותו. צוננים את הפשטידה ומגישים אותה עם קצפת טרייה. אם בחרתם להשתמש בקרום קפוא עשוי או מאפה בקירור, עקבו אחר ההוראות לאפייה חלקית של קליפת הפאי. למרות שאפשר לאפות את הפשטידה בקרום לא אפוי, מומלץ להקפיד על קרום חלקה אפוי להימנע מתחתית מעורפלת.
רכיבים
- למאפה
- 1 1/4 כוס קמח לכל המטרה
- 1/2 כפית מלח
- כפית סוכר (גרגיר)
- 1/2 כוס (1 מקל) חמאה (צונן או קפוא, חתוך לחתיכות קטנות)
- 3 עד 4 כפות מי קרח
- למילוי
- 4 ביצים גדולות
- 1 כוס סוכר גרגיר
- 1 כוס סוכר חום (ארוז, בהיר או כהה)
- 2 כפות קמח
- 1/2 כוס (1 מקל) חמאה מומסת
- 1 כוס שמנת כבדה
- 1/4 כפית מלח
- כפית וניל
שלבים לעשות את זה
במעבד מזון דופקים את הקמח, המלח והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים מחצית מהחמאה והדופק בערך 6 פעמים. מוסיפים את שארית החמאה והדופק 5 או 6 פעמים. התערובת צריכה להיראות מפוררת עם חתיכות בגודל אפונה פה ושם. מפזרים כמה כפות מי קרח על תערובת הקמח ודופקים כמה פעמים. מוסיפים עוד מי קרח, כפית בכל פעם, עד שהתערובת מתחילה להיווצר גושים קטנים.
הטילו את התערובת על גבי משטח מקומח ולחצו ועצבו עם הידיים עד שהבצק אוחז. אל תעבוד יותר מדי את הבצק. מעצבים אותו לדיסק שטוח, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 עד 45 דקות.
מחממים את התנור לחום של 450 מעלות (230 צלזיוס / גז 8).
מרדדים את הבצק המצונן בגודל של כ- 2 סנטימטרים מפלטת הפאי (הפוך). הכניסו אותו לפלטת העוגה ולחצו את הקצה כרצונכם. מרפדים את קליפת הפאי (אל תדקו את הבצק) בנייר כסף וממלאים במשקלי פאי או שעועית יבשה.
אופים את קליפת העוגה 8 דקות. הסר את משקולות הנייר והפשטידה, החזיר לתנור ואופה 3 דקות נוספות. הסר את הקרום על תבנית אפייה והפחית את טמפרטורת התנור ל -350 F / 180 C / Gas 4.
בקערת ערבוב בינונית, להקציף את הביצים. מוסיפים את הסוכר, הקמח, החמאה המומסת, השמנת, המלח והווניל. יש להתמזג היטב. שופכים את תערובת המלית לקרום. הניחו מגן פאי מעל קצה הקרום כדי למנוע השחמה מוגזמת על הקרום. מעבירים את הפאי לתנור 350 F (תבנית אפייה והכל) ואופים 35 דקות. הסר את מגן העוגה והמשיך לאפות 10 עד 15 דקות, או עד להגדרה.
מצננים על מתלה ואז מצננים היטב לפני ההגשה.
תגיות מתכון:
- עוגה
- קינוח
- אמריקאי
- דרבי קנטאקי
