כיצד להכין בוקרונים (אנשובי לבן במרינדה)

כריסטינה פדרציני / גטי אימג'ס

• לשטוף ולנקות את האנשובי שלך

  

  הולי א. הייזר

  קראו להם boquerones, gavros או סתם אנשובי לבן, הקטעים הקטנים האלה הם טרנדיים. Boquerones - בולטת bo-keh-ROAN-ess - אינם האנשובי של אמך. הם מתוקים, יציבים, חמצמצים ואפילו לא מרוחקים כמו האנשובי החום שתמצאו בפחים.

  הכנת boquerones נמשכת מספר ימים, אז תכנן קדימה. הדבר הנהדר בהם הוא שהם נרפאים קלות כך שהם יישארו במצב מצוין עד 30 יום במקרר.

  התחל עם אנשובי טרי מאוד ונקה אותם היטב, ואז עקוב אחר ההוראות הקלות האלה.

• תמלא את האנשובי שלך

  

  האנק שו

  הניחו שכבה של מלח כשר או כבישה על קרקעית מיכל שאינו מגיב - פלסטיק, קרמיקה או זכוכית כולם יעבדו. ואז שכבה של האנשובי הנקי והשטוף על גבי המלח. הוסף שכבה נוספת של מלח ואז שכבה נוספת של אנשובי. המלח שולף לחות מהדגים והופך אותם למוצקים יותר.

• מרינד את האנשובי

  

  האנק שו

  כעת שפכו בעדינות מספיק חומץ בכדי לכסות את האנשובי. איזה חומץ? זה תלוי. יוונים משתמשים בחומץ אדום. הספרדים משתמשים בחומץ יין לבן או בחומץ שרי. שניהם מצוינים. השתמש בחומץ שאתה רוצה. אתה יכול גם להשתמש במיץ לימון בקמצוץ.

• הסר את עצמות הגב

  

  האנק שו

  תן לאנשובי לשייט במקרר למשך כ- 12 שעות. אתה יכול להשאיר אותם למשך 24 שעות, אבל הדגים שלך יהיו בעלי חיים יותר.

  מסננים וזורקים את החומץ. הסר את עצמות הגב של האנשובי על ידי חיתוך כל אנשובי לשניים לאורכו בעזרת סכין חיתוך דק וחדה, וחושף את עמוד השדרה. השתמש בקצה הסכין כדי להרים את העצם כלפי מעלה והחוצה. האנשובי התרככו מהחומץ כך שעמוד השדרה אמור לשלוף בקלות, אך היה עדין ואל תאלץ אותו. אולי תראו כמה שברי עצמות זעירים שנשארו מאחור - גרדו אותם החוצה.

• אנשובי ללא עצמות שמוכן למרינדה הסופי שלו

  

  האנק שו

  עכשיו יש לך אנשובי חסר עצמות מפוצל באמצע. הבשר יהפוך לבן - ובכך השם "אנשובי לבן". יתכן שהם מסמיקים באדום, תלוי בחומץ בו אתם משתמשים.

• קוצצים שום ופטרוזיליה

  

  האנק שו

  השג כמה איכותיות - שוקי האיכרים מוכרים לעתים קרובות שום מיוחד - וכמה פטרוזיליה בעלים שטוחים. קוצצים את שניהם בסדר גמור. תזדקק לחמש עד שש שיני שום וכ -1 / 2 כוס פטרוזיליה קצוצה דקה עבור קילו אנשובי.

• שכב את האנשובי שלך

  

  האנק שו

  השתמש בשמן זית איכותי לשלב זה. נסה שמן תוספת מקומית עם תוספות לימונים.

  מצפים את תחתית מיכל בשמן. מפזרים מעט את השמן עם מעט מהפטרוזיליה והשום, ואז מניחים שכבה של אנשובי על גבי. חזור על התהליך עד שתצאי אנשובי, ואז מלא את הכל במעט שמן זית. יש לנער את המיכל מצד לצד כדי לשחרר כל אוויר לכוד, ואז לאטום אותו ולהכניס אותו למקרר.

• בוקרונים מוגמרים

  

  האנק שו

  הבוקרונים שלך יהיו מוכנים לאכילה תוך ארבע שעות, אבל הם טובים יותר כשישאר להם יום שלם.

  אתה יכול לאכול אותם רגילים, אבל הם עדיפים על לחם פריך טוב או ככיסוי לפסטה. Boquerones מצוינים גם על קרקרים. הספרדים אוכלים אותם עם שרי פרונו יבש ויוונים אוכלים אותם עם ראקי או אוזו. מרטיני קר יעשה ליווי אמריקאי מצוין.