כריסטין בנלאפקיה
- סה"כ: 2 שעות 30 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 2 שעות
- מרינדה: 2 שעות
- תשואה: 4 עד 6 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 616 | קלוריות |
| 38 גרם | שמן |
| 26 גרם | פחמימות |
| 43 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 עד 6 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 616 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 38 גרם | 48% |
| שומן רווי 7 גרם | 34% |
| כולסטרול 268 מג | 89% |
| נתרן 574 מג | 25% |
| סה"כ פחמימות 26 גרם | 9% |
| סיבים תזונתיים 4 גרם | 16% |
| חלבון 43 גרם | |
| סידן 79 מג | 6% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
זהו מתכון לטיולי מקוולי דגים מרוקאים קלאסיים עם תפוחי אדמה, עגבניות ופלפלים. באופן מסורתי, החומרים מכוסים בשכבת טיגין או במחבת עמוקה, ואז מבושלים על אש או על הכיריים. בצפון מרוקו מכינים תבשילי דגים כמו זה בתגרה, תבשילי חימר עגולים או סגלגלים הדומים לטגינים, אך ללא החלק הקוני.
מקוואלי הוא מונח המתייחס לרטבים המיוצרים עם זנגביל, זעפרן ושמן. עם זאת, כאן טעם הטעם הנוסף נובע מלימונים טריים או שמורים, זיתים ומרינדה מרוקאית הנקראת כרמולה.
ניתן להשתמש בכל דגים יציבים וסמיכים - חתוכים או שלמים - אך פרוסות צלופח מלאים פועלות בצורה הטובה ביותר מכיוון שיש פחות עצמות להתמודד איתן בשולחן. דג חרב, דוראדו, לבנה שלמה גדולה ובס ים הם אפשרויות טובות אחרות.
רכיבים
- 2 קילו דגים או צלופח ים יציב (שלם או בפרוסות או סטייקים עבים)
- 1 מרינדת חרמולה אצווה
- 2 פלפלים (כל צבע)
- 1/3 כוס שמן זית
- 1 בצל גדול חתוך לטבעות (לא חובה)
- 1 גבעול גזר או סלרי (חתוך למקלות דקים)
- 2 תפוחי אדמה גדולים (חתוכים לפרוסות דקות)
- כפית זנגביל
- כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל
- 1/2 כפית כורכום
- קורט חוטי זעפרן (מפוררים)
- 2 או 3 עגבניות (זרעים וחתוכים לפרוסות דקות)
- 1 לימון טרי (חתוך לפרוסות דקות) או 1 לימון שמור (ברבע)
- קומץ זיתים אדומים
- מלח ופלפל
שלבים לעשות את זה
יוצרים את הכרמולה וצולים את הפלפלים
אסוף את החומרים.
הכינו את מרינדת הכרמולה. שמרו וקיררו את מחצית הכרמולה בקירור, וערבבו את המחצית שנותרה עם הדג.
מכסים את הדג ושומרים במקרר, ומאפשרים לו להתייבש שעתיים או למשך לילה.
צולים את הפלפלים, קולפים וזרעו אותם וחותכים אותם לרצועות. או לחילופין, פורסים את הפלפל הגולמי לטבעות. הניחו בצד.
הפוך את התגין
שופכים את שמן הזית לתגין ומחלקים את פרוסות הבצל על התחתית. חוצים שתי וערב את מקלות הסלרי או הגזר במרכז ליצירת מיטה לדג.
מערבבים את פרוסות תפוח האדמה עם הג'ינג'ר, המלח, הפלפל, הכורכום והזעפרן, ומסדרים את תפוחי האדמה סביב היקף הטאגין. מעל את תפוח האדמה עם פרוסות העגבנייה, ואז מחלק את הכרמולה השמורה על הירקות.
מוסיפים את הדג ומרינדתו למרכז הטגין, ומסדרים את רצועות הפלפל על גבי הדג בצורה דקורטיבית. מקשטים את התגין עם הלימון והזיתים, ומפזרים מלח ופלפל על הכל.
מכסים את התגית ומבשלים על אש נמוכה עד בינונית-נמוכה למשך שעה וחצי, או עד לבדיקת הדגים והתפוחי אדמה. מנמיכים את הרוטב במידת הצורך עד שהוא די סמיך ובעיקר שמן. (אם אתם מרגישים שיש כמות מוגזמת של נוזלים בתגין, הכי קל להעמיס את הרוטב לתבנית כדי לצמצם אותו, ואז לשפוך את הרוטב בחזרה על הדג לפני ההגשה.)
מגישים את התגין ישירות מהתבשיל בו הוא בושל, עם לחם מרוקאי לגלידת הדגים והרוטב.
תהנה!
טיפים
- לקבלת הטעם הטוב ביותר, אפשר זמן לדגים להצביע. אם אתה מתכוון להכין תגיות דגים לעיתים קרובות, מומלץ להזמין חתיכה של כלי בישול חרסיים במיוחד למטרה זו שכן, לאורך זמן, החימר יספוג את הטעמים והריחות של דגים ותיבול.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- מנה ראשונה
- מרוקאי
- ארוחת ערב משפחתית
