מתכון Pollo en escabeche

האשוחית

סה"כ: 60 דקות
הכנה: 20 דקות
לבשל: 40 דקות
תשואה: מגישה 4-5.

7 דירוגים הוסף תגובה


הנחיות תזונתיות (למנה)
560	קלוריות
30 גרם	שמן
17 גרם	פחמימות
51 גרם	חלבון

ראה הנחיות תזונה מלאות הסתר הנחיות תזונה מלאות ×


עובדות תזונה
מנות: מוגשות 4-5.
כמות למנה
קלוריות	560
% ערך יומי*
סה"כ שומן 30 גרם	38%
שומן רווי 8 גרם	38%
כולסטרול 152 מג	51%
נתרן 283 מג	12%
סה"כ פחמימות 17 גרם	6%
סיבים תזונתיים 2 גרם	6%
חלבון 51 גרם
סידן 100 מג	8%
* הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה.

(מידע על תזונה מחושב באמצעות בסיס נתונים של רכיבים ויש לראות בו הערכה.)

אסקבצ'ה , מנה בה מבשלים בשר וירקות ברוטב חומץ חומצי, פופולרי מאוד בדרום אמריקה. אסקאבה הגיע לדרום אמריקה מספרד. אסקאבץ 'ספרדי התפתח ממנה פרסית מתוקה וחמצמצה שהביאו המורים לספרד. אז כמו מנות רבות במטבח אמריקני הלטיני, ל escabeche היסטוריה ארוכה. אסקבצ'ה היא דרך פופולרית להכנת דגים, וסביצ'ה (עם טעמם החומצי) נחשבת כנגזרת של אסקאבצ'ה מאכלי ים ספרדים.

במדינות האנדים מכינים לרוב את אסקאבצ'ה על ידי בישול הירקות בחומץ (סוג של כבישה קלה) ואז ערבובם עם בשר שנבשל בנפרד. מתכון זה לוקח קיצור דרך, משתמש רק במחבת אחת, והוא נהדר לשבוע חול עמוס. מגישים את העוף עם אורז גרליקי בכדי לספיג את הרוטב ובטטות קלויות לקבלת ניגודיות מתוקה.

רכיבים

1 עד 2 קילו חזה עוף (או חתיכות עוף שונות)
1 ליטר מים
1 1/2 כוסות מלח כשר
מלח לטעימה)
פלפל (לפי הטעם)
2 בצלים גדולים
3 שיני שום
2 כפות שמן זית
אופציונלי: 1 כף ממרח פלפל צ'י אג'י פנקה
1 כף סוכר חום כהה
כפית כמון
כפית פפריקה
כפית מלח שום
1/2 כוס ציר עוף
1/3 כוס יין לבן
1/2 כוס חומץ
עלה דפנה 1
2 כפות צלפים

שלבים לעשות את זה

אסוף את החומרים.

האשוחית

משרים את העוף במים מומלחים מספר שעות. (תהליך הסיכה הזה הופך את העוף למכרז יותר).

האשוחית

שוטפים חתיכות עוף, טפיחים יבשים ומתבלים במלח ופלפל משני הצדדים. אם חזה העוף שמנמן וגדול מאוד, פורסים אותם לחצי אופקית.

האשוחית

פורסים דק את הבצלים לצורות חצי ירח על ידי חיתוך הבצל לשניים מלמעלה למטה. מניחים את כל הצד החצאי חתוך כלפי מטה וצור חתכים דקים לרוחב בכדי לייצר פרוסות מעוקלות (נוצות א-לה פלומה).

האשוחית

טחון את השום.

האשוחית

מוסיפים את שמן הזית למחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה, גדולה מספיק להחזיק את כל נתחי העוף. מניחים את נתחי העוף במחבת ושחומים משני הצדדים. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.