GMVozd / Getty Images
כשמתמזל מזלכם לקבל יבול שופע או לגור קרוב מספיק לחוות כדי לנצל את שווקי האיכרים, תרצו להשתמש בכל העגבנייה והאפרסק האחרון לשימוש טוב. שמירה על הקציר יכולה לאפשר לך ליהנות מפירות עמלך במשך חודשים ארוכים. ישנן מספר שיטות לשימור הפירות, הירקות ועשבי התיבול שלך. איזו שיטה שתבחרו תלויה בסוג הפירות או הירק שאתם משמרים וברמת השאיפה שלכם.
במרכז הארצי לשימור מזון ביתי יש אתר מעולה ועדכני עם מידע על כל סוגי שימור המזון.
אחסון
אחסון הוא השיטה הקלה ביותר לשמירה על יבולכם, אך לרוב הירקות אין חיי מדף ארוכים. ירקות שורש וירקות שניתן לרפא, כמו בצל ודלעת חורפי, יחזיקו מעמד לאורך הארוך.
טיפים לאחסון בסיסי:
- אחסן רק ירקות בשלים ובריאים לחלוטין. יש לאכול ירקות חבולים או בשלים או טריים או לשמור אותם באמצעים אחרים. לנקות את האדמה ולאפשר לחלק החיצוני של הירקות להתייבש לפני ההקפאה. יש לשמור כמה סנטימטרים מהגבעול על דלעת חורפית וגם לחתוך את החלקים הירוקים של גידולי השורש סנטימטרים לערך.
מקפיא
ירקות רבים שומרים היטב במקפיא. כאשר הוא מקומם וקפוא זמן קצר לאחר הקטיף, זו יכולה להיות השיטה הטובה ביותר לשמירה על חומרים מזינים, כמו גם צבע, מרקם וטעם. מרבית הירקות יכולים להימשך 8 עד 12 שבועות במקפיא.
טיפים בסיסיים להקפאה:
- הקפיא מזון מייד לאחר האריזה. שמור על טמפרטורת המקפיא ב 0 מעלות צלזיוס או נמוך. אתה יכול להגדיר את בקרת המקפיא ל -10 מעלות צלזיוס יום לפני הקפאה, כדי להאיץ את התהליך. אל תנסה לארוז את המקפיא שלך בתוצרת לא קפואה. פעולה זו תוריד רק את הטמפרטורה במקפיא ותאריך את הזמן הדרוש לתוצרת להצטנן.
שימורים
שימורים הם שיטה נהדרת לשימור פירות וירקות בעלי תכולת מים גבוהה, כמו עגבניות, פטריות, שעועית ואפרסקים, אך חיוני שתעקוב אחר הנחיות השימורים למכתב.
טיפים בסיסיים לשימורים:
- השתמש בצנצנות נקיות ובמכסים אטמים חדשים. לעבד במים רותחים או במתקן לחץ למשך פרק הזמן שצוין.
ייבוש של פירות, ירקות ועשבי תיבול הוא גם תהליך קל מאוד וניתן לעשות זאת ללא ציוד מיוחד או לזרז אותו על ידי שימוש בתנור או במייבש מים. ניתן לבצע פירות יבשים, זרעים, קופצני, עור ואפילו פופקורן בשיטות אלה.
טיפים בסיסיים לייבוש:
- ספק זרימת אוויר טובה תוך כדי ייבוש, כדי למנוע קלקול. וודא שהפירות והירקות בוגרים לחלוטין ונטולי מחלות.
כבישה
מלפפונים עולים בראש כשאנחנו חושבים על כבישה, אך ניתן לשמר ירקות ופירות רבים באופן זה, כולל פלפלים, כרובית, תפוחים ואגסים. המנות מוכנות גם על ידי כבישה.
עצות כבישה בסיסיות:
- פעל תמיד לפי מתכון שנבדק. אפילו בחומץ, קלקול יכול לקרות. שימור מוצרים כבושים בשיטות המים הרותחים מפסיק עוד יותר את הקלקול. בחר רק בפירות או בירקות ללא מחלות ולשטוף אותם היטב לפני העיבוד.
ריבות וג'לי
אין שום דרך לשמר ריחות אוכל נפלאים כמו להכין ריבות וג'לי.
טיפים בסיסיים להכנת ריבות וג'לי:
- הפרי הטרי והמתוק ביותר הופך את הג'לי הטוב ביותר. רמת החומציות צריכה להיות נכונה על מנת שהפירות יתקלו. מיץ לימון מתווסף לפירות דלי חומצה. אל תשנה כמויות סוכר במתכונים. סוכר מסייע בשימור והג'ל של הפירות.
