איך לעטוף גליל קפיצי וייטנאמי לטיגון

התכוננו לטגן לחמניות

הספרד / מולי ווטסון

צ'ה ג'יו, לחמניות אביב וייטנאמיות, נאכלים טריים ולא מבושלים או מטוגנים. לפני שהם עושים זאת הם צריכים להתקפל ולגלגל בצורה מסוימת. אריזה של גליל קפיץ אולי נראית קשה, אבל זה באמת די קל ברגע שתשיג את זה. אחרי שתעטפו כמה, תתחילו להרגיש כמו מומחה.

לפני שתתחיל תצטרך לבצע את המילוי לסיבוב האביב הווייטנאמי:

• 1 כרוב ראש קטן (גרוס ומבושל) 2 גרם שייטים (חתוכים דק ומבושלים) 2 שאלוטים קצוצים מבושלים 1/2 קילו חזיר טחון 1/2 קילו שרימפס (טחון)

אתה צריך גם 24 עטיפות נייר אורז יבש (6.3 אינץ '/ 16 ס"מ או 8.7 אינץ' / 22 ס"מ) וקערה או צלחת מים מסודרת.

הגדר להשריה ומילוי עטיפות נייר האורז

הספרד / מולי ווטסון

הגדר את עטיפות המילוי, המים והאורז שלך. יש לרכך את עטיפת נייר האורז המיובש לפני העטיפה. לשם כך, מלאו קערה רדודה במעט ברז או מים מסוננים (יש אנשים שמוסיפים כף סוכר לערך, או מערבבים את המים עם יין אורז כדי לעזור לעטיפות להתייבש כשהן מטוגנות).

קח מעטפת נייר אורז אחת ולטבול אותה במים לחלוטין. ודא שהעטיפה רטובה לחלוטין. המתן כ- 30 שניות עד שהעטיפה תתרכך. זה יהפוך לניתוח ויתחיל להיצמד לצלחת אבל זה בסדר.

הערה: אם אתה משתמש במים חמים, הנייר יתרכך מהר יותר באופן משמעותי. עם זאת, יתכן וזה לא יעבוד לטובתך אם אתה חדש בזה.

מלא את עטיפת האורז הלחות

הספרד / מולי ווטסון

הניחו את העטיפה הרטובה על צלחת ריקה גדולה או על קרש חיתוך. הניחו כף ערימה אחת של המלית בערך 1 סנטימטר מקצה העטיפה, בצד הקרוב ביותר אליכם. בעזרת גב כף, לחץ את המלית שטוחה לצורת חפיסת שוקולד קטנה.

קיפול העטיפה קדימה

הספרד / מולי ווטסון

התחל את תהליך הקיפול. ראשית, קפלו את קצה העטיפה הקרובה אליכם כך שתכסה את המלית. וודאו כי הקיפול הראשון מכסה לחלוטין את המלית, ומשוך מעט את קצה הקפל מתחת למלית והופך חבילה קטנה ומתוחה.

קיפול הצדדים

הספרד / מולי ווטסון

הבא, קפל צד אחד. בעזרת שתי הידיים, קפלו את הצד הימני של העטיפה לכיוון המרכז, ועצרו היכן שהמלית נמצאת. עשו אותו דבר עם הצד השני - קפלו את הצד השמאלי של העטיפה לכיוון המרכז, ועצרו היכן שהמלית נמצאת.

המשך להתקפל קדימה

הספרד / מולי ווטסון

המשך לקפל את העטיפה על ידי אחיזה במלית הסגורה והפוך אותה עד שהיא מגיעה לקצה העטיפה. בדוק את כל הצדדים כדי לוודא שאין קצוות רופפים על העטיפה. זה מבטיח שהמילוי לא יימלט בזמן הטיגון.

מוכנים להיות מטוגנים

הספרד / מולי ווטסון

עכשיו רול האביב הווייטנאמי שלך מוכן לטיגון.

אם אתם לא מתכוונים לטגן את גלילי הקפיץ מייד, ישרו את כולם על צלחת וכסו בניילון נצמד כדי שלא יתייבשו. וודאו כי גלילי הקפיץ אינם נוגעים זה בזה, מכיוון שהם יכולים להיות מעט דביקים ועלולים לקרוע אם אתם צריכים לפרק אותם זה מזה. לחלופין, תוכלו להקפיא את גלילי הקפיצים העטופים לבישול במועד אחר.

אם יש מילוי שאריות כלשהו, ​​תמיד תוכלו להקפיא אותו לעוד אירוע רול אביב וייטנאמי.

לטגן משם

הספרד / מולי ווטסון

אתה יכול לטגן עמוק לגמרי את הלחמניות אם יש לך הטיגון עמוק ו / או מספיק שמן. אפשר גם "לטגן רדודה" את הלחמניות על ידי מילוי סיר בסנטימטר של בוטנים, קנולה או שמן טיגון אחר. מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה עד שהשמן נמדד בערך 350 F, מנמיכים את החום לבינוני נמוך כדי לשמור על הטמפרטורה. הוסף רק כמה לחמניות שישתלבו בשכבה אחת בלי לגעת. מטגנים מכל צד עד לקבלת שלפוחיות ומשחימים. מסננים על מתלה קירור שהונח על תבנית או על שכבות של מגבות נייר. יש לחזור בקבוצות עד שכל הלחמניות מטוגנות.

מגישים עם חסה טרייה, נענע, כוסברה ובזיליקום, כמו גם עם רוטב טבילה של צ'אק.