אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
- סה"כ: 20 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 8 מנות
תפוחים טופי קראנצ'יים דביקים הם הפינוק המושלם ביום סתיו קריר או בחורף, וזה מה שהופך אותם למושלמים כל כך ליהנות בעונת קטיף התפוחים, ליל המדורה המסורתי של סקוטלנד, או בחג ליל כל הקדושים. עם זאת, הם כל כך קלים להכנה, אז אל תזמינו אותם רק לחגיגות הסתיו האלה - הם טעימים בכל עת של השנה. הכנת תפוחי עץ טופי בעצמך בחנות - קנה קילומטר. ברגע שתנסה אותם תראה. למרות שתפוחי הטופי נאכלים בצורה הטובה ביותר בהקדם האפשרי, הם יאחסנו עטופים היטב בצלופן או בנייר חסין גריז (קלף).
רכיבים
- 2 1/3 כוסות סוכר קסטה מוזהב (או סוכר גרגירי עדין מאוד)
- 1/2 כוס מים חמים
- 2 כפות גלוקוזה נוזלית
- כפית חומץ לבן
- 8 תפוחים אדומים קטנים
- מים רותחים
- 1/2 כפית צבעי מאכל אדום
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
שמים את הסוכר, המים החמים, הגלוקוזה והחומץ בסיר גדול. מחממים בעדינות תוך כדי ערבוב להמסת הסוכר, אך דאגו שלא לרתיחה בשלב זה.
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
לאחר שכל הסוכר מומס, העלו את האש והביאו את הטופי לרתיחה מתגלגלת. בעזרת מדחום ממתקים הרתיחו ל -270 F / 140 C. זה יכול לקחת 10 עד 20 דקות. אם אין לכם מדחום ממתקים, קחו כוס מים קרים וברגע שהטופי התחיל להתעבות, זרקו מעט מהטופי למים הקרים. הטופי צריך להתמצק כשהוא פוגע במים, וכשמוציאים אותו מהמים, חוטי הטופי צריכים עדיין להיות מעט גמישים ולא שבירים. אם הטופי רך, המשך לבשל.
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
בזמן שהטופי רותח, שמים את התפוחים בקערה גדולה ומכסים במים רותחים. השאירו מספר דקות, ואז הוציאו מהמים ושפשפו את התפוחים במגבת תה וייבשו היטב. (המים החמים והשפשוף יסירו כל משטח שעווה מהתפוח.) לאחר ייבושם, הסר את גבעולי התפוח ודחף לתוך החור מקל מקלות אכילה או מקל על מקל.
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
מרפדים תבנית בנייר קלף.
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
לאחר שהטופי מוכן, הסירו אותו מהאש והניחו לעמוד למשך 5 דקות כדי לתת לבועות לשכוך. (חשוב להמתין עד שכל הבעבע יירגע כדי ליצור משטח חלק על התפוחים.) ברגע שהבועות נפסקות, הוסיפו את צבעי המאכל וערבבו בעדינות.
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
עובדים במהירות, הטו את התבנית מעט וטובלים את התפוחים בטופי; הסתובב סביב כדי לעטות את התפוח לחלוטין. הרם את התפוח מהתבנית ואפשר לכל עודף טופי להתנקז. הניחו את תפוח הטופי על תבנית האפייה המרופדת והניחו להגדיר כ- 20 דקות, או יותר, אם אפשר.
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
אם הטופי מתחיל להתעבות ולהתקשות כשאתם מצפים את התפוחים, הניחו את הסיר על האש וחממו דרך, אך אל הרתיחו. אם אינכם אוכלים את תפוחי הטופי מייד, עטפו צלופן.
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
הגישו ותיהנו!
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
טיפים
מתכון זה דורש סוכר גלגלית מוזהב וגלוקוזה נוזלית. סוכר קסטר מוזהב הוא מונח נוסף לסוכר גרגירי גרוס דק, ומוערך ביכולתו להתמוסס במהירות. (אתה יכול להכין בעצמך בקלות במעבד המזון.) גלוקוזה נוזלית, המכונה גם סירופ גלוקוז, היא סירופ סמיך וצלול המשמש בקונדיטורים ובמתכוני ריבה.
ישנם שני טריקים לוודא שציפוי הטופי נדבק לתפוחים. ראשית, הוא לוודא שהתפוחים נחמדים ויבשים ונקיים מכל ציפוי שעווה. השני הוא שהטופי נמצא בטמפרטורה הנכונה ועקביות; זה לא צריך להיות רופף מדי שהוא יחליק מהתפוח, אבל לא קשה מדי שהוא לא יצוף את התפוח כמו שצריך.
תגיות מתכון:
- תפוח עץ
- חטיף
- בריטי
- נפילה
