הטעם המתוק של הקיץ
דב אלפרין / גטי אימג'ס
הקפאת דובדבנים טריים לשימוש מאוחר שומרת על הטעם המתוק של הקיץ סביב. וזה קל מאוד לעשות - כל מה שאתה צריך זה מקפיא. אתה יכול לאכול אותם היישר מהמקפיא לארוחה קלה בקיץ ביום קיץ מתנפח. דובדבנים קפואים פועלים גם כמעבים טבעיים בשייקים (באותה דרך שבה קרח מעבה משקה מעורבב). אבל הוספת דובדבנים קפואים למוצרי מאפה עשויה פשוט להיות השימוש הטוב ביותר בכולם. עבור מאפינס, לחם ועוגות, דובדבנים קפואים מספקים את אותה מתיקות של טרי ואין צורך בהפשרה. פאי דובדבן חג ההודיה מישהו?
בחירה ואחסון דובדבנים
Uwe Krejci / Getty Images
הדובדבנים הטובים ביותר הם הדובדבנים הגדולים ביותר, כך שאם יש לך אפשרות לכו לגדול. בשלב הבא וודאו שהדובדבנים שלכם בצבע מהגוני אדום עמוק (לזנים כמו בינג וטולאר) וצהוב בהיר עם רמזים לורד (עבור Rainier). יש אנשים שטועים בדובדבניות הגשם כמו רגישים בגלל צבעם. אבל אם תעביר אותם, יתכן שלעולם לא תדע את טעמו של היופי המוערך הזה. ככלל - ככל שהצבע גדול יותר ונועז יותר, כך הטעם מתוק יותר ועסיסי יותר.
בדוק את הדובדבנים כדי לוודא שאין חבלות. השלך דובדבנים חבולים, מכיוון שהם יהפכו לעוסקים בתהליך ההקפאה. ואז אחסן דובדבנים במקרר קר עד שאתה מוכן להכין ולהקפיא אותם. אין לשטוף אותם לפני העיבוד, מכיוון שמים פוגעים באיכותם ומזרזים את הקלקול.
הכנת הדובדבנים להקפאה
הספרד / מולי ווטסון
התחל עם דובדבנים בשלים. שטפו אותם וטפחו עליהם יבשים. עובד מעל נייר אפיה מרופד בנייר קלף, נייר שעווה או נייר כסף, ומכניסים את הדובדבנים. אם יש לך פיטר, השתמש בזה. אם לא, השתמש בפינצטה, בוחר לובסטר או בסיכת נייר בלתי נפרדת כדי לחפור במרכז כל דובדבן ולהקפיץ את הבור. לחילופין, ניתן לחתוך את הדובדבן לשניים, לחשוף ולהסיר את הבור. מסדרים את הדובדבנים המגולענים בשכבה יחידה על תבנית האפייה המרופדת. כלול כל מיץ (שיכול להסתכם בהרבה). השתמש בכמויות רבות ככל שצריך, מכיוון שהמפתח הוא לשמור על שכבה יחידה כך שתקפאו באופן שווה ולא יגיעו לגושים.
מקפיא דובדבנים
הספרד / מולי ווטסון
הכניסו את יריעות הדובדבנים המגולענים למקפיא והקפיאו אותם לכמה שעות לפחות, ועדיף, למשך הלילה. אתה יכול לערום סדין אחד על השני, אך הקפד ליישר את החלקים של כל מגש כך שהם לא ייצמדו לתחתית זה שנערם עליו.
ברגע שהדובדבנים שלכם קפואים, העבירו אותם עם מרית לשקית ניילון ניתנת לניתוק. הוצא מהשקית אוויר רב ככל שתוכל על ידי איטום חלקי ואז הכנסת קש בסוף החותם ומוצץ את שארית האוויר החוצה. ככל שיש לך פחות אוויר בתיק, דובדבנים פחות יתייבשו.
לאחר הקפאה, השתמש בהם במתכוני הדובדבן הטרי החביב עליך או קפץ אותם בפה ותיהנה!
