המזווה לתמונות / תמונות גטי
- סה"כ: 3 שעות 15 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 3 שעות
- תשואה: 4-6 מנות (4-6 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 326 | קלוריות |
| 10 גרם | שמן |
| 47 גרם | פחמימות |
| 15 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4-6 מנות (4-6 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 326 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 10 גרם | 13% |
| שומן רווי 1 גרם | 7% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 850 מג | 37% |
| סה"כ פחמימות 47 גרם | 17% |
| סיבים תזונתיים 15 גרם | 54% |
| חלבון 15 גרם | |
| סידן 140 מג | 11% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מחית קטיפתית ומנחמת זו היא מאכל סיציליאני מסורתי וכפרי עם שורשים החוזרים כל הדרך חזרה לרומא העתיקה ויוון. זה עשוי מפולי פאבה מיובשים וכתושים ושומר בר. ככל הנראה הוא נאכל בתחילת היום, כדי לחזק כוח לעבודת היום בשדות.
מאצ'ו (או " מאקו " בניב סיציליאני), שם המאכל הזה, נובע מהמילה הלטינית macero (לריכוך או רכות ).
עם הזמן, מרק האיכרים הלבבי הזה התחבר לחגיגות יום החג של סן ג'וזפה (סנט ג'וזף), קדוש הפטרון של סיציליה, שנחגג מדי שנה ב -19 במרץ באזורים רבים בסיציליה ומכיל מנות הכוללות פולי שעועית, שהן קשורה קשר הדוק עם סן ג'וזפה ונחשבה לאסימני מזל טוב.
ניתן לשפוך מרק מאקו שנשאר בקערה רדודה, להשאיר עד יציב, ואז לחתוך לרצועות, להטביע בקמח, ולטגן בשמן זית עד להזהבה ופריך; דרך חסכנית להפוך כל שאריות למנה טעימה אחרת.
רכיבים
- שעועית פאבה מיובשת
- 1 בצל (קלוף)
- 2 גזר (קלוף)
- גבעול סלרי 1
- חבורה קטנה של שולי שומר (החלק הנוצה והירוק הכהה המחובר לראש נורות השומר)
- 2 כפיות מלח ים משובח
- 1/4 כוס שמן זית כתית
- 1 שן שום (טחון)
שלבים לעשות את זה
משרים את פולי הפאב היבשים למשך 24 שעות במים קרים מספיק בכדי לכסות.
שוטפים אותם היטב ומניחים אותם בסיר גדול עם 8 כוסות מים יחד עם כל הבצל, הגזר, גבעול הסלרי וכרוב השומר.
מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים את המלח, ואז מנמיכים את האש על התבשיל, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשלוש שעות או עד שהשעועית רכה מאוד.
הסר את שקעי הבצל, הגזר, הסלרי והשומר והשליך אותם (אתה יכול לשמור על הגזר ולהוסיף אותם פנימה למחית עם השעועית המבושלת במידת הצורך).
מסננים את השעועית ושומרים את מי הבישול.
בסיר גדול אחר מחממים 2 כפות שמן זית כתית על אש בינונית-נמוכה, ואז מוסיפים את השום ומטגנים עד להזהבה קלה.
מוסיפים את השעועית המרוקנת וכמה ממי הבישול השמורים. (ניתן להוסיף גם את הגזר בשלב זה).
בעזרת בלנדר טבילה כף יד, רסקו את השעועית עד שהם חלקים מאוד, הוסיפו מעט ממי הבישול לפי הצורך בכדי להתאים את העקביות.
התאם את התיבול במלח (לפי הצורך) לפי הטעם.
מגישים טפטופים עם שמן זית כתית מעולה.
גרסאות מתכון
- זוהי הגרסה הפשוטה ביותר של המתכון, אך תוכלו להוסיף גם מנגולד שוויצרי, ירקות סלק או אסקולול במהלך הדקות האחרונות של בישול השעועית ומחיתם את כולם יחד. בדרך כלל המרק הזה מוגש עם טפטוף של תוספת באיכות טובה -שמן זית כתית מלמעלה, אך תוכלו גם להוסיף אותו עם פלפל שחור טרי טחון, שומני שומר, זרעי שומר מיובשים (אניס), ירקות עשירים קצוצים דק, פתיתי פלפל צ'ילי אדום מיובש או גבינת פקורינו רומנו מגוררת. וריאציה מסורתית, למרק לבבי יותר שיכול לשמש כארוחה בסיר אחד, היא להוסיף חתיכות ספגטי, שנשברו לחלקים קצרים יותר באורך של עד 3 עד 3 סנטימטרים, לאחר הטהרה ובישול של הפסטה במחית עד שהיא רכה.
תגיות מתכון:
- שעועית
- מרק
- איטלקית
- אביב
